Мы любим зимой открыть банку с собственными помидорами и съесть их вприкуску с вареной картошкой. Но множество таких закаток так и остаются закрытыми до следующего сезона, потому что уже не приносят такого удовольствия, как раньше.
Джем из киви
Ингредиенты:
- Киви – 1 кг.
- Лимон – ½ шт.
- Желатин – 2 пакетика по 10 грамм.
- Сахарный песок – 1 кг.
Замочите желатин так, как написано на упаковке. Промойте киви и очистите их от кожуры, затем нарежьте кусочками среднего размера. Взбейте получившиеся ломтики блендером и переложите в кастрюлю. Выдавите туда же сок из половинки лимона и перемешайте.
Добавьте в получившуюся массу желатин и сахар и снова тщательно размешайте.
Поставьте кастрюлю на тихий огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите 5-10 минут до загустения джема. Снимите емкость с огня и дайте ей охладиться. Разлейте джем по банкам.
Чтобы цвет джема стал более ярким и красочным, можно добавить в него пару капель пищевого красителя зеленого цвета.
Варенье из картофеля
Понадобится:
- Картофель – 350 г.
- Сахар – 250 г.
- Вода – 80 мл.
- Ром – 20 мл.
- Ванильный сахар – 10 г.
Популярные сорта картофеля:
- ? Картофель Ласунок — cреднеспелый сорт из Беларуси. Урожай появляется через 80-120 дней. Клубни овальные крупного размера (вес до 200 г). С одного куста можно собрать до 16 клубней. Кожура светло-кремового цвета с минимальным количеством глазков, покрытая сеточкой. Мякоть кремовая. Используется для пюре и супов. Хорошо разваривается. Умеренный урожай с большими клубнями и отличным вкусом.
- ? Синеглазка — rлубни ровные, достигают 130 г, по форме овальные и слегка сплюснутые. Розовато-фиолетовые глазки сидят неглубоко, но отчетливо видны на кремовой кожуре. Мякоть белая, крахмалистая (15,5%). При благоприятных условиях урожайность составляет 50 т/га, хотя плохая погода способна снизить этот показатель. Синеглазку можно варить и запекать, она подходит для детского меню.
- ? Каменский — hанний сорт картофеля, выведен на Урале. Урожай появляется через два месяца после посадки. Клубни овально-удлиненные, крупные. Кожура красного цвета, хорошо защищена от механических повреждений. Мякоть имеет желтоватый оттенок, при резке не меняет свой цвет. Стабильный и крупный урожай. Этот сорт приносит урожай около 55 т на гектар. При этом средняя масса клубня составляет 110-130 граммов.
- ? Удача — его необыкновенный вкус. Урожай снимают рано, клубни готовы уже через 65-80 дней. На гладкой, тоненькой, желтоватой кожуре отчетливо видны более темные глазки. Они сидят неглубоко, да и сами клубни ровные, что позволяет их чистить без весомых потерь. Мякоть белая, при отваривании приобретает желтоватый оттенок, содержание крахмала – до 15%. Этот сорт иногда формирует довольно крупные плоды, масса которых может достигать 150 г. Удача будет храниться даже при отрицательной температуре.
- ? Лидер — hанний сорт, выведен на Урале. Клубни овально-округлые с маленькими глазками. Кожура желтоватого цвета, гладкая, мякоть – кремовая. Количество урожая – 35-40 т на гектар, вес клубня достигает 120 г. Закажите семенной картофель Лидер, если хотите получить вкусные блюда на ваш стол. Картофель этого сорта можно жарить, варить, добавлять в салаты и готовить во фритюре.
- ? Жуковский ранний – урожай можно собирать уже на 60-70 день. Подходит для выращивания практически на любой российской грядке. Клубни кругло-овальные, со средней массой 0,1 кг. Кожура гладкая, розовая с маленькими красноватыми глазками. Мякоть у этого сорта белая, при разрезе не меняет цвет. При использовании семенного картофеля Жуковский ранний, получите вкусный урожай в размере 40-45 т на гектар. При этом клубни хорошо сохраняются и не теряют своих свойств.
