При заквашивании капусты необходимо учесть несколько основных правил. Только в этом случае соленье гарантированно будет хрустящим и аппетитным.

Соль

Чтобы капуста дольше хранилась, необходимо взять крупную каменную соль. В ней содержатся элементы, необходимые для правильной закваски.

Каменную соль можно купить в любом магазине. Желательно, чтобы в ней не было йода, иначе капуста станет слишком мягкой.

Сорт

Для засолки лучше всего брать зимние сорта, которые хорошо хранятся. Они гарантированно останутся хрустящими и не изменят свой вкус.

Для засолки отлично подходят кочаны следующих сортов: Московская, Белоснежка, Лежкий, Триумф. Летние виды лучше использовать для приготовления повседневных блюд или же для маринования с добавлением консервантов.

Попробуйте сорта краснокочанной капусты от проверенного поставщика:

  • Ред Джевел F1 — этот гибридный сорт является раннеспелым, для формирования кочанов в технической спелости ему требуется от 100 до 110 дней. Бордово-фиолетовые листья имеют средний размер, их покрывает налет воска. Упругий округлый кочан не вырастает до грандиозных размеров – его масса не превышает удобные 2 кг. Растение устойчиво к фузариозу. Урожайность высокая – с 1 кв. м. собирают около 4,6 кг красивых ровных кочанов.
  • Варна F1 — капуста краснокочанная Варна F1 — гибридный сорт японской селекции поздних сроков созревания. Готовые плотные кочаны ярко-свекольного цвета, шарообразные, массой 2-3 кг. Сорт хорош в заготовках, а также для салатов.
  • ?Авангард F1 — среднеспелый гибридный сорт, генетически устойчивый к фузариозу – увяданию, вызванному поражению простейшими грибками и микроорганизмами. Вес кочанов составляет от 2 до 2,5 кг, листья сине-зеленого цвета с чернильным восковым налетом сформированы в плотную вертикальную розетку. Кочаны имеют овальную форму, крупные листья в меру жесткие и сочные, разрез — темно-фиолетовый. Внутренняя кочерыга небольшая. Сорт отличается морозоустойчивостью, срезанные кочаны хранятся до полугода. Употребляется чаще всего в свежем виде, реже – используется в консервации.
  • Лектро F1 — гибрид позднего срока созревания, от посадки до уборки урожая проходит обычно 122 суток. Кочан формируется внутри розетки фиолетовых листьев с приподнятыми краями, покрытых восковым налетом. Кочан плотный, сочный, средних размеров. Внутренние листья однородно окрашены в бордово-фиолетовый цвет. Структура внутренних листьев тонкая. Капуста достигает веса от 2,5 до 5 кг. 
  • Ринда F1 — среднеспелый гибрид с крупными плотными округлыми кочанами, вес которых может достигать 8 кг. Сорт ценится за высокую урожайность, устойчивость к растрескиванию, неприхотливость к условиям выращивания, привлекательный внешний вид. Обладает отличным вкусом, подходит для использования в свежем виде и квашения.
Читайте еще:   Сажаем семена капусты сразу в парник, чтобы не повреждать корни растений при пикировке

Нарезка

Капустные листья можно как угодно измельчать. Большинство хозяек тонко шинкуют овощ, а кто-то заквашивает целиком.

Можно нарезать капусту небольшими квадратиками, чтобы потом добавлять в овощное рагу или салат. Для этой цели удобно использовать овощерезку, шинковку и терку с насадками.

Морковь

Ароматная морковь — неизменный компонент солений из капусты. Яркие кружочки очень красиво смотрятся в тарелке с готовым продуктом. Витамины, в изобилии содержащиеся в овоще, дополняют список полезных качеств заготовки.

Попробуйте проверенные семена от проверенного производителя:

  • Золотая осень – это позднеспелый сорт высокой урожайности (до 5.8 кг на кв. м.), от момента всходов до созревания проходит около 140 дней. Листья собраны в полустоячую розетку. Корнеплоды довольно крупные, конической формы, длинной до 27 см. Масса одной моркови может достигать 220 грамм. Подходит для длительного хранения, заморозки и употребления в свежем виде, применяется в кулинарии.
  • ?Русский размер – это крупный, сладкий, нежный на вкус и сочный корнеплод. В длину он достигает 30 см при массе в 300 грамм. Характеризуется гладкой ярко-оранжевой поверхностью и небольшой сердцевиной. Его приятно есть в свежем виде, он отлично подходит для приготовления салатов, первый блюд. Морковь Русский Размер богата каротином и высоко ценится именно за отменные вкусовые качества. Урожайность – 12,5 кг с 1 кв. метра.
  • ?Император является позднеспелым сортом.  От всходов до сбора проходит около 130 дней. Корнеплод вырастает до 100 грамм, имеет ровную цилиндрическую форму. Сорт Император ценен хорошей лёжкостью, транспортабельностью, а также высоким содержанием каротина и сахара. Подходит для приготовления соков, употребления в свежем виде, хранения.
  • ?Королева осени — это воистину королевский сорт, который незаменим при выращивании урожая для закладки на длительное хранение. Корнеплоды имеют форму конуса, средняя длина – 20-25 см. Имеют сердцевину, однако вкусовые качества это не портит: морковь сочная, хрустящая.
  • ?Ромоса — среднеспелый голландский сорт, который ценится за высокую урожайность, устойчивость ко многим болезням зонтичных и богатый химический состав. Растение формирует полураскидистую розетку с зелеными рассеченными листьями. Ярко-оранжевые корнеплоды устойчивы к появлению трещин. Длина — до 20 см, вес — 200 гр. Сочная морковь используется для приготовления соков, пюре, салатов и диетических блюд. Содержит витамины А, С, РР, К и группы В, калий, кальций, магний и другие минералы.
Читайте еще:   Почему осенью опасно оставлять сорняки на грядках

Морковь следует почистить и измельчить по своему усмотрению. Обычно ее шинкуют или трут на крупной терке и добавляют в самом конце закладки овощей.

Хрен

Этот пикантный овощ содержит вещества, защищающие заготовку от появления вредных микроорганизмов. Хрен делает вкус готового продукта слегка терпким.

Коренья нужно измельчить — для этой цели подойдет любой кухонный девайс (терка, кухонный комбайн). Во время приготовления приправы рекомендуется защищать кожу рук и одежду от брызг сока.

Посуда

Для засолки капусты обычно используется эмалированная посуда. Она должна быть достаточно объемной, чтобы можно было поставить гнет. Бачок или кастрюлю тщательно моют проточной водой с содой и обдают кипятком.

Если в хозяйстве сохранилась деревянная кадка, она тоже подойдет. Нужно лишь тщательно очистить емкость перед применением.

Иногда капусту заквашивают прямо в стеклянных банках. Продукт придавливают сверху пучком укропа или небольшим блюдцем, ставят гнет.

Хранение

Момент окончания брожения довольно легко заметить. На поверхности перестает появляться пена, а капуста становится немного мягче. Значит, самое время вынести бочку или банки на холод.

Существует 2 популярных метода хранения квашеной капусты. При одном из них тару ставят на застекленный балкон или в прохладную прихожую. В помещении должно быть около 4 градусов тепла.

Второй способ: хранить соление при отрицательной температуре. Так капуста надолго останется хрустящей.

Если вам понравилась статья, поделитесь ею в соцсетях!

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *