Осенние заготовки – хорошее подспорье хозяйкам на продолжительный зимний период. Яблоки и груши закатаны, но так хочется захватить из лета максимум возможного и полезного, а попутно разнообразить семейный рацион необычным вареньем. Фантазия кулинаров не стоит на месте и всегда готова прийти на помощь.
Морковное
Потребуется 2 кг овоща и столько же сахара. Из сахарного песка и 1 л воды около часа варят сироп, помешивая каждые 10 мин, чтобы кристаллы не прилипли ко дну посуды. Морковь шинкуют на средней терке и добавляют в сироп, варят еще 15 мин на небольшом огне. Убирают охлаждаться и выстаиваться 12 часов.
Попробуйте семена от проверенных производителей:
- 👍Красный великан — Средний вес одной моркови Красный великан составляет 100-130 г. Корнеплоды отличаются значительными размерами – длина до 24 см, высокими вкусовыми качествами и питательной ценностью. Культуру можно высаживать под зиму, тогда урожай позднеспелой моркови удастся получить намного раньше.
- 👍 Пралине F1 — Среднеспелый сорт высаживают в грунт на глубину 2 см, прорывают первые всходы через 10-12 дней после всходов, оставляя растения на расстоянии 5 см. Высадка семян — середина-конец апреля
- 👍 Королева осени — сорт довольно позднего срока спелости (130 дней от посева семян до полного созревания). Корнеплоды конические, кончик заострен, длиной 25 см, весом до 180 г, при обильном и регулярном поливе до 250 г. Мякоть сочная, нежной хрустящей структуры, оранжевого цвета.
- 👍 Самсон — корнеплод с очень сладкой мякотью и отсутствием пустот. Плоды цилиндрической формы по 20 см длиной и 150 грамм массой покрыты гладкой кожицей насыщенного оранжевого цвета. Овощи с маленькой сердцевиной обладают сочным вкусом. Выровненные корнеплоды отлично хранятся длительное время. Используются в кулинарии в свежем и приготовленном виде. Применяются в переработку, при консервировании и заморозке.
- 👍 Карамель красная — Ярко-красные корнеплоды с вкусной сочной мякотью отлично подходят для быстрого приготовления салатов и свежеотжатых соков. Дополнительное преимущество Карамели красной – морковь сохраняет свои потребительские качества до осени, а будучи загруженной на хранение не вянет в течение всей зимы.
- 👍 Абако F1 — сорт сочной и сладкой моркови со сроком созревания до 110 дней. Корнеплоды некрупные, конусовидные, длиной до 16 см. Сердцевина очень нежная, хрусткая. Плоды можно замораживать и консервировать, употреблять в свежем виде, закладывать на ранение. Ботву используют как компонент для консервации.
Затем варенье снова кипятят до загустения и появления приятного цвета и запаха. Готовый продукт разливают по стерильным банкам и закатывают.
Луковое
Необычный, но на удивление вкусный вариант заготовки. Ближе к соусам, подойдет для несладких бутербродов, к мясным, рыбным блюдам, птице.
На 1 кг красного лука берут:
- 1 ст. сухого красного вина;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 40 г тростникового сахара;
- 1 ст. л. свежего тимьяна;
- 2 ст. л. бальзамического уксуса;
- соли и черного молотого перца по 1/2 ч. л.
Тонкие полукольца лука обжаривают на оливковом масле до мягкости и прозрачности. Важно не пережарить. Добавляют вино, сахарный песок (можно пополам с медом), все специи, кроме перца. Доводят до кипения. Убавляют огонь до малого и дожидаются, пока варенье не загустеет. В самом конце, если нужно, перчат и подсаливают, и убрают в холодильник. Храниться продукт может до 2-х недель.
Тыквенное
400-500 г тыквы чистят, освобождают от семян, нарезают на кусочки среднего размера. Заливают водой (150 мл) и варят до мягкости. В зависимости от предпочтений доводят овощ до состояния пюре или оставляют кусочки.
Вносят 300-350 г сахара и сок половины лимона. Устанавливают минимальный огонь и варят, помешивая лопаткой до закипания, а потом еще полчаса доводят продукт до нужной густоты.
