Что нужно знать о цукини

Цукини, в отличие от кабачков и тыкв, на садовых участках россиян пока встречается редко. Между тем этот замечательно вкусный и полезный овощ может стать настоящей находкой для огородника и достойным дополнением к столу. Нужно только заранее определиться с сортом (современная селекция предлагает очень широкий выбор) и узнать о правилах выращивания культуры.

Что такое цукини

Цукини (именно «цукини», а не «цуккини» или «цукинни» – это зафиксировано во всех российских словарях) часто считают кабачками, но на самом деле это одна из разновидностей тыквы. Собственно, само название zucchini на итальянском — множественное число уменьшительного от zucca (тыква). То есть цукини — это «тыковки». Овощ можно назвать одной из важных составляющих рациона жителей Южной и Центральной Америки. В Европе он появился после открытия нового континента, в начале XVI века, и быстро полюбился жителям Средиземноморья, особенно итальянцам. Считается, что именно они первыми обнаружили — чем меньше цукини, тем лучше у него вкус. Они же начали готовить этот овощ. Долгое время он просто выращивался в садах и оранжереях как экзотическая культура.

Россия познакомилась с цукини только в XIX веке. Этот овощ попал сюда транзитом через Грецию и Турцию. Возможно, именно с этим связана его не слишком большая популярность у отечественных садоводов. Между тем он обладает рядом весомых преимуществ перед всем известными кабачками — компактность куста, отсутствие расползающихся плетей, неколючие листья, большее число женских цветков, высокая урожайность, короткие сроки созревания плодов.

Их основное отличие от кабачков в том, что цукини можно есть сырыми и неочищенными. Но существует и множество замечательно вкусных блюд, в состав которых входят жареные, тушёные или паровые цукини. Они очень хорошо сочетаются с любыми пряными травами. Нисколько не испортит этот овощ и домашние заготовки. Кстати, в пищу идут не только плоды. У жителей средиземноморского побережья жаренные в кляре фаршированные цветки цукини считаются настоящим деликатесом.

Видео: оладьи из цукини

Эти овощи — настоящая находка для тех, кто желает сбросить лишний вес либо страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени. Они очень низкокалорийные (16–20 ккал на 100 г), мякоть легко усваивается и содержит многие нужные организму микро- и макроэлементы (калий, кальций, фосфор, железо, магний), а также пектин, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, витамины А, группы В, С, Е, РР.

Пюре из цукини можно давать даже маленьким детям. А косметологи советуют есть их женщинам. Это хорошее питание для кожи, насыщающее её влагой и предотвращающее её старение. Кстати, экстракт семян цукини входит в состав многих омолаживающих и подсушивающих жирную кожу кремов, в том числе люксовых брендов.

Но при всей имеющейся пользе от цукини придётся отказаться тем, у кого имеются проблемы с почками и жёлчным пузырём. Из-за этого из организма плохо выводится калий, которым так богат овощ. Можно даже спровоцировать у себя развитие желче- и мочекаменной болезни.

Большинство сортов цукини вырастают до 15–20 см в длину, но иногда снимают и совсем маленькие плоды, чуть больше пальца. Если они перерастут, мякоть станет почти безвкусной, ватной и пористой. Оптимального размера они достигают очень быстро — через 5–7 дней после формирования завязи.

Кожица у них очень тонкая, семена практически отсутствуют. Окраска варьируется от бледно-зелёного до очень тёмного, почти чёрного. Благодаря стараниям селекционеров появились жёлтые, а также полосатые и крапчатые цукини. Мякоть плотная, белая, бледно-зелёная или кремовая. Гурманы отмечают наличие лёгкого орехового привкуса. Свежие овощи можно хранить при комнатной температуре в течение 4–5 дней, моя только непосредственно перед употреблением.

Популярные сорта

Все сорта цукини создавались для выращивания в садах, но компактность растения позволяет заниматься этим даже на балконе. В открытый грунт их можно высаживать там, где в течение 100–110 дней не бывает заморозков. В остальных регионах цукини выращивают в парниках или под плёнкой. В России селекционные работы в этой области начались сравнительно недавно, но уже появилось около 10 «своих» гибридов, составляющих достойную конкуренцию известным европейским сортам.

