При заквашивании капусты необходимо учесть несколько основных правил. Только в этом случае соленье гарантированно будет хрустящим и аппетитным.

Соль

Чтобы капуста дольше хранилась, необходимо взять крупную каменную соль. В ней содержатся элементы, необходимые для правильной закваски.

Каменную соль можно купить в любом магазине. Желательно, чтобы в ней не было йода, иначе капуста станет слишком мягкой.

Сорт

Для засолки лучше всего брать зимние сорта, которые хорошо хранятся. Они гарантированно останутся хрустящими и не изменят свой вкус.

Для засолки отлично подходят кочаны следующих сортов: Московская, Белоснежка, Лежкий, Триумф. Летние виды лучше использовать для приготовления повседневных блюд или же для маринования с добавлением консервантов.

Нарезка

Капустные листья можно как угодно измельчать. Большинство хозяек тонко шинкуют овощ, а кто-то заквашивает целиком.

Можно нарезать капусту небольшими квадратиками, чтобы потом добавлять в овощное рагу или салат. Для этой цели удобно использовать овощерезку, шинковку и терку с насадками.

Морковь

Ароматная морковь — неизменный компонент солений из капусты. Яркие кружочки очень красиво смотрятся в тарелке с готовым продуктом. Витамины, в изобилии содержащиеся в овоще, дополняют список полезных качеств заготовки.

Морковь следует почистить и измельчить по своему усмотрению. Обычно ее шинкуют или трут на крупной терке и добавляют в самом конце закладки овощей.

Хрен

Этот пикантный овощ содержит вещества, защищающие заготовку от появления вредных микроорганизмов. Хрен делает вкус готового продукта слегка терпким.

Коренья нужно измельчить — для этой цели подойдет любой кухонный девайс (терка, кухонный комбайн). Во время приготовления приправы рекомендуется защищать кожу рук и одежду от брызг сока.

Посуда

Для засолки капусты обычно используется эмалированная посуда. Она должна быть достаточно объемной, чтобы можно было поставить гнет. Бачок или кастрюлю тщательно моют проточной водой с содой и обдают кипятком.

Если в хозяйстве сохранилась деревянная кадка, она тоже подойдет. Нужно лишь тщательно очистить емкость перед применением.

Иногда капусту заквашивают прямо в стеклянных банках. Продукт придавливают сверху пучком укропа или небольшим блюдцем, ставят гнет.

Хранение

Момент окончания брожения довольно легко заметить. На поверхности перестает появляться пена, а капуста становится немного мягче. Значит, самое время вынести бочку или банки на холод.

Существует 2 популярных метода хранения квашеной капусты. При одном из них тару ставят на застекленный балкон или в прохладную прихожую. В помещении должно быть около 4 градусов тепла.

Второй способ: хранить соление при отрицательной температуре. Так капуста надолго останется хрустящей.

Если вам понравилась статья, поделитесь ею в соцсетях!

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *

 

Adblock
detector