Кладовую, плотно уставленную банками с разносолами, редко встретишь в доме молодых людей. Сегодня купить зимой овощи и фрукты не составляет труда, как и различные полуфабрикаты. Но заготовки по рецептам бабушек не стоит забывать. Они имеют ряд неоспоримых преимуществ.
Витамины
Вариантов заготовок множество – это квашение, маринование, засаливание и даже мочение. Овощей и фруктов, которые заготавливали на зиму бабушки, тоже немало.
Главная польза заготовок – это сохранение витаминов и минералов. Причем полезны не только сами плоды, но и рассол.
Каждый вид солений полезен по-своему. Квашеная капуста – кладезь необходимых элементов, потому что процесс закваски обогащает продукт «хорошими» бактериями, малое количество используемой соли не разрушает витамины и микроэлементы.
Попробуйте популярные сорта белокочанной капусты:
- 👍 Ранетка F1 – это раннеспелый гибрид. При посеве в марте на рассаду урожай можно собирать уже в июне. Кочаны весом до 1,5 кг плотные, однородные. Сорт отличается миниатюрной кочерыгой. Вкусовые качества отменные. Предназначен для непродолжительного хранения, варки, тушения и заморозки.
- 👍 Трансфер F1 – это один из самых ранних сортов, который созревает за 45-55 дней. Через полтора месяца после появления всходов плотные кочаны с нежными и сочными листьями можно срезать на еду. Сорт устойчив к черной ножке и серой гнили. Масса вилков – до 1,5 кг.
- 👍 Настя F1 – скороспелый гибрид, отличающийся дружным созреванием, выровненными, однородной плотности вилками. Кочаны круглые, массой до 1,8 кг. Устойчив к грибковым заболеваниям, при транспортировке не теряет товарного вида.
- 👍 Грин Флеш F1 — голландский сорт, отличающийся сверхскороспелостью, устойчивостью к растрескиванию и стабильной продуктивностью. На полное созревание требуется всего 60 дней. Вес плотных округлых кочанов с темно-зелеными листьями достигает 1,5 кг. Хорошо переносят транспортировку на длительные расстояния. Популярность универсального в использовании сорта обусловлена отличной внутренней структурой и высокими вкусовыми качествами.
- 👍 Кандиса F1 – раннеспелый высокоурожайный гибрид. Его можно культивировать в тепличных условиях и в открытом грунте. Используется для потребления в свежем виде, а также в кулинарии при приготовлении первых блюд и салатов.
- 👍 Монализа F1 – продуктивный гибридный сорт раннего созревания. Около ста суток требуется растению для формирования крепких и плотных налитых кочанов. Конкретные сроки созревания могут меняться при различных технологиях культивирования. Растения отлично чувствует себя под открытым небом и под пленкой. Отличаются высокой урожайностью и прекрасными вкусовыми качествами.
Консервирование овощей с применением рассола придает им пикантный солено-пряный вкус за счет использования ароматных трав. Плоды при засолке сохраняют форму, приобретают хрусткость, содержат витамины.
Маринование – самый надежный способ сохранить плоды надолго благодаря стерилизации банок и добавления в рассол уксуса. Моченые ягоды и фрукты имеют необычный кисло-сладкий вкус и содержат основные полезные элементы.
Варианты использования рассола
Концентрированная жидкость, в которой находились плоды, имеет яркий вкус. Она содержит сок овощей и фруктов, а значит, и витамины.
Обычно оставшийся рассол сливают. Но его можно использовать в быту и кулинарии, где он принесет ощутимую пользу.
Например, концентрированный рассол или маринад отлично замаринует мясо для шашлыка, придавая ему легкий пряный вкус. Повторно замариновать и придать пикантности можно нашинкованной моркови (получается легкий как в приготовлении, так и по калорийности салат), старым макаронам (если их немного залить рассолом и подогреть).
Добавляя ядреную жидкость в зажарку для щей, борща, солянки, рассольника, хозяйки получат необычайно вкусное первое блюдо.
В быту рассолом, содержащим уксус, можно очистить несильно загрязненные накипью чайники, кастрюли, утюги (емкости для воды, из которой образуется пар). Достаточно залить и оставить посуду на несколько часов, а потом все вымыть.
В косметологии маринады подойдут для смягчения огрубевшей кожи рук и ног. Такие ванночки – очень бюджетное и действенное средство.
Экономия
Молодежи может показаться, что на приготовление солений уходит много времени. Конечно, подготовка овощей и фруктов, непосредственно наполнение и закрутка банок потребует времени.
