Варенье я обожала всегда. На дачном участке растут черная смородина, вишня и крыжовник. Но вот заниматься заготовками просто не успеваю. На работе провожу целый день, да еще и подработки бывают.
Так и получается, что морозилка набита ягодами, а к чаю подать нечего. А тут еще муж привез настоящую лесную клюкву. Но, кроме морса, я из нее раньше ничего не готовила.
Решила обратиться к соседке за подходящим рецептом. Она довольно активный и знающий человек, несколько лет назад вышла на пенсию.
В результате беседы у меня появились целых два рецепта варенья из клюквы. Один требует длительного времени на подготовку. А вот экспресс-метод приготовления десерта меня заинтересовал.
Суть способа в следующем: ягоды обрабатывают в закрытой кастрюле в течение нескольких минут. Затем плиту выключают, а сахар растворяют в остывающей массе.
Сваренная таким образом клюква не теряет своего цвета. Вкус тоже остается свежим, как будто ягоду только что сорвали с куста.
А сахара можно положить намного меньше, чем в обычные конфитюр, варенье или джем. Ведь продукт хранится лишь нескольких дней. Впрочем, можно закатать готовое варенье в банки, тогда оно будет стоять в погребе довольно длительное время.
Ингредиенты: 1 кг свежей или замороженной клюквы, 600 г сахара, тимьян, вода.
Итак, приступаем к приготовлению. Нам понадобится сотейник или широкая кастрюля с толстым дном. Так ягоды не будут пригорать.
Хорошо вымытую клюкву укладывают в емкость слоем около 3 см, добавляют 2 веточки тимьяна. Пряность обогащает вкус готового блюда, ее используют по желанию. Вода должна полностью покрыть плоды.
Сначала массу доводят до кипения, затем температуру убавляют. Кипятят смесь около 10 минут, прикрыв крышкой. После этого клюкву перемешивают и варят еще такое же время.
Вырастите клюквенный сад совместно с проверенным поставщиком:
- ? Стивенс — рубиновые округлые ягоды на рослых кустах могут достигать массы свыше 2 г. Клюква Стивенс отлично растет и плодоносит при минимальных затратах на уход. Сорт клюквы Стивенс считается одним из самых крупноплодных. Яркие округлые ягоды (иногда слегка вытянутые) достигают в размере более 24 мм. Кожа плотная, с блестящей поверхностью, ягоды окрашены в темно-бордовые тона. По вкусу года кисло-сладкая, сочная.
- ? Эрли Блэк — крупноплодный стланник, с красными ягодами округлой формы. Высота куста не превышает 15 см, в ширину он достигает до 0,8 м. Тонкие веточки легко укореняются при соприкосновении с почвой, образуя новые растения. Плоды созревают осенью, они имеют ярко выраженную окраску. Кожица прочная, блестящая. Ягоды клюквы Эрли Блэк не лопаются на морозах, хорошо транспортируются и хранятся.
- ? Бен Лир — — сверкающий зимний сорт, при посадке в средней полосе, массовое созревание урожая в первом открытом сентябре. Куст раскидистый, невысокий обычно длина ветвей составляет от 20 до 25 см. Ягоды клюквы Бен Лир очень крупные, округлые (иногда грушевидной формы), густого красного оттенка. По вкусу клюква кисло-сладкая, сахаристость увеличивается при снижении температуры. Их вкус становится только лучше.
- ? Пилигрим – это стелющийся кустарник, который образует горизонтальные и вертикальные побеги. На протяжении лета вырастает сплошной ковер, густо усеянный ягодами. Вкус весьма необычный, в нем есть и сладость, и легкая горчинка, и кислота. Используется для переработки в знаменитый клюквенный морс, джемы, компоты, варенье и даже острые и пряные соусы к мясу или рыбе.
- ? Ховес — кустарник позднего срока созревания, с длинными, стелющимися, толстыми, быстрорастущими побегами. Ягоды средней величины (диаметром до 16 мм). Кожица блестящая, красная, мякоть упругая. Плодоножки слабые и короткие, что облегчает сбор ягод. Плоды созревают в октябре, хорошо хранятся. Урожайность высокая. Нетребовательна к почве. Лучше всего растет и плодоносит на кислой, торфяной болотистой почве.
- ? Мак фарлин — сорт урожайный, плоды можно использовать свежими и в переработанном виде. Ягоды большие, красного цвета, округлые, весом до 2 г. Так же ягоды богаты полезными веществами и используются в медицине. Период созревания – конец сентября. Мякоть плодов плотная и очень вкусная и сочная.
Если у плодов тонкая оболочка, они сварятся быстрее.
Емкость снимают с плиты и засыпают в нее сахар. Варенье опять тщательно перемешивают и дают ему остыть.
Даже у новичков варенье получается вкусным и ароматным, настолько прост его оригинальный рецепт.
Я узнала, что этот способ придуман в Швеции. Северяне используют отличный ход: ведь при минимальной термической обработке плоды сохраняют больше витамина С. А ягодки остаются целыми и очень красиво выглядят.
Лакомство подойдет не только для чаепития. Сироп можно сделать основой для соуса. Еще клюквенным вареньем начиняют пироги, а также подают его к блинам или тостам.
Подписывайтесь на канал, здесь будет еще много всего интересного.