- ? Гурман — cреднеранний диетический сорт. Его особенность: овальные клубни с темно-фиолетовой кожурой и фиолетово-белой мякотью. Если вы ищете вкусный и полезный сорт – закажите семенной картофель Гурман. Он содержит полезные для организма антиоксиданты. Регулярное употребление укрепляет сердечно-сосудистую систему. Можно использовать в сыром виде для приготовления салатов, также подойдет для супов, запекания и отваривания «в мундире». Урожай появляется на 75-80-й день и составляет 35-40 т на гектар.
Картошку сварите и сделайте пюре. В отдельной кастрюле разогрейте сахар с водой, туда же добавьте ванильный сахар. После закипания сиропа добавьте в него подготовленный картофель.
Варите 15 минут на тихом огне, постоянно помешивая. Когда до окончания варки останется минута, слейте ром (его можно заменить коньяком). Разлейте по банкам и храните в холодильнике.
Луковое варенье
Ингредиенты:
- Лук – 4 шт.
- Сахар – 1 ст.
- Растительное масло – 2 ст. ложки.
- Соль – щепотка.
- Бальзамический уксус – 20 гр.
- Вино – 1 стакан.
- Тимьян – 1 веточка.
- Кориандр – по вкусу.
Лук очистить и нарезать. Налейте в сковороду масло и добавьте к нему лук. Засыпьте сахар. Доведите лук до легкой карамелизации. Влейте вино и уксус, положите приправы и соль. Теперь нужно тушить лук на медленном огне до частичного выпаривания жидкости.
Разложите получившееся варенье по банкам.
Соленые патиссоны с яблоками
Потребуется:
- Патиссоны – 2 кг.
- Яблоки – 0,5 кг.
- Соль – 2 ст. ложки на литр воды.
- Листья смородины – 25 шт.
- Сахар – 1 ст. ложка на литр воды
- Горчичный порошок – 2 ст. ложки.
Помойте помидоры, удалите плодоножку и нарежьте крупными кусочками. Яблоки очистить от сердцевины и тоже порезать крупными дольками. В банки в таком порядке положите: листья смородины, приготовленные патиссоны, затем яблоки.
Приготовьте рассол. Для этого в воду добавьте соль, одну столовую ложку сахара, горчичный порошок и тщательно перемешайте. Залейте банки.
Через 20 – 30 дней в холодном помещении соленые патиссоны будут готовы к употреблению.
Соленая капуста с медом
Ингредиенты:
- Капуста – 3 кг.
- Соль – 2 ст. ложки.
- Мед – 2 ст. ложки.
- Тмин – по вкусу.
- Морковь – 500 г.
Мелко нашинкуйте капусту. Морковь очистите и натрите на мелкой терке. Сложите овощи в миску и хорошенько пережмите руками, чтобы из капусты вышло немного сока.
Попробуйте раннеспелые сорта белокочанной капусты:
- ? Ранетка F1 – это раннеспелый гибрид. При посеве в марте на рассаду урожай можно собирать уже в июне. Кочаны весом до 1,5 кг плотные, однородные. Сорт отличается миниатюрной кочерыгой. Вкусовые качества отменные. Предназначен для непродолжительного хранения, варки, тушения и заморозки.
- ? Трансфер F1 – это один из самых ранних сортов, который созревает за 45-55 дней. Через полтора месяца после появления всходов плотные кочаны с нежными и сочными листьями можно срезать на еду. Сорт устойчив к черной ножке и серой гнили. Масса вилков – до 1,5 кг.
- ? Настя F1 – скороспелый гибрид, отличающийся дружным созреванием, выровненными, однородной плотности вилками. Кочаны круглые, массой до 1,8 кг. Устойчив к грибковым заболеваниям, при транспортировке не теряет товарного вида.
