Мы любим зимой открыть банку с собственными помидорами и съесть их вприкуску с вареной картошкой. Но множество таких закаток так и остаются закрытыми до следующего сезона, потому что уже не приносят такого удовольствия, как раньше.
Джем из киви
Ингредиенты:
- Киви – 1 кг.
- Лимон – ½ шт.
- Желатин – 2 пакетика по 10 грамм.
- Сахарный песок – 1 кг.
Замочите желатин так, как написано на упаковке. Промойте киви и очистите их от кожуры, затем нарежьте кусочками среднего размера. Взбейте получившиеся ломтики блендером и переложите в кастрюлю. Выдавите туда же сок из половинки лимона и перемешайте.
Добавьте в получившуюся массу желатин и сахар и снова тщательно размешайте.
Поставьте кастрюлю на тихий огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите 5-10 минут до загустения джема. Снимите емкость с огня и дайте ей охладиться. Разлейте джем по банкам.
Чтобы цвет джема стал более ярким и красочным, можно добавить в него пару капель пищевого красителя зеленого цвета.
Варенье из картофеля
Понадобится:
- Картофель – 350 г.
- Сахар – 250 г.
- Вода – 80 мл.
- Ром – 20 мл.
- Ванильный сахар – 10 г.
Картошку сварите и сделайте пюре. В отдельной кастрюле разогрейте сахар с водой, туда же добавьте ванильный сахар. После закипания сиропа добавьте в него подготовленный картофель.
Варите 15 минут на тихом огне, постоянно помешивая. Когда до окончания варки останется минута, слейте ром (его можно заменить коньяком). Разлейте по банкам и храните в холодильнике.
Луковое варенье
Ингредиенты:
- Лук – 4 шт.
- Сахар – 1 ст.
- Растительное масло – 2 ст. ложки.
- Соль – щепотка.
- Бальзамический уксус – 20 гр.
- Вино – 1 стакан.
- Тимьян – 1 веточка.
- Кориандр – по вкусу.
Лук очистить и нарезать. Налейте в сковороду масло и добавьте к нему лук. Засыпьте сахар. Доведите лук до легкой карамелизации. Влейте вино и уксус, положите приправы и соль. Теперь нужно тушить лук на медленном огне до частичного выпаривания жидкости.
Разложите получившееся варенье по банкам.
Соленые патиссоны с яблоками
Потребуется:
- Патиссоны – 2 кг.
- Яблоки – 0,5 кг.
- Соль – 2 ст. ложки на литр воды.
- Листья смородины – 25 шт.
- Сахар – 1 ст. ложка на литр воды
- Горчичный порошок – 2 ст. ложки.
Помойте помидоры, удалите плодоножку и нарежьте крупными кусочками. Яблоки очистить от сердцевины и тоже порезать крупными дольками. В банки в таком порядке положите: листья смородины, приготовленные патиссоны, затем яблоки.
Приготовьте рассол. Для этого в воду добавьте соль, одну столовую ложку сахара, горчичный порошок и тщательно перемешайте. Залейте банки.
Через 20 – 30 дней в холодном помещении соленые патиссоны будут готовы к употреблению.
Соленая капуста с медом
Ингредиенты:
- Капуста – 3 кг.
- Соль – 2 ст. ложки.
- Мед – 2 ст. ложки.
- Тмин – по вкусу.
- Морковь – 500 г.
Мелко нашинкуйте капусту. Морковь очистите и натрите на мелкой терке. Сложите овощи в миску и хорошенько пережмите руками, чтобы из капусты вышло немного сока.
Вскипятите воду и растворите в ней соль. Мед добавьте уже в подстывшую воду, чтобы он не потерял полезные свойства. Положите тмин. Получившимся рассолом залейте подготовленные овощи и чем-нибудь прижмите.
Спустя 3 дня разложите по банкам.
Варенье томатное
Ингредиенты:
- Помидоры – 1 кг.
- Сахар – 600 г.
- Болгарский перец – 300 г.
- Соль – 2 ст. ложки.
Овощи помойте, из перцев достаньте все семена. Нарежьте всё мелкими кубиками, добавьте 600 г. сахара и 2 столовы ложки соли. Доведите получившийся состав до кипения постоянно помешивая. После этого оставьте массу на сутки.
Повторите операцию 3–4 раза. Перелейте получившееся варенье в банки.