Огуречный рассол непременно должен быть прозрачным. Если он помутнеет, огурцы испортятся или станут слишком кислыми, а банка вздуется. Помутнение считается нормальным на вторые-третьи сутки после засолки. Но если оно не прошло, значит, была допущена ошибка в процессе консервации.
Несоблюдение условий хранения
Емкости с засоленными огурцами должны храниться при температуре, близкой к нулю градусов. Чем выше показатели термометра, тем быстрее испортится рассол.
При комнатной температуре банки можно оставлять не дольше трех дней.
Употреблять в пищу огурцы, которые длительно содержались в теплом месте, запрещено. Это может быть чревато серьезным отравлением.
Химикаты
Жидкость может помутнеть и в том случае, если засоленные огурцы содержат переизбыток нитратов. Обычно это проблема покупных овощей, приобретаемых в городских магазинах.
Покупайте огурцы только у проверенных продавцов и в самый разгар дачного сезона, тогда вероятность приобретения овоща, полного химикатов, будет сведена к минимуму.
Отсутствие стерильности
Все компоненты должны быть тщательно промыты, чтобы грязь не вызвала размножения бактерий. Банки тоже должны быть идеально чистыми — для этого их можно простерилизовать в микроволновке, предварительно наполнив водой, или обдать кипятком. Крышки лучше прокипятить в кастрюле.
Для стерилизации огурцов внутри банки используются два способа. Либо овощи несколько раз заливают соленым кипятком, после чего укутывают тару в одеяло, либо в кастрюлю с кипящей водой ставят банку.
Без стерилизации получить заготовку, которая будет храниться долго, невозможно. Не стоит и относиться к ней небрежно, ведь все эти меры — не перестраховка, а прямое средство защиты заготовки от порчи.
Недостаток уксуса
Уксус сдерживает размножение микроорганизмов, поэтому его использование при консервации обязательно. Если вы использовали плохую эссенцию, неправильно рассчитали ее соотношение с солью или сахаром, или же просто взяли слишком маленькую порцию, это может плачевно сказаться на долговечности заготовки.
На 1 литр требуется брать 2 столовые ложки 9% уксуса, 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.
Нарушение герметичности
Осмотрите банку и крышку на предмет повреждений: они могут стать причиной поступления внутрь воздуха. Не используйте крышки с неплотно прилегающими резинками.
Может помешать закупорить банки плотно и закаточная машинка, если она плохого качества или вы пользуетесь ей неаккуратно.