«Поставьте себя на моё место», — сказала картофелина помидору. Эта фраза из сказки вполне похожа на действительность, потому что томаты тоже очищают от кожицы. Причём очистить можно несколькими способами — один изощрённее другого.

А есть ли смысл чистить помидоры

Если есть проблемы со здоровьем, то смысл очевиден. Заболевания кишечно-желудочного тракта, щадящая диета, зуб болит, в конце концов. Прожевать жёсткую кожицу, обычно, нелегко. В бульоне или соусе шкурка плавает тряпочкой. В таком виде она намертво прилипает к нёбу.

Я шкурку оставляю, даже там, где очистить её было бы логично, например, тартар из помидоров. Но при термообработке шкурка в любом случае отслоится, а вылавливать их из рагу или супа — фэ.

Алексей Онегин

https://arborio.ru/kak-chistit-pomidory/#ixzz5vCPKjPhO

Подсыхая, лоскуток, напротив, сворачивается в трубочку, которой легко подавиться. Да и плевать за столом не комильфо, особенно при гостях. Есть также блюда, в которых используются очищенные томаты — в собственном соку, гаспачо, рагу.

Спелые, но ещё крепкие плоды чистить сложнее, чем созревшие или слегка перезревшие. Ближе к плодоножке кожица держится намертво, особенно у покупных. Сорта томатов, предназначенных для консервирования, чистить труднее, чем салатные.

Кипяток и другие термические способы снять кожуру с томатов

Включает в себя несколько способов, среди которых самый распространённый с использованием горячей воды.

Контрастная ванна

В старину огромные валуны раскалывали, обливая их попеременно то горячей, то холодной водой. Для томатов обычно хватает одного раза. Плоды подбирают одинакового размера и степени созревания. Так больше шансов, что шкурка будет лопаться у всех одинаково и не придётся переделывать работу.

Последовательность действий:

  1. На верхушке плода крестообразно надрезают кожицу, длина надрезов по 3–4 см.
  2. Опускают его «с головой» в кипяток и бланшируют 20 секунд, плотные томаты — до 40 секунд. Сигналом к окончанию процедуры служат оттопыренные уголки кожицы.
  3. Вынимают и опускают в холодную воду. Чтобы контраст был ярче, добавляют в воду кубики льда.
  4. Выкладывают на тарелку. Шкурку обдирают пальцами или прихватывая краешки ножом. Кто-то советует делать это тупой стороной лезвия, но, как по мне, орудовать острой частью удобнее.
Читайте еще:   Томат Красная шапочка – сказочный сорт для огородной грядки или окошка

Время определяют опытным путём. Это полезно когда объём продукции приближается к промышленным масштабам, а времени на переделку нет. Несколько томатов одновременно бланшируют в дуршлаге.

В микроволновке

У чистых сухих плодов надрезают крестиком верхушки, а также делают продольные надрезы на боках. Целыми томаты не кладут — они взорвутся.

Нарушение целостности оболочки продукта для обработки в микроволновке обязательно. Помню, как я варила первый раз яйца с цельными желтками. В общем, отмывать пришлось всю внутреннюю поверхность печи. Особенно сложно это было в труднодоступных местах. Уверена, помидорная мякоть обладает большим «радиусом поражения».

Томаты укладывают на плоское блюдо так, чтобы между ними были просветы. Время запекания составляет 30 секунд при максимальном режиме. Потом их вынимают, остужают на воздухе или окатывают холодным душем, чистят. Достоинство или недостаток: подходит для овощей, предназначенных в суп или рагу, потому что они размягчаются.

В духовке

Этот способ в точности похож на работу с микроволновкой. Температурный режим 180–200˚C. Когда кожица начнёт морщиться, значит, пора вынимать.

Над огнём

Включают газовую конфорку на средний огонь. В зону крепления плодоножки втыкают вилку, лучше всего для мяса или лимона. У них всего два зубца, следовательно, мякоть будет целее. Плод держат на расстоянии 2–3 см от пламени, поворачивая с боку на бок в течение 30 секунд. Металлическую вилку держат прихваткой, чтобы не обжечь пальцы. Когда кожица пойдёт пузырями, помидор готов. Его остужают, чистят.

Вилка для мяса
Вилка для мяса или лимона оставит в томате два отверстия, обычная — четыре

Во фритюре — самый быстрый метод для малышей-черри

Подходят только черри. Их опускают во фритюр буквально на пару секунд. Вынимают шумовкой. Шкурка поджарится, вздыбится, а мякоть останется совершенно свежей.

