Прекрасный способ сохранить урожай ягод, фруктов и некоторых овощей – приготовить из них вкусную и полезную пастилу. Она хорошо хранится, занимает мало места, ее удобно брать для перекуса на работу или учебу.
Овощная
По вкусу это необычное блюдо напоминает высушенную кабачковую икру. Если сухую пластинку прогреть в СВЧ-печи и положить на хлеб, то получится полноценный бутерброд.
Для пастилы берут в произвольных пропорциях морковь, молодые патиссоны (кабачки) и приготовленный на зиму томат. Специи и соль добавляют по вкусу.
Приобретите проверенные семени моркови для пастилы у известного поставщика:
- ? Красный великан — cредний вес одной моркови Красный великан составляет 100-130 г. Корнеплоды отличаются значительными размерами – длина до 24 см, высокими вкусовыми качествами и питательной ценностью. Культуру можно высаживать под зиму, тогда урожай позднеспелой моркови удастся получить намного раньше.
- ? Пралине F1 — cреднеспелый сорт высаживают в грунт на глубину 2 см, прорывают первые всходы через 10-12 дней после всходов, оставляя растения на расстоянии 5 см. Высадка семян — середина-конец апреля
- ? Королева осени — сорт довольно позднего срока спелости (130 дней от посева семян до полного созревания). Корнеплоды конические, кончик заострен, длиной 25 см, весом до 180 г, при обильном и регулярном поливе до 250 г. Мякоть сочная, нежной хрустящей структуры, оранжевого цвета.
- ? Самсон — корнеплод с очень сладкой мякотью и отсутствием пустот. Плоды цилиндрической формы по 20 см длиной и 150 грамм массой покрыты гладкой кожицей насыщенного оранжевого цвета. Овощи с маленькой сердцевиной обладают сочным вкусом. Выровненные корнеплоды отлично хранятся длительное время. Используются в кулинарии в свежем и приготовленном виде. Применяются в переработку, при консервировании и заморозке.
- ? Карамель красная — Ярко-красные корнеплоды с вкусной сочной мякотью отлично подходят для быстрого приготовления салатов и свежеотжатых соков. Дополнительное преимущество Карамели красной – морковь сохраняет свои потребительские качества до осени, а будучи загруженной на хранение не вянет в течение всей зимы.
Нарезать патиссоны на средние кусочки, сложить в сотейник с толстым дном, тушить до мягкости, прикрыв крышкой. Переложить тушеные овощи в блендер, измельчить до состояния пюре, вернуть в сотейник и уварить до частичного испарения сока.
Морковь сладких сортов крупно натереть, обжарить (без масла), соединить с патиссонами, хорошо перемешать. К овощам добавить томат, подсолить, положить любимые специи, перемешать. Массу уварить на медленном огне до консистенции рассыпчатой каши.
Посмотрите сорта томатов сибирской и алтайской селекции:
- ? Вельможа — розовоплодный низкорослый сорт с изумительно вкусными плодами сердцевидной формы, весом 130−250 г. Компактные кусты вырастают до 60 см, что позволяет компактно размещать их как в теплице, так и на грядках. При нормировании завязей в кистях можно вырастить 600-граммовые помидоры. Мякоть сладкая, сочная, с выраженным ароматом, подходит для употребления в свежем виде и консервирования.
- ? Самородок — один из лучших салатных сортов в селекции, плоды оранжевые, невероятно вкусные, но не предназначены для долгого хранения в свежем виде. Кусты индетерминантные, мощные, высотой около 1,8 метра, при выращивании в теплице и открытом грунте нуждаются в шпалере и формировании куста.
- ? Ямал – низкорослое растение с небольшими плодами, но отличной урожайностью. Сорт устойчив к неблагоприятным погодным условиям и фитофторозу. Не требует времени и сил на уход, но способен порадовать плодами с отличными вкусовыми характеристиками. Используется в свежем виде, для консервации, и производства томатопродуктов. (от автора: вырастают кустики 35-40 см с жирной, но не разлапистой листвой, за сезон снимали с одного куста чуть больше половины ведра, среди всех посаженных был менее всего подвержен фитофторозу)
- ? Друзья-товарищи — ранний штамбовый сорт для открытого грунта с розовыми овальными плодами отменных вкусовых качеств. Помидорки весом 130−350 г отличаются высокой лежкостью, не трескаются при транспортировке и термообработке, идеальны для консервирования. Растения мощные, коренастые, устойчивы к заболеваниям и перепадам температур.
- ? Крайний север — сорт раннего срока созревания (93 дня). Выращивается безрассадным способом на открытых грунтах и в пленочных теплицах. Штамбовая культура высотой 65 см хорошо плодоносит, не образует пасынков, устойчива к типичным заболеваниям.
Последний этап – сушка. Это можно сделать несколькими способами: на солнце, на плите, в электросушилке или духовке. Противень выстлать пергаментом, смазать маслом, выложить овощную массу и разровнять ее, чтобы получился пласт толщиной около 0,5 см. Поместить противень в прогретую духовку, дверцу приоткрыть, сушить при минимальной температуре.
