Длинные и жестковатые стебли укропа не используют для салатов и солений, однако это не означает, что их стоит сразу выбрасывать. Этот ценный продукт может здорово пригодиться на кухне.
Укропная заправка
Стебельки, очищенные от листочков, вполне могут стать основой вкусной и интересной на вид заправки.
Нарезанные длиной 1,5 см стебли нужно уложить в блендер. Измельченную массу смешивают с чесноком, предварительно пропущенным через пресс.
Попробуйте семена укропа от проверенного поставщика:
- ? Озорник — свежая и ароматная зелень укропа всегда будет под рукой, если выращивать его самостоятельно. Много усилий и места это не займет, а польза очевидна. Вырастить кудрявого озорника можно даже в квартире – витаминная добавка дополнит ваши блюда даже в холодное время года.
- ? Русский гигант — по праву вошел в серию Русский богатырь, его отличают исполинские размеры и урожайность. С одного растения возможно собрать до 200 грамм пряной свежей зелени. Зонтики довольно долго формируются, что увеличивает его продуктивность. Крупные листья придадут сочность и ароматность повышенную кулинарным блюдам.
- ? Вологодские кружева — один из самых популярных скороспелых сортов для сушки, консервирования и употребления в свежем виде. Отличается компактной формой куста и густооблиственными темно-зелеными стеблями с легким серебристым налетом. Выращивается в открытом грунте, отличается холодостойкостью — первый посев семян можно делать уже в начале апреля в едва прогревшуюся почву.
- ? Раннее чудо — ультраранний сорт, имеющий ярко-зеленые листья среднего размера и небольшую высоту (85–100 см). Спустя месяц после прорастания семян можно начинать срезать зелень, техническая спелость наступает спустя 2 месяца после всходов.
- ? Уральский дачник — высокоурожайный сорт с быстрым ростом и ярким ароматом! Идеален для свежих салатов, заморозки, сушки и консервации! Данный сорт укропа отличается большим количеством зелени массы, развивается быстрее обычного укропа и вырастает приблизительно на 20 см выше. Прекрасно подходит для выращивания на зеленую массу. Хорошо отрастает после срезки. Поздно зацветает и поэтому наиболее подходит для выращивания в течении всего лета.
- ? Ароматный букет – компактное, средней высоты растение. Самый популярный сорт кустового укропа, который используют в качестве добавки к любым кулинарным блюдам.
Теперь нужно добавить в заготовку ложку соли и сок половинки выжатого лимона, а также растительное масло. Тщательно смешаем все ингредиенты и переложим их в контейнер с крышкой. Удобно использовать для хранения стеклянные и пластиковые банки.
Зимой такая заправка идет в супы и вторые блюда. Ею можно украсить бутерброд или тосты. Ингредиенты:
- стебли укропа — 4 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- растительное масло — 1-2 ст. л.;
- лимонный сок — 3 ч. л.
Заготовка прекрасно сохраняется благодаря эфирным маслам укропа, а также чесноку и лимонному соку. При желании можно добавить к ней половину чайной ложки соли.
Аромат для бульона
Вполне рационально использовать жесткий стебель укропа в качестве ароматизатора для бульона. Минут через двадцать после закипания, когда он отдаст свой вкус жидкости, стебелек можно просто извлечь.
Чтобы сохранить ценный продукт подольше, его можно заморозить. Лучше делать это небольшими порциями, чтобы не размораживать крупный кусок. Нарежьте стебельки по сантиметру и спрессуйте их, обернув фольгой или пленкой. В прохладный сезон вы быстро израсходуете весь укроп для овощных супов.
Другой вариант — применить твердые части для соленья или маринада. Некоторые хозяйки даже обжаривают эти кусочки вместе с другими овощами при приготовлении икры из кабачков или баклажанов.
Соус а-ля песто
Классический соус а-ля песто обычно делается из базилика, но российские домохозяйки давно взяли на заметку и другие варианты его приготовления. В ход идут кинза, петрушка, чесночные стрелки и даже ботва свеклы или редиски. Хорош для этих целей и стебель укропа.
