Стручковый перец (лат. Capsicum annuum) – полукустарник семейства паслёновые (Solanaceae), высотой 20-150 см. Это многолетняя культура, которая выращивается у нас, как однолетняя. Плод – двухгнездовая или четырёхгнездовая многосемянная ложная ягода. В Европу растение попало ещё в XVI-XVII веке и сразу стало очень популярно благодаря уникальным лекарственным свойствам.
Родина полукустарника – Центральная и Южная Америка. Он достаточно капризный, теплолюбивый, и, поэтому, культивирование его в Центральном районе России проходит труднее, чем выращивание помидоров. Начинающие дачники и овощеводы могут столкнуться со сложностями уже на начальном этапе, решая, как вырастить рассаду перца здоровой, ведь «южному гостю» необходимо создать комфортные условия для развития.
Качественная рассада – залог хорошего урожая
Перец – культура с длинным вегетационным периодом. От посева семечки в землю до получения плодов в среднем проходит от 90 до 140 дней, поэтому выращивать его в открытом грунте безрассадным способом на большей части нашей страны нецелесообразно.
Посадочный материал можно купить перед высадкой в грунт в садоводческом магазине, но, как бы это банально ни звучало, качественная рассада перца – залог хорошего урожая и лучше никому ответственное дело не поручать, а вырастить сеянцы самостоятельно.
- Крепкие, жизнестойкие растения станут меньше болеть и принесут больше плодов.
- Собрать урожай перца удастся раньше, так как семена точно будут посеяны вовремя.
- Собственная рассада – гарантия от «пересортицы». Вы будете уверены в том, что это именно тот сорт, который посажен.
Теперь остаётся дело за малым – вырастить хорошую, крепкую рассаду перца. Для этого необходимо соблюдать сроки посева, условия правильного освещения, полива и выбрать семена лучших районированных сортов.
Рекомендации по выбору семян, обзор популярных и устойчивых сортов перца
Посадка перца начинается с выбора семян проверенных, устойчивых сортов. Если в прошлом году вы посадили гибрид с пометкой F1, то использовать для воспроизводства его семена нельзя, так как у полученных из них растений не будет тех же качеств, как и у материнской культуры. Взять для выращивания рассады можно лишь семена устоявшегося сорта, созданного на основе отобранной опытным путём группы растений.
В Государственном реестре селекционных достижений, допущенных к использованию на территории России в 2023 году зарегистрировано 987 (включая 21 новый) сортов перца и гибридов. По вкусовым качествам всех их можно разделить на 2 большие группы.
- Перец сладкий (другие названия овощной, болгарский). Произошёл от горького перца благодаря окультуриванию и работе селекционеров. Это очень полезный овощ. По количеству витамина C многие сорта превосходят лимон. Плоды бывают почти круглые, колоколовидные и совсем острые, саблевидные белого, жёлтого, оранжевого, красного и даже тёмно-фиолетового цвета. В них содержится около 4,93% сахаров, витамины группы B, PP, A. Вкус сладкий, слегка пряный, мякоть сочная.
- Перец острый (пряный, горький). Отличительная черта – жгучий вкус, обусловленный высокой концентрацией в плодах алкалоида капсаицина. Степень жгучести классифицируется по специальной шкале от 1 до 120 баллов. Плоды со значением более 20 европейцам кажутся слишком острыми. Ложная ягода имеет пальцевидную, хоботообразную или коническую форму. Цвет очень разный, хотя преобладают сорта красной окраски.
У острого перца намного меньше скороспелых гибридов и сортов, чем у овощного, поэтому в средней полосе, Сибири и северных областях его выращивают в теплицах.
Лучшие сорта горького и овощного перца с фото
Перец: сорт “Винни-Пух”
Неприхотливый сорт можно рекомендовать начинающих овощеводов. Подходит для культивирования в теплицах, плёночных тоннелях, открытом грунте, дома на окне. Редко поражается табачной мозаикой и вершинной гнилью. Даёт стабильные ежегодные урожаи до 1,8 кг/м2. Плоды богаты витамином C, долго хранятся.
