Это оригинальная закуска становится все более популярной. Для ее приготовления потребуется лишь свекла с дачного участка и одна буханка ржаного хлеба. Желательно использовать для заготовки корнеплоды, которые по разным причинам не смогут храниться в свежем виде.
Ингредиенты
При заквашивании на 4 кг свеклы берется 400 г ржаного хлеба. Он может быть подсушенным или свежим, это не имеет значения.
Пропорции тмина точно назвать трудно. Обычно на такое количество ингредиентов расходуется 2 ч. л. специи. Зернышки дают готовому продукту необычный и свежий аромат. Кроме того, благодаря бактерицидным свойствам они сохраняют овощи.
Для приготовления квашеной свеклы понадобится и вода. Она должна быть чистой — отфильтрованной или отстоянной.
Соли в этом рецепте нет совсем. Ее можно добавить уже в готовый продукт. Это очень удобно, ведь овощ получается пряным и вкусным, оставаясь при этом максимально полезным.
Необходимо заранее подготовить и емкость для заготовки. Рекомендуется использовать эмалированный бачок, кастрюлю, ведро или кадку. Тару надо вымыть с содой и ополоснуть горячей водой.
Процесс приготовления
Свеклу тщательно моют, обрезают хвостик и ботву. Чистить ее необязательно. Нарезают крупными кружочками, которые затем разделяют на четыре части.
В глубокой емкости свеклу смешивают с тмином, заливают холодной водой. Жидкость должна покрыть все овощи.
Черный хлеб содержит ферменты, которые позволяют заквасить корнеплоды без соли.
Чтобы приготовить закваску из ржаного хлеба, нужно раскрошить несколько кусков на блюде и залить их теплой водой. Когда хлеб размокнет, его процеживают и вливают в емкость со свеклой.
Сверху надо установить гнет. Деревянный кружок или широкую тарелку укладывают на овощи и придавливают камнем или банкой.
Бачок оставляют в теплом помещении на неделю. Время от времени заготовку прокалывают деревянной палочкой, чтобы вышли образующиеся при брожении газы.
Окончание процесса можно заметить по нескольким признакам: исчезают пузырьки и пена, жидкость перестает впитываться. Готовый продукт уже можно попробовать на вкус.
Свеклу обычно раскладывают по чистым банкам и закрывают капроновыми крышками. Держать ее нужно в прохладном месте: погребе или холодильнике. Можно оставить заготовку в том же бачке. Его желательно разместить на закрытом балконе.
Если вам понравился рецепт, не забудьте поставить лайк.