Цукеша

Цукеша — один из самых популярных раннеспелых сортов. Очень подходит для выращивания в открытом грунте. Куст компактный, редко поражается распространёнными грибковыми заболеваниями, характерными для тыквенных, в первую очередь, различными видами гнили. Плоды вызревают через 45–50 дней после высадки семян. Это позволяет получать урожай даже в «зонах рискованного земледелия». Овощи равномерные, правильной цилиндрической формы. Кожица бледно-зелёная, мякоть белоснежная. Вкус у Цукеши отменный, назначение — универсальное. Сорт выделяется высокой урожайностью. При хорошем уходе она достигает 10–12 кг/м². Плоды можно снимать с куста по достижении ими 25–30 см в длину и 8–10 см в толщину.

Ронде

Ронде — сорт цукини среднего срока созревания (55–60 дней), основными преимуществами которого является высокая урожайность и длительный период плодоношения. Сами овощи имеют форму почти правильного шара, достигая размеров примерно теннисного мяча или чуть больше (8–12 см в диаметре). Кожица ярко-зелёная с сероватым оттенком, покрыта «узором» из более тёмных размытых полос и пятен. Мелкие белые крапинки тоже укладываются в норму. Особенно отмечается вкус маринованных цукини этого сорта. Средняя урожайность — около 12 кг/м².

Золотинка

Золотинка — старый сорт цукини, известный ещё с 80-х годов XX века. Первые плоды с куста снимают через 40–42 дня после появления всходов из семян. У Золотинки, что в принципе не характерно для культуры, раскидистый куст, поэтому на грядке ему потребуется больше места. Цвет кожицы спелого плода варьируется от солнечно-жёлтого до ярко-оранжевого, мякоть немного темнее, почти терракотовая. Она очень плотная, но сочная и хрустящая, с лёгким сладковатым привкусом (содержание сахара — 4,2–4,5%). Яркая окраска не теряется при термообработке, поэтому домашние заготовки выглядят очень необычно и празднично. Зрелый цукини имеет 12–15 см в длину и вес 700–900 г. На одном кусте вызревает 15–18 плодов. Они могут храниться до 30–45 дней. Если лето выдаётся дождливым, с плодовых завязей нужно убирать увядшие цветочные лепестки, иначе цукини этого сорта могут загнить.

Аэронавт

Аэронавт — раннеспелый сорт цукини, между появлением всходов и сбором первого урожая проходит 40–45 дней. Кусты очень компактные, при посадке промежуток между семенами — 40–50 см. Зрелые плоды окрашены в насыщенный зелёный цвет, имеют ровную цилиндрическую форму. Их длина достигает 15–17 см, масса — 1–1,2 кг. Кожица очень тонкая, гладкая. Презентабельность внешнего вида сохраняется и после длительной транспортировки. Весомое преимущество сорта — устойчивость к мучнистой росе. Средняя урожайность — 7–8 кг/м². Эти цукини относительно неприхотливы, успешно приспосабливаются к широкому диапазону климатических и погодных условий.

Зебра — сорт цукини, отличающийся коротким сроком созревания плодов (35–40 дней после появления всходов) и высокой продуктивностью. Кожица у них салатного цвета, покрытая продольными тёмно-зелёными полосами — отсюда и название. Мякоть кремово-жёлтого цвета, сладковатая. Форма — ровный цилиндр со слабовыраженными рёбрами. С одного куста снимают около 15 кг плодов, в особо удачные в плане погоды летом годы и при должном уходе — до 20 кг. Средняя длина овоща — 18–20 см, масса — 0,8–1 кг. К несомненным достоинствам сорта относится транспортабельность, универсальность назначения и почти полное отсутствие семян. Есть и недостатки — практически полное отсутствие сопротивляемости гнилям, мучнистой росе, типичным для культуры вирусным болезням.

Негритёнок

Негритёнок — ещё один популярный сорт раннеспелых (период вегетации — 40–43 дня) цукини. Кусты отличаются компактностью, листьев немного. Созревание плодов дружное. Спелые цукини достигают 12–15 см в длину. Кожица у них очень тонкая, но они на удивление хорошо переносят транспортировку. Она окрашена в тёмно-зелёный цвет, который издали легко принять за чёрный. Мякоть белая или с лёгким зеленоватым оттенком. Растение хорошо адаптируется к разным погодным условиям, без особого вреда может пережить непродолжительное резкое понижение температуры. Негритёнок очень редко страдает от корневой гнили и мучнистой росы.

Тигрёнок

Тигрёнок — сорт скороспелых цукини, период плодоношения у которого растягивается на два месяца или даже немного больше. Он отличается высокой урожайностью и длительным (до полутора месяцев) сроком хранения плодов, причём в процессе вкус кремовой мякоти только улучшается, а её плотность и сочность никак не страдают. Названием сорт обязан необычной окраске кожицы — на ней чередуются чёткие продольные светло- и тёмно-зелёные полосы. Растение компактное, неплохо переносит засуху. Средняя урожайность — 6–8 кг/м².