Срок созревания: ранний, период от появления ростков до технической спелости 105–112 дней.
Высота куста: 20–30 см, низкорослый, компактный, детерминантный (с ограниченным ростом стебля).
Плоды: конусовидные, весом 45–60 г, у верхушки заострённые, красные (в период полного созревания). Стенки толстые – до 6 мм.
Назначение: сладкий, салатный, для приготовления первых и вторых блюд, консервирования.
Перец: сорт “Ласточка”
Куст полураскидистый с красиво свисающими, пониклыми плодами, которые почти полностью покрывают растение. Сорт для открытого и защищённого грунта, но большие урожаи даёт лишь в теплицах (около 4,7 кг/м2).
Срок созревания: среднеранний, от появления ростков до плодов в технической спелости 105–135 дней.
Высота куста: 45–60 см, среднерослый.
Плоды: красные,гладкие,конусовидные, толщина стенок до 7 мм. Вкус отличный, нежный, мякоть сочная.
Назначение: сладкий, для закусок, салатов, тушения, консервирования.
Перец: сорт “Кардинал F1”
Современный, устойчивый к большинству болезней гибрид. В теплице даёт хорошие урожаи до 14 кг/м2. Рекомендуется высаживать не более трёх растений на кв. м.
Срок созревания: ультраранний,до технической спелости плодов проходит всего 80–90 дней.
Высота куста: высокий, до 1 м.
Форма и размер плодов: кубовидные, крупные, весом до 280 г. Стенки толстые, до 8 мм. Окраска в технической спелости – фиолетовая, в биологической – тёмно-красная. Мякоть сладкая, хрустящая.
Назначение: универсальное, для всех типов переработки, потребления в свежем виде, консервирования.
Перец: сорт “Тополин”
Сорт для открытого грунта и плёночных теплиц, дающий стабильные урожаи в Московской области и средней полосе. На кусте при высоком агрофоне может одновременно быть 12–15 перцев. Преимущества культуры – ранняя дружная отдача урожая, длительный период плодоношения, хорошая транспортабельность плодов.
Срок созревания: раннеспелый, от всходов до получения урожая 100–110 дней.
Высота куста: 55–65 см, невысокий, штамбовый (с одним стеблем), компактный.
Форма и размер плодов: конусовидные, 100–110 г, в стадии биологической спелости красные, отличных вкусовых качеств.
Назначение: универсальное, сладкий, для салатов и всех типов переработки.
Перец: сорт “Астраханский 147”
Горький перец для плёночных тоннелей, парников и открытого грунта. Плоды одиночные. Урожайность сорта 1,3–2,8 кг/м2.
Срок созревания: среднеранний, до биологической спелости плодов от появления ростков проходит 120–140 дней.
Высота куста: 50–70 см, растение сомкнутое, полуштамбовое.
Форма и размер плодов: удлинённо-конусовидные, при созревании красные, массой 12–13 г., длиной до 8,7 см. Толщина стенки 2 мм. Вкус очень острый.
Назначение: пряность, приправа для первых и вторых блюд, солений и маринадов.
Перец: сорт “Золотая оса”
Жгучий перец для выращивания в открытом и закрытом грунте. Формировка: до первой развилки удаляют все листья и побеги. Плоды созревают постепенно.
Срок созревания: ранний,от всходов до получения плодов проходит 100–110 дней.
Высота куста: при выращивании в теплице высокий, компактный, при культивировании в открытом грунте средней высоты (около 50 см).
Форма и размер плодов: удлинённые, конические, длиной до 10 см, шириной до 2,5 см. Толщина стенки 2 мм. В стадии биологической спелости окраска золотисто-жёлтая. Вкус жгучий, по шкале Сковилла 2000 SHU.
Назначение: приправа к мясным, овощным блюдам, салатам, консервам.