Попробуйте петрушку от проверенного поставщика:
- ? Нежный аромат — холодостойкое, тенелюбивое многолетнее растение с удивительным пряным вкусом и ароматом. Идеально подходит для приготовления кулинарных изысков, украшения блюд. Листья петрушки Нежный аромат богаты витаминами, микроэлементами.
- ?Зеленый хрусталь — ароматная и полезная зелень с нежным вкусом, которая добавит незабываемых акцентов блюдам и свежим салатам. Собранные в листочках микроэлементы и витамины практически полностью сохраняются и после заморозки, для которой этот сорт идеально подходит.
- ?Богатырь — ажурная петрушка листовая Богатырь подходит для свежих салатов, приготовления блюд и консервирования. Сорт отличается высокой урожайностью, хорошо растет в тенистых местах, а при срезании побегов на их месте быстро отрастает новая зелень.
- ?Бисер — ароматный скороспелый сорт, листья которого не утрачивают превосходных вкусовых качеств при заморозке. От всходов до срезки проходит около 60 дней. Кусты компактные, пушистые, высотой около 40 см. Употребляется в свежем и сушеном виде в салатах и для ароматизации горячих блюд.
- ?Витаминка — среднеспелый листовой сорт (от всходов до пучковой зелени 55-70 дней). Рекомендован, для употребления в свежем виде и различных переработок. Лист зеленой окраски, среднего размера. Зелень очень ароматная и нежная на вкус, хорошо отрастает после срезки. Урожайность зелени составляет 2,6-3,0 кг/м2.
Измельчить его лучше в блендере. Предварительно стебельки нарезают и бланшируют в пароварке или варят продукт две минуты в обычной воде.
Измельченную массу смешивают с растительным маслом, специями и кедровыми орешками. Иногда берут грецкие орехи, фундук или миндаль. Пробивают до однородности. Продукт перекладывают в чистые банки и хранят в холодильнике.
Ингредиенты:
- стебли укропа — 4 шт.;
- растительное масло — 100 г;
- орешки — 1 ст. л.;
- черный перец — по вкусу;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль — 1/4 ч. л.
А-ля песто подают к макаронам, а также используют как основу для других соусов. У него приятная консистенция, неожиданный вкус и яркий аромат.
Ароматная соль
Длинные стебли укропа можно применить и для изготовления ароматной соли. Для этого вымытые стебельки порубите или запустите в блендер. Готовую массу смешайте с крупной солью. Теперь уложите заправку в любой контейнер: закрывающуюся баночку или коробку.
Для удобства можно слегка подсушить соль. Это делается в духовке. Массу выкладывают на пергаментную бумагу тонким слоем. После подсушивания ее укладывают в подходящую емкость.
Такая зеленая соль подходит к любому блюду. Она оригинально выглядит и аппетитно пахнет. Разрешаются и добавки, которые обогатят вкусовую гамму. Например, используйте цедру цитрусовых, тмин или семена фенхеля.
Ингредиенты:
- стебли укропа — 4 шт.;
- соль — 150 г;
- пряности — по вкусу.
Продукт можно хранить в холодильнике или другом прохладном месте.
Сушеный укроп
Самый простой рецепт приготовления пряностей из укропных стеблей. Их нарезают палочками по несколько сантиметров, а затем сушат в духовке или просто ставят в тарелке куда-нибудь на верхнюю полку кухни.
После высыхания продукт размалывают любым способом: в ступке, кофемолке, мясорубке или блендере. Жесткость стеблей в этом случае становится плюсом: такая приправа имеет своеобразную текстуру и будет прекрасной добавкой к любым первым и вторым блюдам.
Пряность можно использовать и для всевозможных салатов. Сушеный укроп подойдет для приготовления соусов, маринования других овощей и выпечки.
Заправка хранится в полотняных мешочках, стеклянных банках, емкостях для сыпучих продуктов. Ее удобно доставать мерной ложкой, которую оставляют тут же, в контейнере.