Ягоды черноплодной рябины используют в разных заготовках: в одних случаях желательно собирать совершенно созревшие плоды, в других — слегка недозревшие. В регионах срок сбора ягод несколько различается, но в любом случае это делается осенью: черноплодка поспевает в саду одной из последних.
Когда собирать черноплодную рябину
Арония (черноплодная рябина) – красивый кустарник, к осени покрытый плодами иссиня-чёрного цвета. Уже в августе кажется, что они поспели, но это не так: с виду готовые, ягоды должны провисеть на кустах ещё долго.
Общие сроки и рекомендации для разных регионов
Точный срок сбора урожая черноплодной рябины указать сложно: он зависит не только от региона и текущей погоды, но и от предназначения плодов. Это не самые вкусные ягоды, их почти не едят в свежем виде: терпкий вяжущий вкус «на любителя». Но из аронии готовят различные яства, и польза ягод при переработке снижается несущественно.
Собирать плоды черноплодной рябины надо вместе с кистями, срезая ножницами или секатором, а складывать урожай в пластмассовые или эмалированные вёдра, но не оцинкованные. Дальнейшая обработка проходит на кухне: ведь не всегда ягоды надо обрывать с веточек, сушить лучше на них, да и для вина обрывать не стоит.
Популярные сорта черноплодной рябины (аронии) от проверенных производителей:
- ? Викинг – эффектный кустарник с листьями, похожими на вишневые. Весной растение покрывается бело-розовыми гроздьями цветов, которые потом превращаются в антрацитовые ягоды. Особенно красива арония черноплодная сорта Викинг осенью, когда деревья одеваются в желто-бордовые одежды. На фоне ярких золотисто-багряных листьев эффектно выделяются гроздья черных блестящих ягод.
- ? Неро – плодовый кустарник с декоративными свойствами, обособленный род рябины, сохранивший в народе первоначальное название. Крона бокаловидная – у основания ветвистая, ближе к вершине раскидистая. Листья овальные, летом зеленые, осенью ярко-оранжевые. Соцветия – кисти из множества белых цветков. Плоды крупные, цвета лунной ночи, собраны в гроздья.
- ? Галичанка — это всем известная черноплодная рябина. Высота растения — около 2 метров. Ежегодный прирост в высоту составляет 30−50 см. Осенью сочно-зеленые листья окрашиваются в охровые и багряные тона. Летом растение формирует мелкие белые душистые цветки, собранные в кисти. Ягоды созревают к сентябрю.
- ? Блек Перл (Black Pearl) – Черная Жемчужина. Сорт черноплодной рябины, который растет и плодоносит в любых климатических зонах, не вымерзая даже при -30 градусах холода. Плоды аронии невероятно полезны и их применяют не только для приготовления десертных блюд, но и для лечения гипертонии, улучшения качества крови, для борьбы с повышенным холестерином и лечения ревматизма.
Для приготовления вин и наливок надо дождаться, когда ягоды полностью созреют и приобретут полагающийся им букет вкуса и аромата. Поэтому в большинстве регионов такой сбор планируют на октябрь, но нельзя допустить, чтобы черноплодка попала под сильные заморозки: прихваченная морозом ягода содержит слишком много дубильных веществ, препятствующих брожению.
Собственно, по своему опыту могу сказать, что эта рекомендация относится скорее к приготовлению настоящих вин. Настойка же из ягод на спирту получается неплохая и в случае позднего сбора ягод.
Для заморозки аронию снимают чуть раньше, как правило, в сентябре. К этому времени ягоды должны лишь слегка начинать размягчаться, но в целом быть твёрдыми и иметь насыщенную окраску.
Дольше всего держат ягоды на кустах, если собираются сварить из них варенье: для этой цели особенно хороши плоды, попавшие под первые несильные заморозки. Только к концу октября подходит их время, но если небольшое количество ягод требуется лишь «для цвета», чтобы украсить варенье или компот из яблок или груш, снять их можно значительно раньше. В те же сроки собирают урожай и для сушки.
Что же касается различных регионов, то на юге России и большей части Украины арония полностью созревает к середине или концу сентября, хотя ягоды чернеют уже в середине лета. В особенно тёплые сезоны сбор ягод в этих регионах начинают в самом начале осени.
В средней полосе и, в частности, в Подмосковье ягоды можно считать созревшими лишь к середине октября, а на Урале или в Сибири это происходит не ранее начала ноября. Это же касается и северных регионов, таких как Ленинградская или Вологодская области.
В любом случае от распускания цветков, которое наблюдается в июне-июле, до полного созревания ягод должно пройти 2,5–3 месяца.
Внешние признаки созревания ягод
Недозревшую аронию не станешь есть «с куста» – это основной признак неготовности ягод к сбору. Они несладкие, вяжущие, да просто невкусные. Ориентиром зрелости служит сладковатый вкус и исчезновение излишней терпкости. Кроме вкуса, косвенным признаком состояния ягод является окраска сока. У недозрелых плодов сок светлый, у спелых — фиолетовый.
На ощупь спелая рябина упругая, но плотная. У неё пропадает излишняя жёсткость (она перестаёт быть «как камень»). Сейчас существует много сортов аронии, но окраска спелых ягод большинства из них одинакова: насыщенная чёрная с сине-фиолетовым отливом.
Срок сбора ягод черноплодной рябины зависит от климата и назначения урожая. Однако если есть сомнения, спешить со сбором не надо: ягоды прекрасно висят на кустах и не портятся, если, конечно, не наступила настоящая зима.