Вяленые помидоры считаются итальянским деликатесом, таким же вкусным, как и дорогостоящим. Однако их несложно приготовить в домашних условиях, приложив немного усилий и сохранив домашний бюджет. Чтобы закуска «по-итальянски» удалась, уделите внимание следующим моментам.

Сорт

Для вяления томатов нужно выбирать мясистые, плотные сорта с высоким содержанием сахара. Обычно такими характеристиками обладают некрупные «сливки» или помидоры удлиненной формы. В вяленом виде хороши темные сорта наподобие Черного мавра и очень сладкие – Бочка меда, Инжир розовый и подобные.

Среди других удачных сортов: Сан-Марцано, Розовый клык, Аурия, Колокольчик, Славянка, Корнабль.

Степень зрелости

Для приготовления томатов «по-итальянски» нужно брать спелые, но не перезрелые плоды. Они должны иметь насыщенный вкус, но все еще оставаться плотными.

Недозрелые помидоры тоже не подходят для вяления. Если внутри разрезанного плода окажутся недозревшие части, их нужно аккуратно вырезать и удалить.

Духовка

Помидоры рекомендуют вялить в духовке с конвекцией при включенном верхнем и нижнем тэне. Температура – от 70 до 110 градусов в зависимости от особенностей духовки. При этом дверку нужно оставлять приоткрытой, чтобы влага испарялась быстрее.

Время приготовления зависит от желаемого результата. Мягкие вяленые томаты можно получить уже за два-три часа, сухие – за пять-шесть часов.

Варка

Обычно после вяления в духовке помидоры сразу закладывают в банку, но если вы их пересушили, можно исправить положение с помощью двухминутной варки.

Этим способом можно приготовить «итальянскую» закуску из готовых сушеных помидоров, которые продаются в магазине. Томаты высыпают из пачки в кипящую воду и отваривают в течение пары минут, а затем выкладывают на полотенце, чтобы ушла лишняя влага.

Специи

Одной частью специй томаты посыпают перед тепловой обработкой, а другую добавляют при закладке в банку. Можно воспользоваться готовыми итальянскими травами или подобрать приправы по собственному вкусу. Обычно используют базилик, тимьян, майоран, орегано, свежий или сушеный чеснок.

По желанию помидоры подсаливают и подслащивают сахарной пудрой.

Закручивание в банки

Банки и крышки нужно хорошо вымыть с содой и простерилизовать. На дно бросьте немного специй, а затем плотно уложите томаты, пересыпая каждый слой пряностями и чесноком.

Залейте растительное масло, полностью покрывая содержимое банки. Лучше использовать оливковое масло, но за неимением такового подойдет и рафинированное подсолнечное.

Для лучшего вкуса и сохранности помидоров можно добавить немного бальзамического уксуса (столовую ложку на пол-литровую банку).

Плотно закрутите томаты и отправьте на хранение в холодильник.

Если у вас есть опыт вяления томатов или собственный фирменный способ, поделитесь им в комментариях.

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *

 

Adblock
detector