Сохранить яблоки в свежем виде значительно проще, чем другие фрукты. Существует немало действенных способов, применив которые, можно отведать вкусных и ароматных яблок в разгар зимы. Прочитав статью, вы познакомитесь с самым распространенным способом – парафинированием яблок. Узнаете в чем плюсы и минусы подобного приема сохранения фрукта в первозданном виде.

Парафинирование (воскование) яблок в домашних условиях: плюсы и минусы, пошаговая инструкция

Сначала разберемся, что собой представляют воски и парафин. Это совсем не одно и тоже, как думают некоторые домашние заготовители яблочной продукции.

Воск относится к натуральным продуктам. Есть несколько видов восков, которыми можно покрывать фрукты, в том числе яблоки. К ним относятся:

  • пчелиный воск – это вещество образуется в результате жизнедеятельности пчел;
  • пальмовый воск – продукт делают из пальмового масла. Вещество включает в себя смесь стеариновых и олеиновых кислот;
  • шеллак – смола природного происхождения. Продукт жизнедеятельности насекомых, которые обитают на деревьях произрастающих в Азии и Индии.

Часто для обработки фруктов используют смесь из перечисленных природных восков.

Воск. Плюсы и минусы использования

Воск
  1. Пленка из воска тормозит развитие гнилостных микроорганизмов. 
  2. Плоды застывают в той стадии развития, в какой их обработали средством из воска. 
  3. В небольших количествах они не представляет опасности для здоровья человека.
  4. Яблоки и другие фрукты сохраняют качество и внешний вид до следующего урожая.
  5. Фрукты можно перевозить на большие расстояния без риска повреждения плодов гнилостными бактериями. Восковой барьер предохраняет нежную кожицу плодов от мелких механических воздействий.

Пчелиный воск выпускают в виде вощины. 

Вощина

В домашних условиях для сохранения яблок предпочтительно использовать воск натурального происхождения, но в промышленных масштабах это значительно удорожает сохраняемый продукт. Это заставляет производителей искать дешевые аналоги искусственного происхождения. В качестве замены используют компоненты, которые получаются в результате переработки нефти. Самый популярный продукт для обработки фруктов – парафин. Есть отличие воска от парафина и во внешнем виде: цвете и консистенции. Отличить продукты можно по отношению к воздействию огня. Воск – негорючий материал. Парафин всегда сгорает без остатка.

Парафин. Плюсы и минусы использования

Парафин

Существует несколько видов парафинов. При покупке продукта надо внимательно смотреть на упаковку. Технический парафин маркируют буквой «Т». Есть другой парафин, который называют пищевым, и обозначают как «П-2». 

Производят его в соответствии с нормативным документом – ГОСТ 23683-89. Продукт представляет собой парафин высокой степени очистки.

Плюсы:

  1. Цена парафина значительно ниже по сравнению с натуральным воском. Дешевая замена натуральному покрытию для сохранения фруктов. 
  2. Длительное время предохраняет фрукты от процессов гниения. Часто импортные яблоки могут быть покрыты именно парафиновым составом.

Минусы:

  1. Отрицательно влияют на работу пищеварительного тракта. 
  2. Употреблять в пищу фрукты обработанные парафином можно только после полного удаления парафиновой пленки.
  3. Содержит различные консерванты.

Свойства парафина: плавится при температуре около 50 °С, кипит при 350°С. Растворяется в маслах. Свойства могут меняться в зависимости от вида нефти, способов получения.