Хорошо высушенный пласт должен пропускать свет. Для хранения его можно свернуть в трубочку или разрезать на порционные куски.
Грушевая
Готовится грушевая пастила просто и достаточно быстро (не считая время сушки). Потребуются лишь созревшие фрукты и любимые пряности.
Вырастите проверенные колоновидные груши от известного поставщика:
- ? Медовая — крупные золотистые плоды со слегка подрумяненными боками источают явственный аромат меда, а в их вкусе сплелись карамельная сладость и свежесть фруктов. Вес зрелых, налившихся соком груш достигает 500 грамм и в период сбора урожая дерево-колонна оказывается полностью усыпанным золотыми дарами осени.
- ? Декора — плоды груши колоновидной крупные до 250 г, округло-овальные, ярко-желтые. Мякоть кремово-белая, сочная, очень нежная и ароматная, сочная, сладкая. Груша колоновидная неприхотлива к почвам, характеризуется повышенной зимостойкостью, устойчивостью к болезням. Для маленьких земельных участков такой вид растений просто находка, тем более что уход за деревьями самый обычный.
- ? Кармен — дерево имеет компактную форму и узкую крону, листьев мало, поэтому созревающие полновесные груши с широким бордовым румянцем заметны издали. Каждый плод может весить до 200 г, форма – округлая, верхушка плода слегка заужена. Высота не превышает 2 м, грушу можно выращивать в контейнерах и переносных емкостях. Вкус мякоти – сладкий. Ароматная и сочная груша созревает в августе.
- ? Павловская – это сорт осенних сроков созревания. Дерево компактное, с узкой цилиндрической кроной. Центральный ствол и короткие скелетные веточки хорошо облиственные. Плоды внушительные с сочной и сладкой мякотью. Полное созревание наступает в октябре.
- ? Изумруд — карликовое дерево высотой не более 2 м. Тип кроны колоновидный, сорт относится к зимнестойким. Урожайность высокая, дерево плодоносит ежегодно. Плоды больше средних, массой 200 г. С одного дерева собирают 3−8 кг груш. Они созревают к середине сентября, хранятся в течение нескольких месяцев. Окраска спелых груш — желтый с румянцем. Последний занимает до ⅓ плода.
- ? Сладкая Красавица — раннеспелый карликовый сорт с желто-зелеными румяными плодами отменного вкуса. Урожай созревает в июле-августе и на пике плодоношения составляет 12 кг. Деревце выращено на карликовом подвое алычи, достигает в высоту 2,5 метра и требует минимальной площади для содержания.
Килограмм очищенных и крупно нарезанных груш сложить в сотейник, прогреть примерно треть часа, добавив звездочку бадьяна (перед приготовлением пюре ее следует убрать), молотые кардамон и тмин по вкусу. Фруктовую массу разбить погружным блендером до однородного состояния.
Выложить пюре слоем в 5-6 мм на противень, выстланный пергаментом, поместить на 5-6 часов в духовку с температурой не выше 100 градусов. Дверца духовки должна быть приоткрыта. Пастила считается готовой, когда перестает липнуть к рукам.
Белевская
Наиболее вкусный вариант традиционного русского десерта получается из антоновских яблок. На килограмм антоновки берется один белок и полстакана сахара.
Приобретайте проверенные сорта яблонь у известного поставщика:
- ?Налив розовый — летний сорт плодовой культуры, адаптированный для коммерческого выращивания в Центральных регионах России, получен путем народной селекции. Малиновка (Розовый Налив) легко переносит морозы до -42 C, неприхотлива к выбору грунта, но любит солнечные или не очень затененные участки в саду.
- ?Ранет конфетный — селекционный мичуринский сорт, способный порадовать урожаем вкусных и ароматных плодов весом до 100 г. Считается лучшим детским сортом яблок, пригоден для переработки в соки, пюре, джемы и повидло.
- ?Мельба — канадский селекционный сорт, выведенный в 1898 году. Культура проверена временем, отлично плодоносит в суровых климатических условиях северных широт, адаптирована к морозам до -42 С, урожай пригоден для хранения, консервирования, потребления в свежем виде.
- ?Антоновка десертная — Зимний сорт: плоды созревают в сентябре, изысканные вкусовые качества приобретают к ноябрю, потребительские свойства сохраняют до марта. Дерево среднерослое с округлой кроной. Цветки махровые, розово-белые, придают особую свежесть и очарование весеннему саду. Яблоки среднего размера, кремово-румяные, с сильным ароматом и своеобразным – присущим только этому сорту, послевкусием.
- ?Коричное полосатое — плодовая культура с ранне-осенним сроком созревания урожая, который хорошо хранится до января месяца. Плоды вкусные, крупные, красивые, отличаются универсальностью употребления, хорошей транспортабельностью.
