Несмотря на то что виноград не пользуется большой популярностью в заготовках на зиму, из него всё-таки варят компоты, джемы и варенья. Консервация этого чудесного дара природы — отличный способ утилизировать большое количество продукта или украсить полочки кладовой чем-то необычным и вкусным. Сегодня мы поговорим о варенье из винограда и рассмотрим самые простые способы приготовления лакомства.
Пошаговые рецепты варенья из винограда на зиму
Есть у меня знакомые, которые всю свою жизнь занимаются виноградниками и плодовыми садами. Бо́льшая часть ежегодного урожая идёт на продажу, а небольшое количество используется для наслаждения вкусом плодов в сезон и в качестве основы для консервации на зиму. Варенье из винограда я попробовала впервые именно в этой семье, причём к чаю на стол было выставлено сразу 3 вида лакомства. И все они показались мне восхитительными.
Варенье из винограда без косточек на зиму
Этот рецепт придётся по душе тем, кто не любит виноградные косточки. Конечно, придётся немного потрудиться, чтобы подготовить ягоды к варке, но процесс этот несложный. Рецепт рекомендуется для приготовления варенья в небольших объёмах.
Ингредиенты:
- 1 кг винограда;
- 1 кг сахарного песка;
- 500 мл воды;
- 1,5 г лимонной кислоты.
Вырастите десертный виноград от проверенного поставщика:
- 👍 Преображение — раннеспелый сорт, дающий до двух урожаев за сезон. Плотные гроздья красивых, сочных розовых ягод порадуют своими кулинарными и товарными качествами. Культура идеально подходит для коммерческого выращивания.
- 👍 Сувенир — сильнорослый, среднепоздний сорт, который отличается оригинальной удлиненной формой ягод с тонкой пурпурно-черной кожицей, которая почти не чувствуется при раскусывании. Экзотический, уникальный по вкусу, несомненный лидер в своей ценовой категории. Ягоды содержат полезные витамины и микроэлементы, хорошо переносят хранение до 90 дней.
- 👍 Леди Патриция — это столовый элегантный сорт: грозовые конические, рыхлые, ягодные удлиненные, чуть изогнутые, с сильным ароматом и выразительным вкусом. Ягоды крупные, созревают на 135-й день. Вид выведен селекционерами США.
- 👍 Сенсация — гибридный раннеспелый высокоурожайный сорт. Срок созревания ягод – от 90 до 110 дней. Грозди большие – до 1,5 кг, ягоды крупные, удлиненные желтоватые или розовые. Лоза мощная, сильнорослая.
- 👍 Оригинал розовый — популярный сорт с высокой сахаристостью ягод, обладающий изумительными вкусовыми и технологическими качествами. Крупные и красивые розово-красные ягоды собраны в аккуратные кисти весом до 600 г, которые сбалансированы по кислотности и сладости, что делает урожай пригодным для употребления в винах для употребления свежим.
- 👍 Байконур — красный столовый косточковый сорт, формирующий мощные высокие кусты высотой до 4 метров за один сезон. Ранний — от цветения до созревания 110 дней. Ягоды крупные, удлиненные, сочные, сладкие с фруктовой ноткой. Дает до 30 кг ягод с куста. Пользуется высоким спросом среди садоводов и виноградарей.
Приготовление:
- Подготовьте все необходимые для варенья ингредиенты. Виноградные ягоды переберите, оставьте для варенья хорошие ягоды без гнили и повреждений.
- Переложите виноград в большой дуршлаг или сито, промойте и оставьте на 10 минут, чтобы стекла излишняя жидкость.
- Удалите из ягод косточки. Разрежьте ягоды на половины и уберите семена маленькой ложкой или оставьте виноградины целыми, вытащив косточки с помощью английской булавки.
- Воду перелейте в кастрюлю, смешайте с сахарным песком. Помешивая, варите сироп до полного растворения кристаллов сахара и появления первых признаков закипания.
- Переложите в сладкую жидкость подготовленный виноград и варите варенье в течение 40–50 минут, пока оно не загустеет. Чтобы лакомство не пригорело и прогревалось равномерно, периодически перемешивайте его.
- Выключите плиту, всыпьте в кастрюлю лимонную кислоту, перемешайте варенье.
- Разлейте варенье в заранее подготовленные (простерилизованные) банки, закрутите стерильными крышками. Переверните банки вниз крышками, укутайте одеялом и дайте им полностью остыть.
Из видеоролика ниже вы узнаете ещё один способ приготовления зимней сладости из винограда без косточек.
Видео: джем из винограда на зиму
Варенье из винограда на зиму с листьями вишни
В некоторых рецептах пишут, что листья вишни используются в варенье из винограда и крыжовника для того, чтобы сохранить цвет и крепость ягод. Автор следующего рецепта убеждает меня, что такая добавка никак не влияет на указанные выше свойства, но придаёт лакомству особенный вкус и тонкий аромат.
Ингредиенты:
- 1 кг винограда;
- 5 ст. сахара;
- 3 ст. воды;
- 1/2 ч. л. лимонной кислоты;
- 5 листочков вишни.
Приготовление:
- Переберите и промойте ягоды винограда.
- Приготовьте сироп: смешайте воду с сахаром, доведите до кипения. Следите за тем, чтобы кристаллы сахарного песка полностью растворились.
- Пересыпьте в кипящий сироп виноград, снова дождитесь закипания. Выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и оставьте варенье на 6 часов.
- Добавьте в варенье листья вишни, нагрейте массу до закипания и варите 3 минуты. Уберите кастрюлю с плиты. Повторите эти действия ещё 2 раза.
- Разложите горячее варенье в стерильную тару, укупорьте, остудите.
Альтернативный вариант варенья из виноградных ягод с косточками.
Видео: виноградное варенье о опытной хозяйки (ягодки целые)
Простое варенье из винограда на зиму с Желфиксом
Желфикс — продукт на основе пектина, который успешно используется для зимних заготовок из фруктов и ягод. Желирующее вещество позволяет сократить количество сахара в консервации и уменьшить время приготовления, а также максимально сохраняет вкус и цвет даров природы.
Ингредиенты:
- 1 кг винограда;
- 350 г сахара;
- 1 пакетик Желфикса 3:1.
Приготовление:
- Промытые ягоды винограда выложите в большую металлическую миску или кастрюлю, посыпьте 2 ст. л. сахарного песка и Желфиксом. Перемешайте ягоды с сыпучими продуктами.
- Добавьте оставшийся сахар, ещё раз перемешайте ягодную массу. Поместите заготовку на включённую плиту и, помешивая без пауз, доведите до кипения. Готовьте варенье 3 минуты.
Не переваривайте лакомство, иначе ягоды потеряют форму.
- Горячее варенье распределите между подготовленными банками, закрутите и переверните вверх дном.
- Когда банки остынут, переместите заготовки в прохладную кладовую или погреб.
Альтернативный вариант виноградного варенья с добавлением желирующего вещества.
Видео: виноградное варенье с агар-агаром
Варенье из винограда на зиму — хороший способ внести разнообразие в зимние чаепития. Готовится такое лакомство легко и быстро. Если у вас есть свои секреты сладкой заготовки из виноградных ягод, поделитесь ими с нашими читателями в комментариях ниже. Приятного аппетита и нежной зимы!
