Квашеную капусту любят не только за вкус, но и за хруст — если хруста нет, это сильно снижает удовольствие от еды, да и полезных веществ в такой капусте меньше. Излишняя мягкость и вялость способна даже испортить аппетит. Давайте разберемся, что нужно сделать для сохранения упругости и хруста капусты.

Правильный сорт

Ранние сорта, которые можно встретить на прилавках уже в апреле, для засолки не годятся — их листья слишком нежные. Стоит предпочесть среднеспелые, которые поспевают в начале августа, и позднеспелые, чей срок подходит в сентябре-октябре. Однако и они делятся на более и менее подходящие для засолки. Присмотритесь к таким сортам как «Слава-1305», «Доброводская», «Подарок», «Амагер 611» и «Московская поздняя».

Состояние кочана

Капустный кочан непременно должен быть большим. Крупные кочаны более сочные, от чего сильно зависит качество будущей засолки. Определить этот показатель можно и следующим образом: возьмите капустный лист, сложите его в несколько раз и сожмите в пальцах. Если выделился сок — такой кочан для засолки годится.

Овощ должен быть максимально плотным и хрустящим и ни в коем случае не подмороженным.

Зелёные листья для засолки не подходят — следовательно, чем кочан белее, тем лучше. Перед приготовлением попробуйте капусту — она не должна горчить.

Соль

Чтобы капуста хрустела, нужно приготовить её в рассоле — тогда не придётся мять её для выделения сока и она сохранит форму. Используемая соль должна быть крупной и не йодированной.

Для рассола нужно взять 50 грамм соли и 50 грамм сахара на 1,5 литра воды. После чего утрамбовать в банку нашинкованную капусту и морковь, и залить рассолом.

Банку нужно накрыть крышкой и поставить на тарелку, так как часть рассола при брожении может вылиться. В следующие 3 дня нужно будет снимать пену и несколько раз протыкать капусту до дна острым предметом, чтобы вышли лишние газы. Через 5-6 дней хрустящая и сочная капуста будет готова.

Температура брожения

Чтобы заготовка получилась хрустящей, нужно соблюдать оптимальный температурный режим закваски — 16-22 градусов. При более высокой температуре капуста будет слишком кислой, а при более низкой — невкусной.

Морковь

При квашении желательно добавить морковь — из-за большого содержания сахара она будет способствовать лучшему качеству закваски. Однако слишком много класть её не нужно — не больше одной средней морковки на трёхлитровую банку.

На растущую луну

Лучше всего производить закваску на растущую луну, в идеале — в Новолуние. При убывающей луне и Полнолунии квасить капусту, как и все другие овощи, категорически не рекомендуется — в таком случае она выйдет мягкой, безвкусной и подверженной порче.

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *

 

Adblock
detector