Вчера посидели с моей соседкой Людмилой за чашкой чая. Она принесла баночку варенья из яблок, купленную в ближайшем магазине. Емкость яркая, варенье на вид аппетитное, а вот на вкус — кислятина с химическим привкусом.

Состав написан мелкими буквами, с лупой прочли: яблоки, сахар, лимонная кислота, ароматизатор, консервант. Да, разучились нынче правильное варенье готовить. Вспомнилось, как мы на даче яблоки варили. Вкуснее того варенья ничего не было — прозрачное, тягучее, ароматное, с янтарными ломтиками, долька к дольке. Столько лет прошло, а рецепт помню. Он несложный. Нужны только яблоки и сахар.

Лучшее варенье получается из ранних сортов, в которых много пектина.

«Антоновка», на мой вкус, идеальна. Выбирайте спелые плоды, не гнилые, без повреждений и пятен. Вымойте, почистите, вырежьте сердцевину. Затем кусочки следует промокнуть бумажным полотенцем, избавив от лишнего сока, и взвесить. Сахара нужно взять ровно столько же по весу, сколько и яблок.

Положите фрукты в кастрюлю с толстым дном или таз, где будете готовить варенье, и сверху засыпьте сахарным песком. Можно класть яблоки и сахар послойно или высыпать весь сахар разом, но следом обязательно протрясти кастрюлю для равномерного покрытия. Необходимо, чтобы яблоки были «засахарены» полностью.

Прикройте кастрюлю полотенцем и оставьте на 10 часов или на ночь. За это время яблочки пустят сок, а сахар в нем растворится. Теперь приступайте к варке.

Включайте средний огонь, ставьте кастрюлю на плиту. Пенку снимайте. Варить надо быстро. Обычно хватает 7-8 минут. Не варите больше 10 минут, иначе сироп из прозрачного превратится в мутный.

Слышала, что можно варить в 3-4 подхода: остужать и снова проваривать несколько минут. Но зачем многократно варить то, что и с первого раз получается? Стоит чуть передержать — и работа пропала. Да и витамины разрушатся. Одного раза хватит.

Разливаете готовое варенье в стерилизованные банки. Попутно любуетесь — какое же оно красивое: янтарный цвет, насыщенный густой сироп, яркие кусочки яблочек! Переворачиваете банки вверх дном, укутываете одеялом и остужаете.

Хранить такое варенье можно долго, хоть всю зиму. Можно баночку ленточкой обвязать и на Новый год подарить. Полезный подарок, ручная работа.

Попрошу детей привезти яблок с дачи, вспомню детство. Людмилу в гости позову, вместе варенье приготовим и продегустируем. Порадуем внуков экологически чистым ароматным лакомством. Не то, что эта магазинная химия.

Ставьте лайк, если вам понравился мой рецепт!

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *

 

Adblock
detector