Вкус белокочанной или другой популярной капусты стал уже привычным и обыденным. В таком случае стоит познакомиться с менее востребованными, но полезными сортами этого продукта.
Грюнколь
«Зелёная капуста» или кале – съедобный кустовой вид. Листва ярко-зелёная, насыщенная, кочана не образует и вырастает до 1,2 м. Благодаря декоративности – растение издалека кажется полностью кудрявым – применяется для украшения садовых клумб.
Вкус Грюнколя схож с рукколой: несколько островат и в то же время нежен. При избытке солнечных лучей меняет цвет до фиолетового, что на вкусовых качествах не отражается.
Кале выращивается, как обычная капуста. Высаживают её в марте-апреле семенами в грунт. Выдерживает заморозки до -18°С, при низких температурах полезные свойства усиливаются. Хорошо переносит хранение в погребе при влажности 90-98%.
Содержание витаминов и минералов в Грюнколь значительно выше, чем в другой капусте. Белок легко усваивается, кальций попадает в кровь и ткани быстрее молочного кальция, витамина С больше, чем в апельсинах. В зелени присутствует магний, участвующий в работе сердечной мышцы, омега-3 жирные кислоты, витамин D, незаменимый для зрения.
Регулярное употребление кале поможет поддерживать обеспечит витаминами, станет профилактикой глазных, раковых заболеваний, низкокалорийное питание при борьбе с ожирением.
Романеско
Удивительный гибрид цветной капусты и брокколи. Кочан состоит из плотно посаженных спиралевидных соцветий-фракталов светло-зелёного цвета. В пищу употребляется только он. Вкус напоминает морскую капусту, сладкий, сливочно-ореховый, без резкого запаха и горечи. Вес кочана обычно не больше 500 грамм, но существуют сорта, в которых он может достигать 2 кг.
Романеску низкокалорийная, всего 30 ккал на 100 г продукта. Богата витаминами группы В, А, Е, С, Н, К, фосфором, натрием, цинком, калием, магнием. Так же содержит железо, медь, фтор, кальций.
Употребление капусты Романеско окажет благотворное влияние на организм, поддержит работу внутренних органов, улучшит питание мозга кислородом, укрепит сердечную мышцу. Антиоксиданты, входящие в состав растения, помогут в борьбе с развитием онкологии. вощ способствует укреплению иммунитета, улучшению зрения, восстановлению нормальной работы кишечника, укреплению костей и зубов, нормализации кровообращения.
Мизуна
Японская капуста, родственница китайской и пекинской. Еще один листовой вид, так же не образующий кочана. Листья узкие, с острыми резными краями, достигают в высоту 50 см. Вкус имеют пикантный, с горчинкой. Плюсом мизуны является её холодостойкость и скороспелость.
Высаживают семена рано весной, растение способно выдержать заморозки до – 5 С. Первый урожай собирают через 30-60 дней. Через две недели листья нарастут вновь. Срезка может производить вплоть до глубокой осени. Капуста этого вида неприхотлива, но требует достаточного полива. Летом, для сокращения светового дня, мизуну прикрывают тёмным материалом, иначе она выпустит стрелки.
Японская капуста состоит из 95 % воды и 5 % пищевых волокон, белков, жиров и углеводов. В воде содержатся калий, кальций, фосфор, железо, марганец, витамине группы В, А, К, С, Е, РР. Употребление мизуны повышает иммунитет, очищает организм от токсинов и обогащает его витаминами.
Лучше всего употреблять зелень в свежем виде, но можно готовить с ней супы и вторые блюда. На зиму её замораживают, сушат либо маринуют.
Пак-чой
Китайская листовая или китайский мангольд. Достигает в высоту 50 см и 45 см в диаметре. Состоит их широких, больших черенков с удлинённым листом, похожим на лошадиное ухо. По вкусу черенки напоминают шпинат, а лист пикантен.
Требования для высаживания такие же, как для мизуны, а именно ранняя весна, позднее лето, либо осень. При длинном световом дне выбрасывает стрелки. Полив регулярный, не допускающий засухи. Подкормка перегноем или золой.
Пак-чой напитывает организм человека огромным количеством витаминов и полезными веществами (фосфор, калий, магний, железо и т.п.), которые нормализуют кислотно-щелочной баланс, стабилизируют артериальное давление и улучшают состав крови, избавляют от вредного холестерина и нормализуют сахар, поддерживают хорошее зрение. Пищевые волокна помогают нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, общая сопротивляемость организма инфекциям повышается.
Лекари Азии использовали китайскую листовую капусту при лечении воспалительных процессов и раковых заболеваний, а капустным соком, обладающим бактерицидными свойствами, заживляли ожоги, раны и излечивали язвы.
Савойская
Похожа на белокочанную внешне, но листья ее мягкие, тонкие, гофрированные. Цвет варьируется от светло-желтого до темно-зеленого. Стебель высокий.
В нашей стране савойскую капусту выбирают для выращивания неохотно, считая ее крайне капризной культурой, но, возможно, свою роль сыграла невысокая урожайность овоща. Вес кочана всего 800 – 2500 г. Савойская капуста плохо хранится и не подходит для консервации. Поразительная морозостойкость делает её привлекательной для выращивания в холодных регионах. Всходы выдержат заморозки до -4°С, рассада – 7°С, а кочаны прекрасно зимуют на грядке. При необходимости, капусту достают из-под снега и используют в пищу. Овощ не портится, а становится только вкуснее.
По сравнению с белокочанной, в савойской вдвое больше полезных элементов. Витамины А, В, Д, Е, легкоусвояемая клетчатка, калорийность всего 23-27 ккал/100 г. Присутствует редкий витамин К, помогающий свертываемости крови, и U, нормализующий работу печени. Витамина С столько же, сколько в цитрусовых. Употребление капусты помогает нормализовать аппетит, восстанавливает иммунитет, хорошо отражается на нервной системе, понижает давление при гипертонии.
Оригинальные сорта капусты не только вкусны, но и насыщены ценными компонентами. Поэтому стоит разнообразить меню пикантными овощами для здорвья организма.