Яблоки

Какие яблоки можно обрабатывать воском, парафином

  1. Ранние сорта яблок лучше не хранить под пленкой воска. В течение недели они теряют привлекательный внешний вид. Покрываются темными пятнами, которые глубоко проникают внутрь плода. Такие плоды надо сразу перерабатывать горячим способом – варить компоты, джемы, варенье или сушить.
  2. Среднеспелые сорта тоже не годятся для обработки воском или парафином. Они могут храниться в холодильнике не более пары недель в пакете с отверстиями. Так же, как и ранние сорта, стоит сразу переработать методом консервирования или сушкой.
  3. Яблоки поздних сортов, например, антоновка, это то, что нужно. Именно эти сорта подлежат длительному хранению. Обычно поздние сорта имеют кислый вкус, что обусловлено значительным количеством аскорбиновой кислоты. Это послужило причиной отнести поздние яблоки к лечебным продуктам. Рекомендуется есть яблоки для профилактики простуды различного характера.
Читайте еще:   Пожелтение виноградных листьев: почему это случилось и как быть

В процессе хранения в яблоках повышается количество сахаристых веществ, меняется окраска. Яркий зеленый оттенок переходит в более спокойный, с золотыми нотками.

Сорта яблок, которые подлежат длительному хранению:

  • Антоновка. Плоды обладают приятным ароматом. Мякоть яблок сочная, цвет желто-зеленый. Урожай обильный, но не каждый год.
  • Голден. Сорт поздний, плоды достигают технической спелости в сентябре. Сохранить плоды можно вплоть до апреля.
  • Семеренко. Плоды имеют интенсивный зеленый цвет. Вкус с оттенком пряностей. Обработка натуральным воском позволяет сохранить плоды практически до следующего урожая. Вкусовые качества полностью сохраняются.
Яблоки для обработки воском, парафином

Способы обработки яблок воском

Яблоки по своей природе устроены так, что покрываются натуральным слоем воска в процессе роста. Воск представлен набором кислот и эфирных соединений. Это позволяет яблоку сохранять привлекательный внешний вид, не высыхать и не поддаваться сморщиванию. Именно этот слой воска и создает яблочный аромат.

Слоем природного воска покрываются не только яблоки. Этому подвержена практически вся садовая продукция. Таким образом природа старается обезопасить урожай от неблагоприятных факторов внешней среды и воздействия вредных насекомых, грибков.

С другой стороны, слой естественного воска притягивает пыль, вредные вещества, которые в изобилии находятся в окружающей среде. В процессе перевозки на поверхность плодов осаждается компоненты выхлопных газов.

То, что служит естественной защитой, начинает проявлять свою негативную роль. Налипшие вещества могут вызвать отравления, аллергические заболевания, расстройство работы желудочно-кишечного тракта.

Яблоки с воском и без воска

Транспортировка продукта на дальние расстояния не предусмотрена природой. Плоды обладают полезными свойствами в полной мере только если недавно сняты с дерева. Природная пленка не защищает от механических воздействий. Сохранить товарный вид продукта и вкусовые качества помогает обработка воском и парафином.

К этому прибегают производители крупных партий и домашние заготовители. 

Рассмотрим несколько способов сохранения плодов в свежем виде длительное время, путем нанесения восковых пленок.

Способ 1

Потребуется этиловый спирт и прополис. Последовательность действий:

  • Подготовьте чистую стеклянную или эмалированную посуду. Не следует использовать металлические емкости;
  • 200 грамм чистого прополиса растворите в одном литре этилового спирта;
  • нагрейте раствор прополиса в спирте до 50-60°С;
  • яблоки по очереди следует опускать в раствор, и переносить на пергаментную бумагу;
  • дать яблокам просохнуть.

Использование такого способа позволяет сохранить полезные свойства и вкус яблок в течение почти десяти месяцев. Это касается и внешнего вида. Перед использованием в пищу, яблоки надо сначала очистить от слоя прополиса, затем промыть в горячей воде. Воск на поверхности фруктов не причинит вреда здоровью, но употреблять такие яблоки не совсем приятно.

Яблоко с восковой пленкой

Способ 2

Этот способ используют при обработке фруктов в промышленных масштабах. Готовят смесь воска со спиртом. Полученную смесь с помощью специальных разбрызгивателей наносят на фрукты. Прием позволяет обеспечить тончайшую пленку на поверхности плодов. Установлены нормы нанесения раствора воска на яблоки и другие фрукты. Производители заинтересованы в минимальном слое воска, что обходится существенно дешевле.

