Сохранить урожай овощей труднее, чем вырастить. Свёкла нетребовательна в уходе, но при несоблюдении правил хранения растение не переживёт зиму и испортится за 1–2 месяца.
Сбор и подготовка урожая к зиме
О будущей сохранности свёклы огородники заботятся ещё до посадки. Выбирая сорт овоща, проверяют лежкость — способность храниться 4–6 месяцев. Избыток азотистых удобрений повышает урожайность, но создаёт проблемы с хранением и вкусом продуктов. Сорта, пригодные для длительного хранения:
- Ренова;
- Мулатка;
- Позднезимняя А-474;
- Либеро;
- Египетская плоская;
- Бордо-237;
- Салатная;
- Одноростковая;
- Несравненная А463;
- Пабло F1;
- Холодостойкая 19;
- Детройт;
- Болтарди;
- Грибовская плоская А473.
Для сбора урожая желательна сухая погода, чтобы просушить свёклу, но в дождь свёкла высохнет и в помещении. При сборе свёклы учитывают три правила:
- если почва плотная, глинистая, то лучше не выдёргивать свёклу, а подкопать вилами. Бросать свёклу нельзя, это снизит товарные качества и срок хранения;.
- при сушке на улице овощи выкладывают в затенении, чтобы не подвялить на солнце. С сухой свёклы легко удалится налипшая земля;
- ботву отрывают, так как листья продолжают испарять влагу и иссушают корнеплоды.
Продолжаются споры, что предпочтительнее: выкручивать ботву или обрезать. Обрезая, оставляйте черешки длиной 2–3 см, чтобы внутрь плода не попала инфекция. Выкручивание ботвы позволит не перенести на ноже сок больного растения на незараженные.
Видео: подготовка свёклы к хранению
Следующий этап — сортировка. Распределите корнеплоды на три группы:
- овощи с изъянами: повреждённые вредителями гнилые, проколотые или разрезанные. Урожай этой группы пригоден для срочной переработки с тщательным удалением повреждений, хранению не подлежит;
- здоровые корнеплоды диаметром менее 4 см. Недоросшие овощи пригодны для хранения, но быстро завянут и высохнут;
- созревшие крупные плоды без повреждений долежат до весны в подвале или погребе.
Правила хранения свёклы
Для хранения овощей используют как погреба и подвалы, так и овощные траншеи, ямы и даже балконы квартир. Свёкла пролежит всю зиму, если создать необходимые условия.
Хранение свёклы в погребе, подвале
Перед сбором урожая погреб или подвал стоит заблаговременно подготовить:
- удалите сор, оставшийся с прошлого сезона и проветрите овощехранилище;
- продезинфицируйте помещение. Кирпичные или деревянные стены побелите, а полки обработайте десятипроцентным раствором медного купороса;
- протравите место хранения овощей одной-двумя серными шашками для защиты от насекомых;
- тщательно проветрите помещение, иначе посторонние запахи впитаются в растения;
- не используйте для хранения свёклы прошлогодние картонные коробки и опилки, воспользуйтесь новыми. Тару многократного использования прокалите на солнце в 1–2 жарких дня.
После того как помещение очищено, продезинфицировано и проветрено, закладывайте овощи на хранение. Недоросшую свёклу положите отдельно, чтобы использовать в первую очередь. Корнеплоды положите в ящики и короба и составьте рядами, пересыпая каждый ряд слоем опилок, песка, торфа, сухого мха. Тару с овощами разместите на полках, деревянных настилах на расстоянии 10–15 см. Температуру в помещении поддерживайте на уровне + 5 оС, влажность — 85–90%, но скопление конденсата недопустимо. При сухости воздуха поставьте рядом с ящиками широкие ёмкости, наполненные водой — вёдра, тазы, но не бутылки. Для снижения влажности используйте гигроскопичный материал: опилки, мел, а также не забывайте о регулярном проветривании. В случае угрозы заморозков ящики утеплите доступными способами — укройте агроволокном, сеном или плотной тканью.
