Яблоки, которые не годятся для хранения на зиму, можно с толком использовать в качестве заготовок. Не ограничивайтесь традиционным повидлом и яблочным соком – побалуйте себя чем-нибудь новеньким. Существует немало простых, вкусных и оригинальных рецептов заготовок, которые простоят до самой весны, если, конечно, их не съедят значительно раньше.
Шоколадно-яблочное повидло
На 0.5 кг яблок нужно взять столько же сахарного песка, две столовые ложки растворимого какао и 130 мл воды. Фрукты помойте и нарежьте небольшими кусочками, а сердцевину с косточками уберите.
Вырастите яблоки для домашних заготовок совместно с проверенным поставщиком:
- ? Медок — сорт московской селекции. Работа над выведением культуры велась в ВТИСП, авторы – Н. Г. Морозова и В.В. Кичина. Название яблоне дали исходя из характеристики плодов – сочные, медово-сладкие, ароматные и аппетитные они вызывают неудержимое желание надкусить круглый бочок. Культура рекомендована для выращивания в средней полосе, включая отдаленные уголки Сибири. Плоды успевают достигнуть технической спелости за короткое лето.
- ? Президент — колоновидная яблоня выведена в ВСТИСП, профессором В. В. Кичина. Районирована для выращивания в регионах – в 2002 году. Сорт отличается отменным вкусом плодов (сладко-кислый, гармоничный) и хорошей продуктивностью. Покровная окраска яблок – бело-желтая, с нежным, едва заметным розовым румянцем на боках, обращенных к солнцу.
- ? Триумф — знаменитый зимний карликовый сорт селекции всероссийского института садоводства ВСТИСП. Плоды темно-красные, полосатые, с фиолетовым восковым налетом, круглые, среднего размера. Мякоть белоснежная, хрустящая, сочная, с медовым десертным вкусом. Дерево на карликовом подвое достигает высоты 2 метра. Сорт имеет иммунитет к парше и высокую морозостойкость. Урожайность достигает 40 кг с дерева, плодоношение продолжается 12-15 лет.
- ? Болеро — скороплодный сорт очень крупных кисло-сладких осенних яблок, который пытается начать плодоносить уже в год посадки. Допускать этого не нужно, чтобы дерево успело окрепнуть. Плоды ярко-желтые с легким розовым румянцем, на пике плодоношения — многочисленные. Сорт часто используется при закладке промышленных садов колоновидных яблонь. Отличается высокой устойчивостью к болезням и отличной морозостойкостью.
- ? Виктория — красивый зимний карликовый сорт с высокой морозостойкостью и урожайностью до 16 кг с одного деревца. Плоды бордовые с сизым восковым налетом, кисло-сладкие, очень лежкие. Выращен на карликовом подвое. Плодоносит около 10 лет. Максимальная высота дерева 2 метра.
- ? Ред Чиф – среднерослая яблоня зимнего типа с округлой кроной, имеющая необычные плоды. Яблоки крупного размера идеальны для хранения, имеют насыщенную красную окраску кожуры.
Для варки возьмите эмалированный таз или широкую кастрюлю. Яблочные дольки положите в таз, засыпьте сахаром, перемешайте. Оставьте их на час, чтобы за это время выделился сок, а затем добавьте воду и варите 20 минут.
После того, как повидло остынет, поварите его еще четверть часа и снова дайте остыть. Если вам больше нравится однородная масса, можете перебить кусочки погружным блендером.
Сделайте третий подход варки и в конце добавьте какао, хорошенько перемешайте и в последний раз доведите до кипения. Когда повидло окончательно остынет, можете подавать его к столу.
Яблоки в сиропе с мятой
Для этого рецепта можно брать маленькие плоды целиком или нарезать на дольки более крупные. Фрукты и мяту тщательно помойте. В каждую банку кладите столько яблок, сколько поместится, и добавляйте по веточке мяты.
Закипятите воду и залейте все банки до горлышка. Простерилизуйте крышки и прикройте ими заготовки.
Через 20 минут слейте воду и добавьте сахар из расчета 400-500 г на один литр. Доведите сироп до кипения и снова залейте яблоки. Закатайте, переверните донцами кверху и накройте теплым одеялом до остывания.
Пюре
Витаминное яблочное пюре на зиму – это очень просто и быстро. Готовить его можно с сахаром или без. Два килограмма плодов тщательно вымойте, очистите и нарежьте мелкими кусочками (сердцевину выбросьте).
Засыпьте в таз и залейте водой на пару сантиметров выше уровня яблок. Доведите до кипения и варите на маленьком огне четверть часа. Полученную массу перетрите через сито или перебейте погружным блендером.
Снова поставьте таз на огонь и доведите пюре до кипения. Если вы делаете несладкую заготовку, разливайте массу в стерилизованные банки сразу после закипания.
Если хотите сладенького – добавьте в пюре стакан сахарного песка, поварите еще пятнадцать минут и только потом фасуйте.
Сухое варенье
Это изумительное лакомство получается вкуснее и полезнее всяких конфет. Килограмм яблок тщательно вымойте и нарежьте тонкими дольками, удаляя косточки и сердцевину: средний по размеру плод разрезается на 10-12 частей.
Противень застелите пергаментом и тесно выложите кусочки. Смешайте в емкости 350 г сахара, столовую ложку молотой корицы и чайную ложку лимонной кислоты, а затем посыпьте этой смесью яблочные дольки.
Поставьте противень в духовку на полчаса при температуре 200 градусов. Еще один противень застелите пергаментом и посыпьте сахарным песком. Переложите на него испеченные яблоки и оставьте сушиться на двое суток.
Как вариант, дольки можно подсушить в духовке при температуре 60 градусов с приоткрытой дверкой. Понадобится всего два-три часа, но нужно следить, чтобы кусочки не пересушились и не стали твердыми. Хранить «сухое варенье» можно в банках либо картонных коробках.