Читайте еще:   Колонновидные абрикосы: лучшие сорта и советы по выращиванию

Обработка яблок вазелином

Способ отличается тем, что мыть плоды после хранения значительно проще. Вот в чем он заключается:

  • вырежьте кусок ткани длиной 30, а шириной – 15 сантиметров;
  • пропитайте ткань вазелином;
  • намотайте ее на деревянную скалку;
  • столовые салфетки из бумаги прокатайте валиком таким образом, чтобы вазелин впитался в бумагу;
  • каждое яблоко заверните в пропитанную вазелином салфетку;
  • сложите фрукты в коробки или ящики, и отправьте на хранение в погреб.
Ящик яблок завернутых в пропитанные вазелином салфетки

Этот способ позволяет изолировать яблоки друг от друга. Пропитанные маслом салфетки сохраняют плоды в свежем состоянии длительное время. Чтобы избавиться от масляной пленки, достаточно обдать яблоки горячей водой. Не требуется прилагать усилий, чтобы удалить вазелиновую пленку. Расход масла невелик – на упаковку 500 штук яблок потребуется порядка 100 грамм вазелинового масла.

Способы обработки яблок парафином

Слой парафина позволяет сохранять яблоки в свежем виде длительное время. Обычно этот период составляет не менее восьми месяцев.

Парафин для обработки яблок

Порядок действий при обработке яблок парафином:

  • растворите парафин в пищевом спирте;
  • переберите яблоки. Тщательно осмотрите их поверхность. Если есть темные пятна, такие яблоки не следует покрывать парафином. Используйте их для приготовления джема, варенья, компота;
  • каждый плод опустите в раствор парафина, и выложите яблоки на пергаментную бумагу для просушки;
  • дождитесь, когда парафин окончательно просохнет. Сложите плоды в ящик;
  • хранить фрукты лучше в прохладных сухих помещениях. Пищевой парафин не столь опасен для здоровья, по сравнению с техническим продуктом. При покупке обращайте внимание на маркировку указанную на упаковке парафина. Смыть налет можно горячей водой. Это позволит практически полностью удалить плотный слой защитной пленки.

Хранение обработанных плодов

  1. Хранить можно в деревянной таре или в коробках из рифленого картона. Последний способствует поддержанию стабильной температуры, что благоприятно сказывается на длительность хранения.
  2. В том и другом случае плоды не должны соприкасаться друг с другом. Не следует располагать ящики в помещениях, где есть угроза снижения температуры до минусовых значений. В этом случае продукт потеряет качественные и вкусовые характеристики. 
  3. Ящики надо расставлять на некотором расстоянии от стен. Между самими контейнерами тоже надо оставлять просвет. Это необходимо для обеспечения свободной циркуляции воздушных потоков. 
  4. Ящики должны иметь боковые отверстия. Тару нельзя закрывать крышкой. В пластмассовых контейнерах следует предварительно просверлить отверстия. Свободный доступ воздуха – залог сохранения урожая. 
  5. На балконах и в подвалах рекомендуется использовать коробки из картона. Следует запастись двумя картонными коробками разных размеров. Поместите одну коробку в другую. Расстояние между ними надо заполнить утепляющим материалом. Это позволяет поддержать необходимый для яблок микроклимат. Сверху коробки надо прикрыть мешковиной. Два слоя обеспечат защиту от промерзания.
  6. Не следует совмещать хранение с другими овощами или фруктами имеющими сильный запах. Это касается лука, чеснока, картофеля. Такое соседство вызывает преждевременное созревание, сокращает сроки хранения.
  7. Систематически проводите проверку сохранности урожая. Если появились признаки гнили, немедленно извлекайте плод. Такой подход позволит всю зиму лакомиться яблоками, вкус которых не сравнить с товаром из магазина.
Хранение яблок

Как смыть воск и парафин с яблок

Вопрос заслуживает отдельного внимания. Особенно это касается фруктов обработанных парафиновыми растворами. Нельзя ограничиваться промывкой плодов под струей воды из крана, даже если ее температура достаточно высока. Познакомьтесь с методами удаления пленки воска и парафина с плодов.