- ? Грин Флеш F1 — голландский сорт, отличающийся сверхскороспелостью, устойчивостью к растрескиванию и стабильной продуктивностью. На полное созревание требуется всего 60 дней. Вес плотных округлых кочанов с темно-зелеными листьями достигает 1,5 кг. Хорошо переносят транспортировку на длительные расстояния. Популярность универсального в использовании сорта обусловлена отличной внутренней структурой и высокими вкусовыми качествами.
- ? Кандиса F1 – раннеспелый высокоурожайный гибрид. Его можно культивировать в тепличных условиях и в открытом грунте. Используется для потребления в свежем виде, а также в кулинарии при приготовлении первых блюд и салатов.
- ? Монализа F1 – продуктивный гибридный сорт раннего созревания. Около ста суток требуется растению для формирования крепких и плотных налитых кочанов. Конкретные сроки созревания могут меняться при различных технологиях культивирования. Растения отлично чувствует себя под открытым небом и под пленкой. Отличаются высокой урожайностью и прекрасными вкусовыми качествами.
Вскипятите воду и растворите в ней соль. Мед добавьте уже в подстывшую воду, чтобы он не потерял полезные свойства. Положите тмин. Получившимся рассолом залейте подготовленные овощи и чем-нибудь прижмите.
Спустя 3 дня разложите по банкам.
Варенье томатное
Ингредиенты:
- Помидоры – 1 кг.
- Сахар – 600 г.
- Болгарский перец – 300 г.
- Соль – 2 ст. ложки.
Посмотрите другие сорта томатов сибирской и алтайской селекции:
- ? Вельможа — розовоплодный низкорослый сорт с изумительно вкусными плодами сердцевидной формы, весом 130−250 г. Компактные кусты вырастают до 60 см, что позволяет компактно размещать их как в теплице, так и на грядках. При нормировании завязей в кистях можно вырастить 600-граммовые помидоры. Мякоть сладкая, сочная, с выраженным ароматом, подходит для употребления в свежем виде и консервирования.
- ? Самородок — один из лучших салатных сортов в селекции, плоды оранжевые, невероятно вкусные, но не предназначены для долгого хранения в свежем виде. Кусты индетерминантные, мощные, высотой около 1,8 метра, при выращивании в теплице и открытом грунте нуждаются в шпалере и формировании куста.
- ? Ямал – низкорослое растение с небольшими плодами, но отличной урожайностью. Сорт устойчив к неблагоприятным погодным условиям и фитофторозу. Не требует времени и сил на уход, но способен порадовать плодами с отличными вкусовыми характеристиками. Используется в свежем виде, для консервации, и производства томатопродуктов. (от автора: вырастают кустики 35-40 см с жирной, но не разлапистой листвой, за сезон снимали с одного куста чуть больше половины ведра, среди всех посаженных был менее всего подвержен фитофторозу)
- ? Друзья-товарищи — ранний штамбовый сорт для открытого грунта с розовыми овальными плодами отменных вкусовых качеств. Помидорки весом 130−350 г отличаются высокой лежкостью, не трескаются при транспортировке и термообработке, идеальны для консервирования. Растения мощные, коренастые, устойчивы к заболеваниям и перепадам температур.
- ? Крайний север — сорт раннего срока созревания (93 дня). Выращивается безрассадным способом на открытых грунтах и в пленочных теплицах. Штамбовая культура высотой 65 см хорошо плодоносит, не образует пасынков, устойчива к типичным заболеваниям.
Овощи помойте, из перцев достаньте все семена. Нарежьте всё мелкими кубиками, добавьте 600 г. сахара и 2 столовы ложки соли. Доведите получившийся состав до кипения постоянно помешивая. После этого оставьте массу на сутки.
Повторите операцию 3–4 раза. Перелейте получившееся варенье в банки.