Нефрит F1

Нефрит F1 — один из самых урожайных гибридов цукини среднего срока созревания (вегетационный период — 52–60 дней). Он появился на рынке чуть более 10 лет назад. Если лето выдаётся тёплым и солнечным, с одного куста снимают 20–25 плодов (15–20 кг/м²). Средний вес каждого — 750–1100 г. Названием он обязан яркому ровному цвету кожицы. Только изредка на ней встречаются расплывчатые пятна немного светлее. Мякоть кремовая, волокнистая, но сочная. Сорт неплохо адаптируется и в холодных регионах с коротким дождливым летом, хотя, разумеется, там максимально возможных урожаев ждать не приходится. Растение крайне редко поражается типичными для культуры болезнями и никогда — мучнистой росой.

Куанд

Куанд — сорт цукини, выделяющийся в первую очередь урожайностью. С 1 м² снимают 22–25 кг плодов. Вегетационный период — 55–60 дней. Плоды цилиндрические, слегка утончающиеся у плодоножки. Кожица тонкая, салатного цвета, с расплывчатыми прерывистыми светлыми полосами. Средний вес плода — около 1 кг, длина — 20–28 см. Растения почти не реагируют на резкие непродолжительные понижения температуры. Сорт не поражается серой гнилью и мучнистой росой.

Фараон — сорт цукини, основными достоинствами которого являются скороспелость и холодостойкость. В России его можно выращивать на Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке. С момента появления всходов до первого плодоношения проходит 38–43 дня. У незрелых плодов кожица тёмно-зелёная, у спелых — почти чёрная. Средняя масса — 0,7–0,8 кг. Урожайность — более 10 кг с одного растения. Куст компактный, одновременно на нём формируется 4–7 плодов. Если создать овощам подходящие условия, они долежат до следующей весны.

Диамант F1 — гибрид цукини немецкой селекции. Это один из самых ранних сортов, вегетационный период растягивается на 38–40 дней. Плоды гладкие, выровненные, цилиндрической формы. Средняя длина — 17–20 см. Мякоть белоснежная, плотная и сочная, вкус не меняется даже при длительном хранении. Кожица очень тонкая. Устойчивость к абсолютному большинству грибковых инфекций заложена генетически. Плодоношение длится 5–6 недель. С одного куста за это время снимают 18–25 плодов. Средняя масса каждого — 600–800 г.

Сальвадор F1

Сальвадор F1 — одно из лучших достижений российских селекционеров. Его несомненные достоинства — скороспелость (от появления всходов до первого сбора урожая проходит 35–38 дней), длительный период плодоношения, устойчивость к мучнистой росе, транспортабельность и возможность длительного (3–4 месяца) хранения. Растение имеет вид компактного куста. Плоды в форме цилиндра, с блестящей кожицей тёмно-зелёного цвета. Примерная масса каждого — 500–900 г, длина — 15–17 см. Но если лето жаркое и сухое, цукини могут вытянуться, одновременно став тоньше. Семян практически нет.

Завтрак нефтяника

Завтрак нефтяника — сорт цукини раннего срока созревания. Вегетационный период — 40–45 дней. Кусты компактные, открытые. Плоды снимают по достижении ими длины 20–22 см. Кожица насыщенно-зелёная, тонкая, но очень прочная. Мякоть бледно-зелёная, нежная, буквально тает во рту. К несомненным достоинствам сорта относятся лёжкость и транспортабельность.

Все цукини по сравнению с кабачками отличаются небольшими размерами, но среди них есть и те, которые заметно выделяются даже на фоне «родственников»:

• Миланский тёмно-зелёный, он же карликовый цукини. Средняя длина зрелого плода в форме цилиндра — 10–12 см. На поверхности имеются слабовыраженные рёбра. Куст довольно раскидистый. Кожица у плода насыщенного ярко-зелёного цвета.
• Банан. Издали плоды цукини этого сорта действительно похожи на бананы, причём не на обычные, а на миниатюрные. Средняя длина — 12–15 см, кожица ярко-жёлтая, мякоть того же цвета, но светлее, очень сочная и вкусная. Если создать им надлежащие условия, цукини хранятся 7–8 недель. Сорт устойчив к большинству инфекций, вызываемых болезнетворными грибками.
• Скворушка. Сорт отличается дружным плодоношением и неплохой сопротивляемостью большинству типичных для культуры болезней, холодостойкостью. Средняя длина цукини — 8–12 см, масса — 250–300 г. Кожица очень интересного голубовато-серого оттенка.