Хранение свёклы в квартире
В квартире подходящие условия для хранения овощей создать непросто. Но, если прочие варианты для недоступны, выбирайте затемнённое влажное место с прохладной температурой. Подойдут лоджия, балкон или просторная кладовая. Процесс подготовки свёклы к хранению в квартире таков:
- подготовьте две картонные коробки;
- поместите тару одну в другую по принципу матрёшки. Желательно, чтобы расстояние между коробками составляло 10 см;
- зазор неплотно заполните смятыми газетами или кокосом для теплоизоляции;
- на дно внутренней коробки насыпьте слой опилок, песка, торфа или сухого мха толщиной 3–5 см для поддержания температуры и влажности. Песок желательно прокалить, чтобы избавиться от вредителей;
- выложите неплотно свёклу, пересыпая каждый ряд песком или опилками. Тщательно засыпьте верхний ряд. Если сыпучих материалов в доме нет, проложите слои овощей газетами или оберните бумагой каждый корнеплод;
- закрытые коробки накройте агроволокном или отслужившей срок тёплой одеждой;
- если размещаете коробки на балконе, защитите овощи от дождя и прямых солнечных лучей.
Проблемы при хранении свёклы
Случается, что свёкла портится при хранении из-за появления грибка и нашествия грызунов. Чтобы этого не произошло, будьте внимательны при уборке и подготовке корнеплодов, тщательно отбирайте овощи без повреждений и гнили. Кроме того, возможно почернение внутри корнеплода из-за недостатка бора в период роста овоща. Избежать проблемы поможет подкормка растения комплексным удобрением или раствором борной кислоты в концентрации 5 г на 10 литров воды. Спасти поражённые корнеплоды не удастся, поэтому испорченные овощи следует немедленно выбросить.
Заморозка свёклы
Хранить урожай корнеплодов можно и в свежем виде, и в замороженном. При этом размораживать овощи и вновь помещать в морозильную камеру не стоит — свёкла потеряет полезные свойства.
Заморозка свёклы целиком
Чтобы заморозить, овощ промывают, чистят, кладут в пакет и помещают в морозильную камеру. Перед употреблением свёклу стоит заранее выложить размораживаться, поскольку использовать микроволновую печь нельзя — корнеплод размякнет. Внутри плода при заморозке образуется лёд, поэтому для сервировки такая свёкла не подойдёт.
Заморозка свекольной ботвы
Огородники сохраняют ботву, содержащую витамин С и микроэлементы. Для заморозки стеблей свёклы нужно:
- промыть ботву проточной водой и проверить, нет ли на листьях признаком болезни и вредителей;
- дать зелени просохнуть;
- нашинковать ботву и уложить порционно в пакеты;
- поместить пакеты в морозилку.
Отзывы огородников о хранении свёклы
Свёкла сохраняет свои качества при температуре не выше +4 градуса в тёмном месте, засыпанная песком. Перед заготовкой (засыпкой) корнеплоды надо просушить в тени. В зависимости от влажности окружающего воздуха песок прокаливается (на железных противнях) или засыпается сырым. При влажности более 60% свёкла даёт ростки. Учитывая эти условия, подготавливайте и храните. У меня всё хранится до нового урожая, с сохранением вкусовых качеств.
Мы храним свёклу отдельно от картофеля, в яме, стенки которой выполнены песком. На дно ставим деревянные опоры с зазором от земли, чтобы была вентиляция корнеплодов. Перед укладыванием свёклы на опоры каждый корнеплод осматриваем, чтобы не было битых, поражённых, так урожай имеет все шансы хорошо и без проблем храниться. Свёклу накрываем деревянными брусьями, сверху шаром песка и шифером.
Мы храним в подвале гаража в сетчатых мешках на земле. Приносим домой по мере необходимости. Хранится до весны. Другого способа не нашли. На балконе свёкла быстро портится.
Я храню свёклу так: мою, промакиваю тряпкой, не обрезаю хвостики, плотно заворачиваю в обычную пищевую плёнку, стараясь выдавить воздух. Важно заворачивать по одному плоду! Прекрасно хранится свёкла. Хранили в подполье. Все получилось!
Землю можете смело счищать, только не мыть, она на хранение в квартире свёклы не влияет. Нужно аккуратно срезать ботву именно с неё начинает гнить корнеплод, и положить куда-то подальше от источника тепла. Я до морозов храню винегретную свёклу на открытом балконе, потом просто в кладовке.
Свёкла даёт огороднику возможность выбирать, где хранить урожай: в погребе, подвале, на балконе или в морозильной камере. Свежие корнеплоды сохраняют микроэлементы и витамины, полезные зимой.