Варенье из яблок и тыквы
Яблочно-тыквенный джем получается ярким, солнечным и очень вкусным. Для этого рецепта тыквенную мякоть и сахарный песок берите в одинаковых пропорциях, а яблок – в два раза меньше.
Вырастите яблоневый сад совместно с проверенным поставщиком:
- ? Медок — сорт московской селекции. Работа над выведением культуры велась в ВТИСП, авторы – Н. Г. Морозова и В.В. Кичина. Название яблоне дали исходя из характеристики плодов – сочные, медово-сладкие, ароматные и аппетитные они вызывают неудержимое желание надкусить круглый бочок. Культура рекомендована для выращивания в средней полосе, включая отдаленные уголки Сибири. Плоды успевают достигнуть технической спелости за короткое лето.
- ? Президент — колоновидная яблоня выведена в ВСТИСП, профессором В. В. Кичина. Районирована для выращивания в регионах – в 2002 году. Сорт отличается отменным вкусом плодов (сладко-кислый, гармоничный) и хорошей продуктивностью. Покровная окраска яблок – бело-желтая, с нежным, едва заметным розовым румянцем на боках, обращенных к солнцу.
- ? Триумф — знаменитый зимний карликовый сорт селекции всероссийского института садоводства ВСТИСП. Плоды темно-красные, полосатые, с фиолетовым восковым налетом, круглые, среднего размера. Мякоть белоснежная, хрустящая, сочная, с медовым десертным вкусом. Дерево на карликовом подвое достигает высоты 2 метра. Сорт имеет иммунитет к парше и высокую морозостойкость. Урожайность достигает 40 кг с дерева, плодоношение продолжается 12-15 лет.
- ? Болеро — скороплодный сорт очень крупных кисло-сладких осенних яблок, который пытается начать плодоносить уже в год посадки. Допускать этого не нужно, чтобы дерево успело окрепнуть. Плоды ярко-желтые с легким розовым румянцем, на пике плодоношения — многочисленные. Сорт часто используется при закладке промышленных садов колоновидных яблонь. Отличается высокой устойчивостью к болезням и отличной морозостойкостью.
- ? Виктория — красивый зимний карликовый сорт с высокой морозостойкостью и урожайностью до 16 кг с одного деревца. Плоды бордовые с сизым восковым налетом, кисло-сладкие, очень лежкие. Выращен на карликовом подвое. Плодоносит около 10 лет. Максимальная высота дерева 2 метра.
- ? Ред Чиф — среднерослая яблоня зимнего типа с округлой кроной, имеющая необычные плоды. Яблоки крупного размера идеальны для хранения, имеют насыщенную красную окраску кожуры.
Лимон кладите из расчета 1 шт. на 1,5 кг смеси. Для пикантного вкуса можно добавить в джем порошок молотого имбиря.
Тыкву очистите от шкурки и семечек, нарежьте небольшими кубиками. Цедру лимона порежьте соломкой. Очищенный лимон и яблоки нарежьте кубиками.
Попробуйте семена тыквы от проверенного поставщика:
- ? Мускат Прованса — среди прочих сортов тыкв мускатные выделяются повышенным содержанием сахара и изысканным мускатным ароматом. Присутствующий в огромном количестве каротин окрашивает мякоть в яркий красно-морковный цвет. Этот сорт французской селекции является настоящим огородным деликатесом. Крупные плоды имеют интересную чалмовидную форму – они плоскоокруглые, очень сильно и глубоко сегментированы. Плотная корка окрашена в желтовато-коричневый цвет и покрыта легким восковым налетом. Мякоть толстая, плотная, без резкого характерного запаха, свойственного тыквенным.
- ? Чудо-Юдо — мускатный сорт с удлиненными плодами массой 6-8 кг. Внешняя корка разделена на сегменты и покрыта зеленой сеткой. Мякоть тыквы ярко-оранжевая, сахаристая, хорошо хранится зимой и может употребляться без кулинарной обработки. Пригодна для запекания, выпечки, приготовления сока. Зрелые семена также съедобны.
- ? Тромбон — светло-зеленая, при полном созревании оранжевая тыква, больше похожая на длинный изогнутый огурец. Масса доходит до 6-8 кг. Мякоть оранжевая, сладкая, семена слабо выражены. Используется в традиционной кулинарии и для декорирования помещений, очень долго хранится.
- ? Ишики Кури Хоккайдо F1 — крупноплетистый высокоурожайный скороспелый гибрид японской селекции, предназначенный для выращивания в открытой почве. Растение отличается общей устойчивостью к тыквенным заболеваниям. Плоды этого сорта тыквы характерны необычной каплевидной формой и оригинальным каштаново-ореховым вкусом, в зрелой фазе достигают массы 1,7 кг. Желто-оранжевую мякоть можно употреблять вместе с оранжево-красной кожурой, которая хорошо размягчается при тепловой обработке, придавая блюдам еще более насыщенный цвет. Одно растение приносит до 8 плодов, которые созревают уже через 80−95 дней с момента посева.
- ? Жюльен F1 – столовый сорт раннего срока созревания, снимать плоды можно уже через 95 суток. Порционные плоды достигают весом до 1 кг. Мякоть отличается яркой мякотью и прекрасным вкусом. Срок созревания – с сентября по октябрь.
Перемешайте все ингредиенты, добавьте имбирь по вкусу и немного воды (20-25 мл на 1 кг смеси). Варите примерно полчаса, пока ингредиенты не размягчатся.
Перебейте смесь погружным блендером и засыпьте сахарным песком. Проварите еще десять минут и остудите джем перед подачей либо сразу закатайте в горячие сухие банки.