Попробуйте семена тыквы от проверенного производителя:
- 👍 Мускат Прованса — среди прочих сортов тыкв мускатные выделяются повышенным содержанием сахара и изысканным мускатным ароматом. Присутствующий в огромном количестве каротин окрашивает мякоть в яркий красно-морковный цвет. Этот сорт французской селекции является настоящим огородным деликатесом. Крупные плоды имеют интересную чалмовидную форму – они плоскоокруглые, очень сильно и глубоко сегментированы. Плотная корка окрашена в желтовато-коричневый цвет и покрыта легким восковым налетом. Мякоть толстая, плотная, без резкого характерного запаха, свойственного тыквенным.
- 👍 Чудо-Юдо — мускатный сорт с удлиненными плодами массой 6-8 кг. Внешняя корка разделена на сегменты и покрыта зеленой сеткой. Мякоть тыквы ярко-оранжевая, сахаристая, хорошо хранится зимой и может употребляться без кулинарной обработки. Пригодна для запекания, выпечки, приготовления сока. Зрелые семена также съедобны.
- 👍 Тромбон — светло-зеленая, при полном созревании оранжевая тыква, больше похожая на длинный изогнутый огурец. Масса доходит до 6-8 кг. Мякоть оранжевая, сладкая, семена слабо выражены. Используется в традиционной кулинарии и для декорирования помещений, очень долго хранится.
- 👍 Ишики Кури Хоккайдо F1 — крупноплетистый высокоурожайный скороспелый гибрид японской селекции, предназначенный для выращивания в открытой почве. Растение отличается общей устойчивостью к тыквенным заболеваниям. Плоды этого сорта тыквы характерны необычной каплевидной формой и оригинальным каштаново-ореховым вкусом, в зрелой фазе достигают массы 1,7 кг. Желто-оранжевую мякоть можно употреблять вместе с оранжево-красной кожурой, которая хорошо размягчается при тепловой обработке, придавая блюдам еще более насыщенный цвет. Одно растение приносит до 8 плодов, которые созревают уже через 80−95 дней с момента посева.
- 👍 Жюльен F1 – столовый сорт раннего срока созревания, снимать плоды можно уже через 95 суток. Порционные плоды достигают весом до 1 кг. Мякоть отличается яркой мякотью и прекрасным вкусом. Срок созревания – с сентября по октябрь.
- 👍 Веселые ребята – это раннеспелый (80 дней) сорт с крупными плодами, достигающими веса 2,5 кг. Несмотря на большие плоды, сам куст достаточно небольшой, с короткой плетью. В мясистой оранжевой мякоти тыквы содержится высокий процент каротина, других витаминов, а использовать ее можно даже при приготовлении блюд для самых маленьких.
Готовое тыквенное варенье консервируют в чистые, подготовленные банки.
Лавандовое
Лаванда – лекарственное растение, поэтому варенье из него не для ежедневного употребления. Есть противопоказания.
Из столовой ложки свежих цветков и 250 мл воды готовят отвар, выдерживая смесь на водяной бане около 30 мин. Процеживают. В жидкость добавляют 10 г сахара, чайную ложку лимонной кислоты, 5 г пектиновой смеси, затем кипятят до растворения песка.
Для того чтобы не утратить полезные свойства меда, остужают полуфабрикат до температуры ниже 40 °С, только после этого добавляют продукт пчеловодства. Варенье подкрашивают красителем. Хранят в сосуде с плотной крышкой, в темном месте.
Гранатовое
Классический рецепт заготовки базируется на гранатовом соке, 200 мл которого кипятят с 300 г сахара на слабом огне до потемнения. После этого добавляют очищенные от кожуры и пленок зерна 4-х гранатов, перемешивают, дают настояться.
Через час снова доводят до кипения, после проваривают еще 30 мин. на медленном огне, разливают по банкам.
Попробуйте проверенные сорта граната от проверенного поставщика:
- 👍 Красный — раннеспелый с тонкокорыми плодами среднего размера и сочными вытянутыми семенами медового вкуса с пикантной кислинкой. Кожица ярко красная с бордовым румянцем. Компактный, в неукрывном грунте вырастает в виде куста или штамбового дерева высотой 1,5-2 метра. В средней полосе выращивается как кадочная культура. Урожай дружный, созревает с сентября по октябрь.
- 👍 Никитинский ранний — быстрорастущий урожайный сорт крымской селекции. Плоды насыщенно-красные, без крапа. Зерна некрупные, темно-вишневые, сочные, сладкие без терпкости. Вес плодов на взрослом дереве достигает 300 г, урожайность — до 30 кг. При выращивании в штамбовой культуре формирует довольно толстый и устойчивый ствол, чаще других сортов выращивается как кадочная культура.
