Это оригинальная закуска становится все более популярной. Для ее приготовления потребуется лишь свекла с дачного участка и одна буханка ржаного хлеба. Желательно использовать для заготовки корнеплоды, которые по разным причинам не смогут храниться в свежем виде.
Ингредиенты
При заквашивании на 4 кг свеклы берется 400 г ржаного хлеба. Он может быть подсушенным или свежим, это не имеет значения.
Пропорции тмина точно назвать трудно. Обычно на такое количество ингредиентов расходуется 2 ч. л. специи. Зернышки дают готовому продукту необычный и свежий аромат. Кроме того, благодаря бактерицидным свойствам они сохраняют овощи.
Для приготовления квашеной свеклы понадобится и вода. Она должна быть чистой — отфильтрованной или отстоянной.
Попробуйте проверенные семена свеклы от известного поставщика:
- ? Сибирская плоская — холодостойкий раннеспелый сорт, устойчивый к цветушности, стабильно урожайный. Корнеплоды красные, плоскоокруглые, весом 200-300 г, не имеют колец.
- ? Сибирский борщ — среднеранний урожайный сорт столовой свеклы российской селекции, устойчивый к неблагоприятным факторам внешней среды. Характеризуется отличными вкусовыми качествами корнеплодов и высоким содержанием сахаров. Легко и быстро варится, ускоряя время приготовления красивого вкусного наваристого борща. Отлично хранится в зимний период. Розетка листьев полупрямостоячая. Мощная, сочная ботва хороша для приготовления летних зеленых борщей (ботвиньи).
- ? Пабло F1 — гибридный сорт раннего срока созревания, от посева семян до сбора урожая проходит от 90 до 110 дней. Растение отличается компактностью формы и небольшими размерами. Розетка формируется из прямостоящих листьев. Плоды округлые, выровненные, весом от 110 до 180 г. Мякоть сочная, красно-бордовая, насыщенного оттенка, для сорта характерно отсутствие колец. Вкус приятный. Даже в жаркую погоду свекла устойчива к цветушности.
- ? Боро F1 — это очень сладкий овощ с интенсивной фиолетовой окраской, как снаружи, так и внутри. Некрупная листовая розетка прямостоячего вида с фиолетово-красными прожилками скрывает плоды округлой формы с гладкой кожицей и тонким хвостиком, максимальной массы 220 грамм. Мякоть не разделена на кольцевые зоны. Свекла этого сорта прекрасно хранится в течение длительного времени.
- ? Экшен F1 — культура, которую можно вырастить даже в засушливых районах. Гладкий корнеплод отличается нежным вкусом и длительным сроком хранения. Отличительные особенности сорта: мощная корневая система, прямостоячие гладкие листья. Вес плода — 250−300 г. С 1 м² собирают до 10 кг урожая.
- ? Ред Клауд F1 — очень сладкая и урожайная красавица свекла Клауд отличается своей устойчивостью к неблагоприятным условиям, ее не пугает даже засушливое лето. Плоды не потеряют своих вкусовых и внешних качеств, и украсят ваши кулинарные блюда. Корнеплоды созревают через 120 дней после посадки. Культура выращивается в открытом грунте, прямой посадкой семян в землю.
Соли в этом рецепте нет совсем. Ее можно добавить уже в готовый продукт. Это очень удобно, ведь овощ получается пряным и вкусным, оставаясь при этом максимально полезным.
Необходимо заранее подготовить и емкость для заготовки. Рекомендуется использовать эмалированный бачок, кастрюлю, ведро или кадку. Тару надо вымыть с содой и ополоснуть горячей водой.
Процесс приготовления
Свеклу тщательно моют, обрезают хвостик и ботву. Чистить ее необязательно. Нарезают крупными кружочками, которые затем разделяют на четыре части.
В глубокой емкости свеклу смешивают с тмином, заливают холодной водой. Жидкость должна покрыть все овощи.
Черный хлеб содержит ферменты, которые позволяют заквасить корнеплоды без соли.
Чтобы приготовить закваску из ржаного хлеба, нужно раскрошить несколько кусков на блюде и залить их теплой водой. Когда хлеб размокнет, его процеживают и вливают в емкость со свеклой.
Сверху надо установить гнет. Деревянный кружок или широкую тарелку укладывают на овощи и придавливают камнем или банкой.
Бачок оставляют в теплом помещении на неделю. Время от времени заготовку прокалывают деревянной палочкой, чтобы вышли образующиеся при брожении газы.
Окончание процесса можно заметить по нескольким признакам: исчезают пузырьки и пена, жидкость перестает впитываться. Готовый продукт уже можно попробовать на вкус.
Свеклу обычно раскладывают по чистым банкам и закрывают капроновыми крышками. Держать ее нужно в прохладном месте: погребе или холодильнике. Можно оставить заготовку в том же бачке. Его желательно разместить на закрытом балконе.
Если вам понравился рецепт, не забудьте поставить лайк.