Капуста в нашей стране считается главным овощем после картошки. Кто-то выращивает её сам, кто-то покупает, но при наличии погреба многие стараются сохранить кочаны до весны, а то и до лета. Сделать это несложно.
Как правильно хранить капусту в погребе
Для зимнего хранения подходят здоровые кочаны многих сортов, кроме раннеспелых. Но снять их надо вовремя и правильно, а погреб должен соответствовать определённым требованиям.
Сорта для хранения
Трудно назвать все сорта капусты, пригодные для хранения: сейчас их очень много. Хранятся в погребе и среднеспелые сорта, и среднепоздние, но дольше всех лежат позднеспелые. Среди самых популярных — Амагер 611, Альбатрос F1, Зимовка 1447, Колобок F1, Подарок и др. Они находятся на грядке обычно до самой поздней осени.
Колобок — один из современных сортов капусты универсального назначения — очень хорошо хранится
Если капуста покупается в магазине или на рынке, порой трудно определить её сорт, а продавец или не знает, или не скажет. В таком случае можно ориентироваться на форму кочана (лучше, чтобы он был округлым или немного приплюснутым), его размер (средний, 3–4 кг) и плотность: рыхлые кочаны храниться не будут.
Покупать капусту для погреба стоит не ранее начала октября, а лучше — ближе к ноябрю.
Подготовка кочанов к хранению
Капусту срезают по мере её готовности, и передерживать её на грядке во избежание растрескивания не следует. Сбор урожая планируют на сухой день. Лучше срезать капусту для хранения вместе с кочерыжкой, а оптимально — выкапывать с корнями. Повреждённые листья снимают, но 2–3 покровных (тёмных) листа оставляют. Кочаны проветривают несколько часов под навесом. Обрезать ли корни, зависит от того, какой способ хранения предполагается.
Подготовка погреба, оптимальные условия хранения
Лучше всего капуста хранится при температуре около 0 оС. Выше +3 оС её желательно не поднимать. Влажность воздуха надо поддерживать на уровне 90–95%. К счастью, такие условия подходят для хранения большинства овощей. Погреб должен вентилироваться или хотя бы периодически проветриваться: присутствие конденсата на стенах и потолке свидетельствует о повышенной влажности, капуста в нём может быстро загнить.
Если на потолке висят капли, такой погреб мало пригоден для хранения капусты
Задолго до помещения урожая в погреб в нём прибираются, а примерно за месяц белят стены, потолок и стеллажи известковым составом. При наличии явной плесени:
- плесень и грибок соскабливают;
- закрывают все вентиляционные отверстия;
- окуривают помещение серной шашкой или, поставив ведро с 2 кг негашёной извести, заливают его водой (при обоих вариантах необходимо быстро покинуть помещение).
Если возможно проникновение грызунов, раскладывают отравленные приманки.
Методы хранения капусты
Считается, что лучше всего хранится капуста в подвешенном состоянии: кочаны вместе с корнями подвешивают на крючки, вкрученные в потолок. Способы крепления крючков могут быть различными; важно, что так кочаны хорошо проветриваются, а возможные изъяны сразу легко заметить.
Капуста на подвесе доступна и осмотру, и свежему воздуху
Помимо этого, используют следующие приёмы (корни отрезают):
- перед раскладкой на стеллажи заворачивают кочаны в бумагу: она и создаёт теплоизоляцию, и предотвращает соприкосновение кочанов между собой, но бумага должна быть постоянно сухой;
- в ящики или на полки кочаны кладут завёрнутыми в пищевую полиэтиленовую плёнку: она обеспечивает непроницаемость влаги;
- кочаны в ящиках пересыпают сухим песком;
- каждый кочан обмазывают глиной, разведённой водой: после высыхания раскладывают капусту на полки.
В хорошем погребе кочаны долго хранятся и просто сложенными в ящики
Чтобы сохранить капусту в погребе до следующего сезона, надо правильно выбрать сорт, подготовить кочаны и погреб, а в течение всей зимы постоянно контролировать условия хранения.