- 👍 Ак Дона — один из самых популярных крымских сортов, который выращивают даже в экстремальных для граната условиях степных зон. В благоприятных условиях – необычайно крупноплодный, вес одного плода может достигать 600 г. Плоды желтовато-кремовые с малиновым румянцем, зерна вытянутые, красно-розовые, очень сочные и сладкие.
- 👍 Таврийский крупноплодный раннеспелый сорт с красными плодами весом около 300 гр. Куст красивый, ветвистый, сильный, декоративный с апреля, когда начинается цветение, до октября, когда завершается уборка урожая. В неукрывном грунте часто выращивается как штамбовая культура, в средней полосе – как кадочное или горшечное растение. Высота взрослых кустов или деревьев около 1,5 метров. Один из самых засухоустойчивых сортов.
- 👍 Крымский полосатый — раннеспелый скороплодный сорт, один из самых популярных на полуострове и в южных регионах. Выведен в Никитском ботаническом саду. Плоды зеленовато-кремовые с карминово-красным крапом и штрихами. Зерна некрупные, темно-вишневые, сочные и сладкие с пикантной кислинкой. Сорт низкорослый — взрослые кусты достигают 2,5-3 метров метров. В неукрывном грунте может выращиваться как куст или штамбовое дерево, в регионах с прохладным климатом – как кадочная культура.
- 👍 Восточный — высокоурожайный низкорослый сорт для теплых регионов. В средней полосе выращивается как кадочная культура. Средний вес большинства плодов составляет 300 г, отдельных – 500-600 г. Плоды со светлой кожицей и выраженным карминным румянцем. Зерна очень сочные и сладкие, с приятной кислинкой.
С геранью
Сначала готовят сахарный сироп из литра воды и 1,5 кг сахара. В третью часть раствора добавляют листья герани (8 шт.), в оставшуюся большую часть – килограмм черной смородины. Ягоды варят пять минут и оставляют все на ночь. На следующий день удаляют герань, соединяют ароматизированный растением сироп с ягодной основой, доводят до кипения, остужают и консервируют.
Популярные сорта черной смородины от проверенного производителя:
- 👍 Биг Бен – результат селекции специалистов из Шотландии, появившийся в 2008 г. При выведении сорта упор делался на величину ягод и их вкусовые качества. Селекция удалась – крупные плоды необыкновенно хороши в свежем виде! В отличие от других смородиновых сортов, ягоды Биг Бен имеют тонкую кожицу. Величина плодов два раза больше, чем у обычных видов.
- 👍 Добрыня – один из самых вкусных и ценнейших сортов ягодных культур. Необыкновенный сладкий вкус и приятный аромат черной смородины сорта Добрыня считаются эталонными. Плоды наиболее хороши свежими – сорванными прямо с куста, хотя и в заготовках они сохраняют смородиновое благоухание.
- 👍 Титания — один из самых популярных сортов, он завоевал сердца многих садоводов своими вкусовыми и урожайными характеристиками. Титания представляет собой результат селекции шведских селекционеров, который быстро стал популярен в садах Европы.
- 👍 Черная Жемчужина – великолепный местный сорт среднеспелой черной смородины. Отличается высокой урожайностью – около 7 кг с куста. Ягоды крупные, сладкие.
- 👍 Рубен — гибрид польской селекции с вкуснейшими ягодами и ароматными листьями, представляющими ценность, как лекарственное средство от многих болезней. Ягода превосходит все известные растительные культуры по содержанию витаминов.
- 👍 Искушение — представляет собой раскидистый, густой куст. В середине июля на нем начинают вызревать крупные ягоды черного цвета. Плоды этого сорта обладает насыщенным сладким вкусом с небольшой кислинкой. Мякоть нежная и наполнена большим количеством сока. Смородина Искушение придирчива к грунту, она не будет хорошо развиваться на участках возле воды: ей необходима рыхлая дренированная почва. При должном уходе кустарник будет приносить урожай около десяти – двенадцати лет.
Все перечисленные рецепты не только необычны и вкусны, но оказывают профилактическое и лечебное действие, снабжают витаминами и минералами, что крайне необходимо в холодное время года.