В нашем саду плодовитые, даже слишком, грушевые деревья – варенья с компотами на зиму ставить некуда, знакомым раздала, а в холодильнике капризный фрукт хранится не дольше месяца. Выручила соседка – семейный рецепт фруктового пирога дала переписать и морозить грушки научила.
Соседка говорит, в роду у нее был тот самый французский кулинар, влюбленный в мисс Шарлотту. От него перешел старинный рецепт фруктового бисквита по материнской линии.
– Классическая шарлотка была больше похожа на пудинг, – не удержалась я. – Готовили ее из хлеба, залитого кремом, а яблоки стали добавлять американцы.
– Готовил ее мой пра-пра, француз, работал в Англии, – парировала соседка. – Он впервые заменил хлеб печеньем савоярди, а потом стал набивать жаропрочную посуду кусками готовых бисквитов, смазывал сливочным маслом, и выкладывал на них нарезанные пластины свежих фруктов.
Вырастите проверенные колоновидные груши от известного поставщика:
- ? Медовая — крупные золотистые плоды со слегка подрумяненными боками источают явственный аромат меда, а в их вкусе сплелись карамельная сладость и свежесть фруктов. Вес зрелых, налившихся соком груш достигает 500 грамм и в период сбора урожая дерево-колонна оказывается полностью усыпанным золотыми дарами осени.
- ? Декора — плоды груши колоновидной крупные до 250 г, округло-овальные, ярко-желтые. Мякоть кремово-белая, сочная, очень нежная и ароматная, сочная, сладкая. Груша колоновидная неприхотлива к почвам, характеризуется повышенной зимостойкостью, устойчивостью к болезням. Для маленьких земельных участков такой вид растений просто находка, тем более что уход за деревьями самый обычный.
- ? Кармен — дерево имеет компактную форму и узкую крону, листьев мало, поэтому созревающие полновесные груши с широким бордовым румянцем заметны издали. Каждый плод может весить до 200 г, форма – округлая, верхушка плода слегка заужена. Высота не превышает 2 м, грушу можно выращивать в контейнерах и переносных емкостях. Вкус мякоти – сладкий. Ароматная и сочная груша созревает в августе.
- ? Павловская – это сорт осенних сроков созревания. Дерево компактное, с узкой цилиндрической кроной. Центральный ствол и короткие скелетные веточки хорошо облиственные. Плоды внушительные с сочной и сладкой мякотью. Полное созревание наступает в октябре.
- ? Изумруд — карликовое дерево высотой не более 2 м. Тип кроны колоновидный, сорт относится к зимнестойким. Урожайность высокая, дерево плодоносит ежегодно. Плоды больше средних, массой 200 г. С одного дерева собирают 3−8 кг груш. Они созревают к середине сентября, хранятся в течение нескольких месяцев. Окраска спелых груш — желтый с румянцем. Последний занимает до ⅓ плода.
- ? Сладкая Красавица — раннеспелый карликовый сорт с желто-зелеными румяными плодами отменного вкуса. Урожай созревает в июле-августе и на пике плодоношения составляет 12 кг. Деревце выращено на карликовом подвое алычи, достигает в высоту 2,5 метра и требует минимальной площади для содержания.
А когда под рюмочку малиновой настойки подруга попробовала готовую выпечку у меня в гостях, разрешила поделиться рецептиком в интернете.
Пеките, пользуйтесь. Много времени готовка не займет, 1 час 15 минут примерно.
Набор продуктов обыкновенный, у всех в запасе имеется, а вкус изумительный, не хуже турецких сладостей со шведского стола.
Понадобятся:
- 4 яйца (если крупные, достаточно 2-х штук);
- полкило свежих или мороженых груш;
- стакан сахара;
- стакан муки;
- 100 г сливочного масла;
- сода, гашеная уксусом;
- по вкусу корица и кардамон;
- секретный ингредиент – 1 ст. л. ароматного коньяка (по желанию).
Полпачки масла и яйца оставляем на столе в кухне, пусть постоят пару часов при комнатной температуре.
Сахар-песок разотрем и взобьем с размягчившимся маслом до образования кремовой массы.
Яйца по одному добавляем в сахарно-масляную смесь, тщательно размешиваем миксером. Вливаем ложку коньяка, снова мешаем.
В просеянную муку добавляем соду, погашенную уксусом (я пользуюсь готовым разрыхлителем с лимонной кислотой вместо аммония), и всыпаем в жидкую часть теста. Продолжаем смешивать до однородности.
Пора разогревать духовку до 170-180 градусов.
Дно и бортики формы застилаем пекарской бумагой. Тесто выливаем в форму
Груши разрезаем на четверти, удалив семена, и вновь нарезаем пластинками. Плоды должны быть довольно плотными, твердыми. Подойдет сорт конференц.
Фруктовые ломтики укладываем на тесто красивым веером, немного посыпая сахаром и пряностями.
Если форма разъемная, поставьте ее на противень. Пока не схватится тесто, может подкапывать. Через 30-40 минут выпечку нужно проконтролировать. Обычно шарлотка полностью готова за 50 минут, можно сразу ее вынимать из духовки.
Подруга по даче подает свою фирменную шарлотку теплой, с шариком мороженого или замороженным соком. Для меня же вкуснее съесть охлажденный кусочек сладкого пирога и запить свой десерт большой чашкой компота из груш.
Чтобы побаловать семью шарлоткой можно было и в зимнее время, заморозьте груши впрок. На 3 кг груш понадобятся:
- сахар – 1 кг;
- ванильный сахар – 2 пакетика;
- лимонный сок, чтобы нарезка не потемнела.
Для заморозки мы отобрали партию спелых и неповрежденных плодов одинаковых размеров.
Помыли и высушили, разрезали пополам. Удалив сердцевины и хвостики, обрызгали соком лимона и разложили слоями по пищевым контейнерам, присыпая каждый слой фруктов сахарным песком и ванилью. Герметично закрыв тару, отправили контейнеры м морозильную камеру.
Для использования в выпечке соседка медленно размораживает будущую начинку в холодильнике – вкус летний. Микроволновка неплохо сохраняет сочность продукта, а если некогда, можно разморозить половинки и под струйкой теплой воды в целлофановом пакете.