Черри во фритюре
Если черри во фритюре не очищать до конца, шкурка превращается в украшение — цветочки или бабочки

На пару

Помидоры выкладывают на решётку. Время обработки 30–40 секунд. Способ хорош тем, что в процессе преждевременно треснувший томат можно вынуть из общей кучи.

Читайте еще:   Малиновый гигант: салатный помидор отличного вкуса

Ручная чистка с помощью ножа

Предлагаем три варианта:

  1. Сырный нож или овощечистка с зубчиками легко снимает тонкую шкурку. Режут по меридиану или по спирали — кто как приноровится.
Цветы из томатной шкурки
Свёрнутая спиралью помидорная шкурка превращается в розу, а с маслиной в центре — в маков цвет
  1. Спелые с тонкой кожицей томаты получается очистить обычным ножом. Надсекают вершину плода, прихватывают край шкурки, снимают лоскутами.
  2. Лезвием обычного ножа оглаживают помидор по меридианам сверху вниз, надрезают, обдирают.

Попробуйте урожайные сорта розовых томатов от проверенного поставщика:

  • 👍 Розовый куб F1 — высокорослый (необходима опора). На одной кисти образуется 5-7 плодов. Каждый из них весит от 130 до 200 граммов. Томат выращивают в теплицах, однако он может выдержать и незащищенные условия. Его плоды имеют равномерную розовую окраску без бурого или зеленого пятна. Своей формой они напоминают куб. На поперечном срезе видны четыре четко оформленные камеры с семенами. Благодаря плотной мякоти, плоды отлично транспортируются.
  • 👍 Розовый крупный F1 — новый достойный гибрид, обладающий редким сочетанием таких ценных качеств, как раннеспелость (95-97 дней от всходов до созревания), крупноплодность (до 300 грамм). низкорослый тип куста и очень высокая потенциальная урожайность (до 22 кг/кв. м). Гибрид устойчив к альтернариозу и ВТМ, предназначен для выращивания в теплицах и пленочных укрытиях. Растение высотой 110-130 см. В кисти 4-5 красивых округлых плодов массой 250-300 грамм. Урожайность первых сборов около 6 кг/кв. м.
  • 👍 Розовый фламинго — среднеранний сорт с мясистыми розово-малиновыми плодами, обладающими непревзойденным вкусом и ароматом. Растение полудетерминантное, высота куста до 1,5 м. Плоды, имеющие форму крупных сливок массой 150–170 г, успешно хранятся, хорошо дозариваются, подходят для использования в свежем виде, сушки, цельноплодного консервирования.
  • 👍 Розовый шар — относится к среднеранним сортам. Период вызревания плодов — 100 дней. Куст мощный, междоузлия укороченные. Кисть формирует 4−5 плодов весом до 200 граммов каждый. Цвет — насыщенно розовый. Мякоть плотная, сочная, мясистая. Урожайность в открытом грунте составляет 15−16 кг/м², в защищенном пленкой — до 19 кг. Размещать саженцы следует на расстоянии 40−50 см друг от друга и формировать в 1−2 стебля. Данный гибрид имеет стойкость к вирусу томатной мозаики, альтернариозу,
  • 👍 Розовый гламур — среднеспелый (111-115 дней) салатный сорт для пленочных парников и теплиц. Растение детерминантное, до 70 см. Плод плоскоокруглый, среднеребристый, среднеплотный. Окраска незрелого плода зеленая с темно-зеленым пятном у плодоножки, зрелого – розовая. Число гнезд шесть и более. Масса плода 150-200 г. Вкус хороший. Посев на рассаду в феврале-марте на глубину 1-2 см. Пикировка в фазе 2-3 настоящих листьев.
  • 👍 Супергигант розовый F1 — гибридный детерминантный сорт среднего срока созревания (110 дн.). Плоды крупные (до 350 г), сочные, мясистые – идеальны для салатов. Томат отличается высокой урожайностью, универсальностью употребления плодов, неприхотливостью к почве и уходу.
Читайте еще:   Томат Дачник — сорт для занятых огородников

Видео: как очистить томат от кожицы ножом

Как выбрать семена

Помидорные семена удаляют из-за их горечи, они застревают в зубах или не рекомендованы рецептом. Черри разрезают пополам и вычерпывают мякоть чайной ложкой. Небольшой вытянутый плод разрезают на 4 части, крупный и круглый на большее количество частей. Главное, чтобы поверхность долек имела более плоскую форму. Кладут дольку мякотью вверх, ножом отделяют шкурку, прижимая её к столу. Лезвие ножа держат почти параллельно поверхности стола.

Чистка помидоров — не блажь. «Голые» помидоры не только идеально подходят для некоторых блюд. Их без опаски можно давать детям.

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *

 

Adblock
detector