Фотогалерея: сорта маленьких цукини

Как вырастить цукини на грядке

В том, чтобы вырастить цукини на садовом участке, нет ничего сложного. Главное — помнить, что это растение южное, и, соответственно, теплолюбивое. Садоводам, проживающим в регионах с умеренным климатом, нужно выбирать холодостойкие сорта.

Процедура посадки и подготовка к ней

Цукини высаживают семенами либо рассадой. Всходы появляются быстро, поэтому в первом случае вегетационный период удлиняется всего на 5–7 дней.

Для грядки выбирают тёплое место, хорошо освещаемое солнцем. Желательно приподнять её минимум на 25–30 см. Другое подходящее место для цукини — куча компоста или перегноя, присыпанная сверху смесью обычной земли и крупного речного песка (слой толщиной 3–5 см).

Почва должна быть достаточно рыхлой, лёгкой. Лучший вариант — супесчаный или суглинистый субстрат. Показатель рН — нейтральный или слабощелочной. Если это не так, в грядку при перекопке вносится доломитовая мука, измельчённая в порошок яичная скорлупа, известь-пушонка, просеянная древесная зола. Также обязательно добавляются азотные (25–30 г/м²), фосфорные (20–25 г/м²) и калийные (10–55 г/м²) удобрения. Самый простой вариант — карбамид, суперфосфат и сульфат калия. Альтернатива — перепревший навоз (10–15 л/м²) и древесная зола (пол-литровая банка). Затем грядку проливают кипятком или ярко-розовым раствором перманганата калия, накрывают чем-нибудь водонепроницаемым и оставляют до весны.

Плохие предшественники для цукини — любые растения семейства тыквенных. Они страдают от одних и тех же заболеваний и вредителей. Споры грибков, вирусы, бактерии, яйца и личинки постепенно накапливаются в почве. Лучше выбрать участок, где до этого росла любая капуста, бобовые либо паслёновые (томаты, картофель, перец, баклажаны). Ещё для них очень опасно соседство с любыми тыквами, особенно декоративными — возможно переопыление.

Семена цукини высаживают тогда, когда грунт на глубине около 10 см прогреется до 12–15ºС, а вероятность возвратных заморозков минимальна. Надёжный знак — начало цветения одуванчиков. Вначале семена в течение 1,5–2 суток выдерживают в марле, смоченной раствором любого биостимулятора (Идеал, Росток, гумат калия). Если завернуть их в более плотную ткань, появившиеся корешки врастут в неё и неизбежно сломаются при разворачивании. Некоторые садоводы рекомендуют также их закалить, подержав два дня в холодильнике, а затем — неделю на хорошо освещаемом солнцем подоконнике.

В грунт семена высаживают по два, заглубляя на 4–6 см, не более. Субстрат, извлечённый из лунки, желательно смешать с перегноем и древесной золой. Норма — два растения на 1 м². Чтобы почва на поверхности лунки не затвердела, её мульчируют торфяной крошкой или перегноем. При высадке в лунку двух семян один из ростков обязательно вырывают или выкапывают для пересадки.

Если температура на улице держится на уровне 20–25ºС, всходы появляются через 4–7 дней. Важно всё это время поддерживать почву в слегка влажном состоянии, не превращая при этом грядку в болото.

Семена на рассаду высаживают в середине апреля. Примерно через месяц кустики переносят в открытый грунт или парник. За это время их дважды подкармливают любым комплексным удобрением. При высадке между кустами оставляют 60–70 см, между рядами — 80–90 см.

Важные нюансы ухода за цукини

Цукини цветёт и завязывает плоды только при температуре от 25ºС. В дальнейшем они могут развиваться и при более прохладной погоде — 22–23ºС. Эта культура не перенесёт даже минимальных отрицательных температур, плохо плодоносит в тесноте, при «скученных» посадках. Большинство сортов одинаково страдают от засухи и чересчур обильного полива. Дефицит воды нередко приводит к заметному горьковатому привкусу. Впрочем, от него можно избавиться, подержав плоды 2–3 часа в солёной воде (2–3 столовые ложки на литр).

Критически важен для цукини правильный полив, особенно во время цветения и формирования плодовых завязей. При этом нельзя, чтобы капли воды попадали на листья, лепестки и будущие плоды. Растение может заболеть. Даже кратковременная засуха провоцирует опадение завязей.

