В погоне за урожаем дачники стремятся избавиться от сорной травы. Но мало кто знает, что некоторые виды сорняков можно использовать с пользой – приготовить из них вкусные и полезные блюда.
Одуванчики
При упоминании гастрономического использования одуванчика на ум приходит книга Рэя Брэдбери «Вино из одуванчиков».
В наших широтах из желтых цветков готовят не только вино, но и варенье, из листьев – зеленый салат, а из высушенных корней – прекрасный заменитель натурального кофе. Молодые розетки одуванчика жарят в кляре, а сок одуванчика добавляют в морковный и пьют сырым.
В растении с избытком содержатся кальций, натрий, магний, железо и целый комплекс витаминов. Одуванчики, употребляемые в пищу, благотворно влияют на состояние опорно-двигательного аппарата, зубов, ногтей, нормализуют кислотно-щелочной обмен.
Мокрица
Одно из народных названий мокрицы – сердечная трава. Регулярное употребление в пищу зелени и цветов нормализует содержание сахара в крови, повышает уровень гемоглобина. Мокрица считается источником витамина С (до 115 мг на 100 г зеленой массы), а также витамина Е, каротина, калия и хлора.
Обычно из этой сорной травы готовят салат с яйцом и зеленым луком, смузи с яблоком и сельдереем, приправу для мясных и рыбных блюд с хреном и чесноком, борщ со щавелем. Отвары из сердечной травы рекомендуется употреблять при слабости и головокружениях.
Лопух
В подсушенных корнях растения содержится до 45% инулина – вещества, участвующего в лечении сахарного диабета. Кроме того, корни лопуха богаты протеином, клетчаткой, органическими кислотами и жироподобными веществами. В стеблях и листьях содержится большое количество аскорбиновой кислоты, эфирные масла, дубильные вещества и слизь, которая нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
В пищу используют все части лопуха, кроме семян. Из-за горького вкуса их используют только в косметической промышленности. В Японии и Корее растение выращивается как овощная культура, а такое блюдо, как «Стебли лопуха в кляре по-корейски», есть в меню многих европейских ресторанов.
Мука из высушенный корней – ингредиент мучных лепешек, молодые ошпаренные листья добавляют в салаты. Печеные корни лопуха – любимое блюдо кореянок, следящих за своей фигурой. Лопуховую диету также назначают при повышенных нагрузках и переутомлении. Повидло из щавеля и лопуха полезно при лечении диабета, отвар из корней эффективен при артритах и ревматизме, а напиток из высушенных корешков – природный энергетик, используемый спортсменами перед тренировками.
Сныть
В народной медицине сныть используется для лечения ревматизма, подагры, почек, печени и мочевого пузыря. Свежие листья прикладывают к ранам, а настойку из зелени пьют при диатезах и экземе.
В пищу в основном употребляют зелень – молодые побеги и черешки с нераскрывшимися листочками, корни используют в качестве лекарства. Из сныти готовят биточки с другими травами, запеканку с подорожником, мальвой и картофельным пюре, листочки в кляре; ее также тушат с мясом и луком. Молодую траву добавляют в салаты, супы, окрошку, омлет, пироги. Щи со снытью вместо капусты по вкусу ничуть не уступают оригиналу.
Лебеда
Это лекарственное и пищевое растение. Плюс использования лебеды в пищу в том, что она не имеет ни запаха, ни вкуса, но содержит много полезных веществ, таких как протеин, витамины и комплекс минералов.
Молодые стебли и листья лебеды добавляют в супы, салаты, гарниры, пюре и соусы. Ее маринуют, тушат и запекают, а семена используют для приготовления каши, которая в готовом виде по вкусу очень напоминает гречневую. Не стоит забывать и о чае с лебедой, которым наши бабушки и дедушки в сезон простуд поддерживали иммунитет. Молодые листочки лебеды сушили, измельчали и заваривали как чай. Пили по 1-2 чашки в день.
Портулак
Мясистые стебли и листья портулака используют в итальянской, азербайджанской и турецкой кухнях. Его морозят на зиму, тушат, запекают, готовят зеленые салаты и маринуют. На вкус портулак слегка кисловат и имеет терпкие нотки, поэтому в салатах с этой травой часто можно встретить винный уксус, который приглушает терпкость.
В составе растения целый коктейль полезных веществ: фолиевая и пантотеновая кислоты, ниацин, пиридоксин, калий, натрий, витамины А и С, тиамин и рибофлавин. Употребление в пищу портулака рекомендуют даже детям с шести месяцев – высокий уровень жирных кислот Омега-3, содержащихся в траве, заметно уменьшает риск развития определенных отклонений у малышей.
Крапива
В крапиве содержатся каротин, карбонат кальция, витамины К, В12, С и комплекс кислот. Растение обладает способностью повышать свертываемость крови. Блюда из него рекомендуют при частых и длительных кровотечениях.
Из молодых листочков и побегов готовят супы, салаты, омлеты, запеканки, гарниры и начинку для пирогов. Сушеные листья двудомной крапивы добавляют в чай, а ее сок пастеризуют и хранят как заготовки на зиму.
Подорожник
Подорожник содержит витамины А, С, К и комплекс микро- и макроэлементов, которые нормализуют обменные процессы в организме. В пищу в основном используют молодые листья.
Из многолетника готовят зеленые салаты, голубцы, щи, холодные супы и запеканки. Подорожник с пряными травами, зеленым луком и яйцом – отличная начинка для пирожков. На зиму заготавливают листья подорожника – в сушеном виде их используют в фитосборах.
Щавель конский
Конский щавель широко применяется в народной медицине. Для приготовления лекарств используют все части растения. В пищу же употребляются листья и молодые побеги.
В Армении конский щавель (авелук) употребляют круглый год. На зиму молодые листочки сушат. В процессе дегидратации происходит ферментация, из растения уходит горечь, и листья приобретают необычный и приятный вкус.
Из сушеного авелука готовят гарниры, салаты и начинку для лаваша. В наших широтах используют свежие листья растения. Их тушат, добавляют в салаты, супы и пирожки.