Любимые соленья — кусочек лета холодными зимними вечерами. Если уж и браться за создание заготовок, то лучше заранее узнать о самых распространенных ошибках консервирования, чтобы все-таки отведать угощенья, а не отмывать их от стенок балкона или кладовки.

3-4 ингредиента

Многие хозяйки полагают, что использование лишь трех-четырех ингредиентов в процессе заготовок на зиму будет хорошим решением. Ведь чем меньше различных отдушек добавлять, тем более естественным останется вкус овощей. Однако это далеко не так. В результате можно вообще лишиться всех заготовок.

Все дело в том, что дополнительные ингредиенты закладываются не случайно. Специи убивают бактерии, продлевая срок годности продукта. Кроме того, они содержат большое количество полезных веществ.

Так, например, в лавровом листе находится около трех процентов эфирного масла, а также в нем присутствует уксусная, валерьяновая и капроновая кислоты. А, например, листья черной смородины кроме эфирного масла содержат и дубильные вещества, а следовательно они обладают противовоспалительным действием.

Много сахара

Во время консервирования не стоит лишний раз экспериментировать и отходить от рецепта. Это допустимо в процессе обычного приготовления блюд, но не здесь. Даже малейший отход от плана может привести к непредвиденным последствиям.

Например, добавление слишком большого количества сахара станет следствием того, что маринованые огурчики или помидорки неожиданно превратятся в сладкое лакомство. На вкус так себе, к тому же может быть опасно для людей, страдающих диабетом. Кроме того, большое количество сахара увеличивает калорийность продукта.

Плохая герметизация банок

Банка с заготовкой может взорваться, если крышка недостаточно плотно закрыта или, наоборот, слишком сильно перетянута. Если закаточная машинка работает плохо, то края крышки будут прилегать не ровно, а следовательно увеличится вероятность разгерметизации.

Также стоит обратить внимание на сами крышки — в них должно быть резиновое кольцо. Если крышка достаточно старая, то кольцо может ослабнуть, кроме того, на ней могут появиться вмятины и ржавчина.

В результате в банку попадет воздух и микроорганизмы, которые испортят заготовку, поэтому лучше не рисковать и купить новые крышки. Перед работой их нужно обязательно прокипятить в течение 3-5 минут.

Отсутствие термической обработки

Для некоторых овощей перед процессом консервации необходима термическая обработка. Она способствует укреплению тканей и вытеснению воздуха из продуктов. В результате срок годности консервов увеличится. Это может быть бланширование, пассерование, жарка или тушение.

Так бланширование в кипящей воде или паром придаст патиссонам и белокочанной капусте упругость и сохранит их цвет. А у баклажанов и перца таким способом можно избавиться от горечи. Обжаривать овощи следует на хорошо раскаленном подсолнечном масле.

При пассеровании требуется добавить жир. А если выбрать тушение, то добавлять ничего не нужно, продукты должны тушиться в собственном соку. Предварительной термообработке можно подвергать кабачки, лук, белые коренья, морковь, баклажаны, перец и грибы — от этого их полезные свойства только усилятся.

При этом длительность термической обработки зависит от ее способа и от размера кусочков, на которые были порезаны овощи. Обжаренные овощи и корнеплоды охлаждаются до температуры 30-40°. С момента обжарки и до закладывания в банки их можно хранить не более 1,5 часа.

Миксы

Ассорти овощей — это не только вкусно и интересно, но еще и экономично. Однако зачастую правила приготовления нарушаются, и законсервированные угощения портятся.

Дело в том, что зачастую хозяйки выбирают несвежие овощи, а при миксе это очень важно. Также следует обратить внимание и на форму продуктов, она у всех должна быть примерно одинаковая. В противном случае они обмякнут и плохо промаринуются. Кроме того, при заготовке ассорти не стоит увлекаться специями, ведь компонентов уже достаточно.

Аспирин

Добавлять таблетки аспирина при консервировании крайне нежелательно. Правда, что препарат является хорошим консервантом, а также хорошо подавляет патогенную микрофлору в банке. Однако не стоит забывать, что аспирин это лекарство, а значит применять его нужно строго по назначению.

Если добавлять его в заготовки, то можно спровоцировать ряд серьезных заболеваний. Все дело в том, что в рассоле аспирин начинает выделять фенольные соединения.

Они имеют свойство накапливаться в организме, постепенно отравляя его. В результате у человека появляются головные боли, тошнота, общая слабость. А те, кто продолжительное время употребляет консервированные продукты с аспирином, страдают от серьезных болезней почек и ЖКТ. В дальнейшем принятие аспирина в чистом виде, например, в случае простуды, может вызвать сильнейшую аллергическую реакцию.

Мелкая соль

Бывает так, что в рецепте указано использование соли крупного помола, но дома ее не оказалось. Тогда хозяйки решают использовать мелкую соль, ведь это тоже соль, а значит мало что изменится. Но это серьезная ошибка.

Необходимо четко следовать рецептуре. Замена соли крупного помола на йодированную часто служит причиной брожения и помутнения рассола, вздутия или срыва крышки. А сами овощи будут мягкие с горьковатым вкусом. В результате угощение испортится, и все труды будут напрасны.

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *

 

Adblock
detector