В течение вегетационного периода цукини дважды подкармливают азотсодержащими удобрениями, минеральными или органическими. Первый раз — при появлении первой пары листьев, второй — через 15–20 дней. Можно использовать настой свежего коровьего навоза или птичьего помёта, аммиачную селитру, сульфат аммония, карбамид. Когда начинается плодоношение, любые химикаты исключаются. Растения еженедельно поливают настоем древесной золы — это природный источник калия и фосфора. Норма на куст — 1,5–2 л.

Видео: выращивание цукини на садовом участке

Сбор урожая

Нельзя давать цукини перерастать, мякоть становится ватной и почти безвкусной. Собирать их нужно хотя бы раз в 3–4 дня. Это стимулирует формирование новых плодовых завязей. При этом плодоножку аккуратно обрезают острым продезинфицированным ножом, плоды не отрывают и не откручивают.

Для употребления в пищу в свежем виде лучше всего подходят цукини длиной 12–15 см и массой 150–200 г. Для фарширования, приготовления детского пюре, иных блюд и домашнего консервирования — 20–25 см. Они уже набрали массу, но семена не успели сформироваться до конца.

Отзывы садоводов

Чудесный сорт Цукеша, и чем он мне понравился, так это тем, что даже когда кабачок перерос, его можно очистить, а внутри он нежный и семечки тоже, и можно готовить из него любое понравившееся блюдо.

У нас в семье кабачки, цукини никто не ест. Сажаю исключительно из любви к искусству только один сорт — Аэронавт. Семена меня не подвели ни разу. Всхожесть хорошая, нет пересортицы. У этого сорта цукини есть одна особенность — у него замечательно красивые листья. Вся поверхность большого резного листа испещрена серебристыми разводами. Урожайность у этой красоты хорошая — угощаю соседей и друзей. Ещё это один из самых холодостойких сортов цукини.

Очень плодовитый сорт цукини Золотинка и раннеспелый! Завязь пошла в начале июня, это на Алтае-то! А к концу июня уже потихоньку стали собирать урожай. Мне нравится, что этот сорт кустовой формы, не расползается по всему огороду, растёт таким компактненьким гнёздышком и сразу формирует много завязи Плоды вырастают быстро, успевай только срывай. На вкус вполне приятные, нежные.

Негритёнок — это цукини, конечно, и по внешнему виду, и по лежкости — отлично хранится! Купила семена, привлечённая тем, что сорт ранний. Действительно, посаженные в теплице и в открытом грунте, цукини очень рано начали плодоносить. Правда, из-за жары плохо опылялись. Но это и к лучшему! Посадишь всего-то два семечка, а потом не знаешь, куда девать урожай! Семена всегда покупаю — никогда не выращиваю огромных плодов, как это было принято раньше, чтобы собрать семена. Но в этом году решила вырастить один на семена — очень уж мне понравились они по вкусу! Данный сорт вполне компактно растёт: образует плотный куст, усыпанный цветами, а потом и плодами. Но это до июля месяца. К концу сезона куст «ползёт», образуя уже длинный прочный стебель с листвой и плодами. Успевай — собирай! Цукини вырастают с тёмной кожурой, но очень тоненькой! Её я никогда не срезаю, даже когда натираю кабачок на крупной тёрке для оладий. Мякоть в меру сочная, нежная, семян практически нет. Я рекомендую Негритёнок прежде всего за его вкусовые качества: очень плотная, нежная и белоснежная мякоть у него. Кожица тонкая, а семена совсем почти невидимые, даже если кабачок перерастёт. Урожай собирается рано, плодов достаточно много.

Тигрёнок — это скороспелый сорт, женского типа цветения. От всех сортов кабачков цукини, данный сорт отличается, своеобразной окраской плодов, очень интересная. Этот сорт очень вкусный и ещё один плюс, что после сбора урожая, хранится и не портится долгое время. Плоды цилиндрической формы, массой немного больше 1 кг. Мякоть светло-кремового цвета, плотная, нежная и содержит много витаминов. Данный сорт подходит для приготовления различных блюд. Также очень хорош для консервирования, ничем не отличается от огурцов. А ещё я варю кабачковую икру — очень вкусная, этот сорт как раз очень подходит, для приготовления икры. Сею я цукини в открытый грунт, в конце мая или в начале апреля. Сею их в лунки по две штучки. Можно, конечно, сажать и рассадным способом, но я не вижу в этом необходимости. Советую всем!

Цукини — очень вкусный и полезный овощ, из которого можно приготовить множество разных блюд и заготовок на зиму. Он обладает рядом весомых преимуществ по сравнению с «традиционными» кабачками. Несмотря на то что это культура южная, селекционеры вывели морозостойкие сорта, позволяющие выращивать цукини на большей части территории России.