Яблоки разрезать пополам, удалить семена, выложить на противень, запекать треть часа при температуре 180 градусов до мягкости. Переложить фрукты на сито, дать стечь соку, протереть, а затем довести массу до гомогенного состояния погружным блендером. Она должна слегка побелеть.
Добавить в пюре белок, взбить 3-4 минуты. Всыпать порциями сахар, продолжить взбивать. Смесь должна стать густой и еще белее, а сахар – раствориться.
Выстлать противень пергаментом, разложить на нем тонким слоем пюре (4 ст. л. необходимо оставить). Сушить при температуре 90 градусов примерно 5 часов.
Пласт разрезать на несколько частей, сложить их в стопку, промазывая оставленным пюре, и поместить на 3-4 часа в духовку (температуру оставить прежней). Пастиле дать остыть в течение 10-11 часов, порезать на кусочки, обвалять их в сахарной пудре.
Тыквенная
Для приготовления необходимо выбирать тыкву поздних сортов с плотной и яркой мякотью.
Потребуются:
- 0,5 кг очищенной тыквы;
- 1/2 ст. сахара;
- 2-3 ст. л. сахарной пудры;
- по 2 ч. л. имбиря и корицы.
Попробуйте семена тыквы от проверенного поставщика:
- ? Мускат Прованса — среди прочих сортов тыкв мускатные выделяются повышенным содержанием сахара и изысканным мускатным ароматом. Присутствующий в огромном количестве каротин окрашивает мякоть в яркий красно-морковный цвет. Этот сорт французской селекции является настоящим огородным деликатесом. Крупные плоды имеют интересную чалмовидную форму – они плоскоокруглые, очень сильно и глубоко сегментированы. Плотная корка окрашена в желтовато-коричневый цвет и покрыта легким восковым налетом. Мякоть толстая, плотная, без резкого характерного запаха, свойственного тыквенным.
- ? Чудо-Юдо — мускатный сорт с удлиненными плодами массой 6-8 кг. Внешняя корка разделена на сегменты и покрыта зеленой сеткой. Мякоть тыквы ярко-оранжевая, сахаристая, хорошо хранится зимой и может употребляться без кулинарной обработки. Пригодна для запекания, выпечки, приготовления сока. Зрелые семена также съедобны.
- ? Тромбон — светло-зеленая, при полном созревании оранжевая тыква, больше похожая на длинный изогнутый огурец. Масса доходит до 6-8 кг. Мякоть оранжевая, сладкая, семена слабо выражены. Используется в традиционной кулинарии и для декорирования помещений, очень долго хранится.
- ? Ишики Кури Хоккайдо F1 — крупноплетистый высокоурожайный скороспелый гибрид японской селекции, предназначенный для выращивания в открытой почве. Растение отличается общей устойчивостью к тыквенным заболеваниям. Плоды этого сорта тыквы характерны необычной каплевидной формой и оригинальным каштаново-ореховым вкусом, в зрелой фазе достигают массы 1,7 кг. Желто-оранжевую мякоть можно употреблять вместе с оранжево-красной кожурой, которая хорошо размягчается при тепловой обработке, придавая блюдам еще более насыщенный цвет. Одно растение приносит до 8 плодов, которые созревают уже через 80−95 дней с момента посева.
- ? Жюльен F1 – столовый сорт раннего срока созревания, снимать плоды можно уже через 95 суток. Порционные плоды достигают весом до 1 кг. Мякоть отличается яркой мякотью и прекрасным вкусом. Срок созревания – с сентября по октябрь.
Прогреть духовку при температуре 70 градусов. Подготовленную и порезанную кубиками тыкву отварить на пару до мягкости или запечь в духовке. Переложить кусочки тыквы в блендер, добавить корицу, имбирь и сахар, взбить до получения однородной массы.
Противень выстлать пергаментом, ровным слоем (не толще 0,7 см) выложить на него пюре. Отправить в духовку на 5 часов, оставив дверцу приоткрытой. Высушенный пласт порезать ромбиками и обвалять в сахарной пудре.
Облепиховая
Такая пастила сохраняет все полезные свойства облепихи. Ее можно готовить как из свежих, так и замороженных ягод. Для приготовления полезного и вкусного десерта необходимы лишь ягоды и мед, их соотношение зависит от личных вкусовых предпочтений.
Высыпать ягоды в чашу блендера, перемолоть в пюре. Для удаления косточек полученную массу протереть через сито. Переложить пюре в сотейник и довести до кипения, дать немного остыть и перемешать с медом (количество – по вкусу).
Полученную массу выложить на поддон электросушилки, выстланный пергаментом. Прогреть пласт около часа при максимально возможной температуре, полчаса – при средней, довести до полной готовности при малом нагреве (около 40 минут).
Второй вариант приготовления – высушить пастилу в духовке с открытой дверцей. Готовый продукт хранить свернутым в трубочку в коробке или банке в сухом месте.