Вчера посидели с моей соседкой Людмилой за чашкой чая. Она принесла баночку варенья из яблок, купленную в ближайшем магазине. Емкость яркая, варенье на вид аппетитное, а вот на вкус — кислятина с химическим привкусом.
Состав написан мелкими буквами, с лупой прочли: яблоки, сахар, лимонная кислота, ароматизатор, консервант. Да, разучились нынче правильное варенье готовить. Вспомнилось, как мы на даче яблоки варили. Вкуснее того варенья ничего не было — прозрачное, тягучее, ароматное, с янтарными ломтиками, долька к дольке. Столько лет прошло, а рецепт помню. Он несложный. Нужны только яблоки и сахар.
Лучшее варенье получается из ранних сортов, в которых много пектина.
«Антоновка», на мой вкус, идеальна. Выбирайте спелые плоды, не гнилые, без повреждений и пятен. Вымойте, почистите, вырежьте сердцевину. Затем кусочки следует промокнуть бумажным полотенцем, избавив от лишнего сока, и взвесить. Сахара нужно взять ровно столько же по весу, сколько и яблок.
Положите фрукты в кастрюлю с толстым дном или таз, где будете готовить варенье, и сверху засыпьте сахарным песком. Можно класть яблоки и сахар послойно или высыпать весь сахар разом, но следом обязательно протрясти кастрюлю для равномерного покрытия. Необходимо, чтобы яблоки были «засахарены» полностью.
Прикройте кастрюлю полотенцем и оставьте на 10 часов или на ночь. За это время яблочки пустят сок, а сахар в нем растворится. Теперь приступайте к варке.
Вырастите яблоневый сад совместно с проверенным поставщиком:
- ? Медок – сорт московской селекции. Работа над выведением культуры велась в ВТИСП, авторы – Н. Г. Морозова и В.В. Кичина. Название яблоне дали исходя из характеристики плодов – сочные, медово-сладкие, ароматные и аппетитные они вызывают неудержимое желание надкусить круглый бочок. Культура рекомендована для выращивания в средней полосе, включая отдаленные уголки Сибири. Плоды успевают достигнуть технической спелости за короткое лето.
- ? Президент колоновидная яблоня выведена в ВСТИСП, профессором В. В. Кичина. Районирована для выращивания в регионах – в 2002 году. Сорт отличается отменным вкусом плодов (сладко-кислый, гармоничный) и хорошей продуктивностью. Покровная окраска яблок – бело-желтая, с нежным, едва заметным розовым румянцем на боках, обращенных к солнцу.
- ? Триумф — знаменитый зимний карликовый сорт селекции всероссийского института садоводства ВСТИСП. Плоды темно-красные, полосатые, с фиолетовым восковым налетом, круглые, среднего размера. Мякоть белоснежная, хрустящая, сочная, с медовым десертным вкусом. Дерево на карликовом подвое достигает высоты 2 метра. Сорт имеет иммунитет к парше и высокую морозостойкость. Урожайность достигает 40 кг с дерева, плодоношение продолжается 12-15 лет.
- ? Болеро — скороплодный сорт очень крупных кисло-сладких осенних яблок, который пытается начать плодоносить уже в год посадки. Допускать этого не нужно, чтобы дерево успело окрепнуть. Плоды ярко-желтые с легким розовым румянцем, на пике плодоношения — многочисленные. Сорт часто используется при закладке промышленных садов колоновидных яблонь. Отличается высокой устойчивостью к болезням и отличной морозостойкостью.
- ? Виктория — красивый зимний карликовый сорт с высокой морозостойкостью и урожайностью до 16 кг с одного деревца. Плоды бордовые с сизым восковым налетом, кисло-сладкие, очень лежкие. Выращен на карликовом подвое. Плодоносит около 10 лет. Максимальная высота дерева 2 метра.
- ? Ред Чиф – среднерослая яблоня зимнего типа с округлой кроной, имеющая необычные плоды. Яблоки крупного размера идеальны для хранения, имеют насыщенную красную окраску кожуры.
Включайте средний огонь, ставьте кастрюлю на плиту. Пенку снимайте. Варить надо быстро. Обычно хватает 7-8 минут. Не варите больше 10 минут, иначе сироп из прозрачного превратится в мутный.
Слышала, что можно варить в 3-4 подхода: остужать и снова проваривать несколько минут. Но зачем многократно варить то, что и с первого раз получается? Стоит чуть передержать — и работа пропала. Да и витамины разрушатся. Одного раза хватит.
Разливаете готовое варенье в стерилизованные банки. Попутно любуетесь — какое же оно красивое: янтарный цвет, насыщенный густой сироп, яркие кусочки яблочек! Переворачиваете банки вверх дном, укутываете одеялом и остужаете.
Хранить такое варенье можно долго, хоть всю зиму. Можно баночку ленточкой обвязать и на Новый год подарить. Полезный подарок, ручная работа.
Попрошу детей привезти яблок с дачи, вспомню детство. Людмилу в гости позову, вместе варенье приготовим и продегустируем. Порадуем внуков экологически чистым ароматным лакомством. Не то, что эта магазинная химия.
Ставьте лайк, если вам понравился мой рецепт!