Читайте еще:   5 простых способов заготовить шиповник на зиму без сушки

Метод 1

Купите, или самостоятельно приготовьте яблочный уксус. Ватным тампоном смоченным в уксусе протрите поверхность яблок. Особенно тщательно обработайте места, где находится плодоножка. Промойте фрукты водой с температурой около 30-40°С;

Метод 2

Потребуется питьевая сода и лимон. Если лимона нет, можно заменить лимонной кислотой, которая продается в пакетиках в виде порошка. Смешайте ингредиенты в соотношении 1:1, добавьте стакан воды. В полученный раствор окунайте яблоки. После этой процедуры тщательно промойте плоды под проточной водой.

Как смыть воск и парафин с яблок

Метод 3

Обработка яблок горячей водой. Налейте в миску горячую воду, приблизительно 50-60°С. Опустите в нее яблоки на несколько секунд. После такой горячей обработки промойте яблоки под струей проточной воды. 

Не стоит пренебрегать яблочной кожурой. Некоторые срезают кожицу, чтобы избежать процесса мойки. В яблочной кожуре содержится значительная часть полезных веществ. Некоторые из них отсутствуют в мякоти яблока.

Яблоки, очищенные от кожуры

Метод 4

Смешайте гидрокарбонат натрия с лимонным соком. Обработайте этой смесью яблоки, и опустите секунд на 20 в теплую воду. С помощью зубной щетки снимите восковой налет. После этого промойте горячей проточной водой.

Видео по теме

Советы и отзывы тех, кто хранил яблоки под слоем воска или парафина

  1. Если хотите определить, покрыты яблоки парафином (воском), или нет, воспользуйтесь для тестирования обычным ножом. Надо слегка поскоблить острым ножом поверхность яблока. Если заметили появление тонкой стружки белого цвета – яблоки обработаны защитным составом на основе восковых соединений. 
  2. Яблоки можно хранить длительное время, если обернуть их бумагой пропитанной воском. Подойдут для этой цели тонкие бумажные салфетки обработанные вазелиновым маслом.
  3. Для яблок с нежной кожицей и сочной мякотью, лучшим способом хранения является обработка воском.
  4. Если яблоки предназначены для детей, не стоит рисковать. Удалите с плодов кожуру.
  5. Отечественные фрукты, купленные в разгар сезона, как правило, не подвергаются обработке парафиновыми или восковыми растворами. 
  6. Если вы или ваши дети страдают аллергическими реакциями, стоит избегать покупки яблок и других фруктов в зимнее и весеннее время, а также импортных плодов.

В промышленных условиях яблоки часто подвергают обработке углеводородом – дифенилом. Он способствует резкому замедлению, а иногда и прекращению процессов гниения. Это мощный аллерген. Определить его на глаз невозможно. Препарат не пахнет, он совершенно не имеет вкуса. Вдобавок абсолютно бесцветен.

Дифенил липнет к поверхности рук, коже яблок, других фруктов. Продукты, обработанные этим препаратом имеют свежий вид. Однако внутри может идти активное гниение. Это означает, что плоды пропитаны опасным для человека токсином.

Заключение

Яблоки покрытые воском – для зимы и весны привычное явление. Это надежный способ сохранить вкусовые свойства, привлекательный внешний вид фруктов. Натуральный воск не может причинить здоровью человека ощутимый вред. С настороженностью надо относиться к способу хранения фруктов с обработкой составами, содержащими парафин. Продукт получен путем переработки нефти, может содержать вредные для здоровья человека вещества. 

Избежать негативного воздействия парафиновых и восковых покрытий можно путем тщательной промывки яблок приведенными выше способами.

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *

 

Adblock
detector