Но в будущем при накрывании на стол достаточно просто снять крышку, и дополнение к обеду готово. Плюс компоненты сами по себе не дороги – соль, овощи и фрукты, купленные в сезон или выращенные на своем участке.
Многие продукты являются компонентами других блюд – салатов, первых блюд, пиццы, обогащая их витаминами. Необычные рецепты включают заготовку не только огурцов и помидоров, но и, например, арбузов, перцев, патиссонов, баклажанов, смеси овощей. Разнообразие заготовок порадует зимой, а также позволит сэкономить деньги.
Поэтому затраченный один день летом для заготовки нескольких банок сохранит время зимой. То есть соленья – это готовый домашний продукт, который можно употреблять самостоятельно или как закуску к основным блюдам.
Большие сроки хранения
Консервация предполагает сохранение продукта на долгое время. Многие семьи наверняка вспомнят бабушек, которые закрывали сотни банок, и хранились они в погребе очень долго.
Держать годами закатки в банках, конечно, не рекомендуется, но съесть или порезать в салат огурцы 2-х летней давности – безопасно и вкусно.
Низкая калорийность
Соленья из овощей и фруктов содержат мало калорий, что порадует сторонников правильного питания. Так, квашеная капуста содержит не более 23 ккал, огурцы – 16 ккал, помидоры – 15 ккал.
Попробуйте длинноплодные сорта огурцов от проверенного поставщика:
- 👍 Сахарный гигант F1 — начинает плодоносить через 48-54 дня после высадки семян в почву, гибридный пчелоопыляемый сорт можно высаживать на открытых грунтах, в весенних теплицах. Растение не боится типичных для огуречных культур заболеваний, холодных температур, хорошо плодоносит на затененных участках.
- 👍 Хрустящий аллигатор F1 — гибридный, среднеранний сорт, отличается стойкостью к типичным для огуречных культур заболеваниям (мучнистой росе, корневой гнили), достаточно урожайный, хорошо плодоносит в условиях теплого климата. Растение дает зеленцы цилиндрической формы длиной 35 см и массой до 310 г, шейка длинная, изогнутая, цвет кожуры – темно-зеленый, поверхность кожицы крупно и частобугорчатая.
- 👍 Аллигатор F1 — это пчелоопыляемый гибридный сорт. Раннеспелый — от посадки до полной зрелости проходит около 48 дней. растение сильнорослое, мощное. Плоды удлиненной цилиндрической формы с вытянутым основанием, зеленого цвета, крупнобугорчатые, блестящие. Достигают длины в 40 см, отличаются приятным сладким вкусом и ярко выраженным классическим ароматом.
- 👍 Апрельский F1 — среднеранний сорт огурцов: культура, предназначена для теплиц и грядок, вступает в плодоношение на 45-й день после прорастания. Обладает партенокарпическими свойствами, лучше плодоносит при опылении пчелами. Может плодоносить на балконах и подоконниках.
- 👍 Пекинский гурман F1 — жаростойкий и болезнеустойчивый гибрид. Подходит для тепличного и открытого выращивания. Раннеспелый, среднее время созревания — 45−50 дней. Зеленцы блестящие, темно-зеленого цвета, с выраженной бугристостью. Могут вырастать до 33−35 см в длину, достигая внушительного веса 700−800 грамм. Прекрасно подходят для салатов и нарезки.
- 👍 Три китайца F1 — повышенная теневыносливость и жаростойкость, позволяет выращивать растения на затенённых участках, или в самых суровых для культуры регионах. Обладают комплексной устойчивостью к болезням, высокой продуктивностью, дружной отдачей урожая, длительным периодом плодоношения. Зеленцы отлично подойдут для свежих салатов и консервирования. Интенсивный рост побегов и генетическая устойчивость к мучнистой росе, оливковой пятнистости, вирусу огуречной мозаики, а также толерантность к ложной мучнистой росе и бактериозу обеспечивают длительное плодоношение без применения химических средств защиты от болезней.
Кроме солений, есть и другие варианты заготовок – сушка, заморозка, приготовление домашних соусов (альтернатива кетчупу), икры и соте. Они также содержат витамины, долго хранятся и экономят деньги и время.
Нескончаемые ряды банок с заготовками для современной молодежи кажется ненужной продукцией. Но соленья (как и другие способы консервации) имеют положительные особенности – разнообразие готовых закусок и даже блюд, сохранение витаминов, экономия времени и денег.
Молодым людям следует ознакомиться с рецептами и выбрать для себя наиболее удобный, потому что заготовки на зиму – это не прошлый век, а рациональный подход к своему здоровью и деньгам.