Подготовка семян к посеву: советы по подготовке и обработке семян перед посадкой
Как и при выращивании огурцов, томатов, других огородных культур, семена перца перед посевом калибруют, обеззараживают и подготавливают к высадке в грунт. Сначала их осматривают, отбраковывают пустые, потемневшие и те, на которых появились чёрные точки. Затем в 0,5 л воды добавляют неполную столовую ложку соли. Опускают в раствор семена. Через 5–7 мин. лёгкие (те, что всплыли) выбрасывают, а тяжёлые, опустившиеся на дно оставляют, промывают проточной водой и слегка подсушивают.
Обеззараживание
Чтобы не занести на огород инфекцию, перед посевом семена протравливают. В 250 мл воды разводят 1 г марганцовки. В тканевом или марлевом мешочке опускают в раствор семена на 20–25 мин. Потом их достают и промывают чистой водой.
Замачивание и проращивание
Чтобы перец дружно взошёл и ростки были более крепкими, семена на сутки помещают в тканевых мешочках в один из трёх питательных растворов.
- Четверть таблетки микроэлементов разводят в литре воды.
- Навозную жижу растворяют в пропорции 1:12.
- Треть чайной ложки нитрофоски и ½ чайной ложки древесной золы (вместо золы можно взять коровяк) разводят в 1 л воды.
Важно! Температура питательного раствора должна быть 21–27 °C.
Вынув, мешочки промывают и кладут на блюдце на 1–2 дня до проклёвывания семян, следя, чтобы ткань постоянно была влажной. После этого их либо закаливают, либо сразу сеют в грунт.
Закаливание
Некоторые овощеводы семена перца закаливают. После замачивания в питательном растворе и промывания, марлевые мешочки помещают в самую тёплую часть холодильника (где температура +4–5 °C) на 2 дня, следя, чтобы ткань не высыхала. Затем достают и помещают на сутки в тепло при температуре +18–19 °C. Далее снова убирают в холод на 48 часов.
Важно! Процедура достаточно рискованная, так как если в холодильнике температура ниже (+1–2 °C), семена могут потерять всхожесть.
Вынув из холодильника, семена сразу сеют в подготовленные ёмкости.
Подготовка почвы и емкостей для рассады: рекомендации по выбору подходящей почвы и контейнеров для посева
Перец в открытом грунте даёт самые высокие урожаи на супесчаных, лёгких суглинисты субстратах и чернозёме. Он предпочитает структурированные, богатые гумусом почвы с нейтральной или слабокислой реакцией (pH 6,4–6,8). Поэтому для выращивания рассады нужно приготовить специальную землю.
Рецепты почвенной смеси для рассады перца
- Дерновая земля и перепревший навоз в соотношении 1:2.
- Торф низинный (с нейтральной реакцией), перегной, измельчённые древесные опилки в пропорции 2:2:1.
- Низинный торф и перегной в равных долях.
- Дерновая земля и перепревший навоз (3:2).
- Две части грунта «Фиалка» (на основе торфа) и 1 часть дерновой земли.
Дополнительно обогатить грунт питательными веществами можно, добавив в него суперфосфат. Так как культура не любит кислую землю, в почвосмесь хорошо внести древесную золу (не более 2 столовых ложек на 10 кг).
Прежде, чем приступить к посеву перца, для него подготавливают рассадные ёмкости. Можно взять торфяные горшочки (8Х8 или 10Х10 см), пластиковые кассеты, одноразовые стаканчики, но удобнее использовать неглубокие ящики с дренажными отверстиями в дне. Все контейнеры (кроме торфяных горшочков) дезинфицируют насыщенным раствором перманганата калия или медным купоросом (2 столовые ложки на 10 л воды). Затем тару промывают чистой водой.
Посев семян и создание условий для прорастания: инструкции по посеву, температуре, освещению и влажности
Независимо от того, будет выращиваться перец в теплице или в открытом грунте, семена сеют на рассаду рано, с 1 по 15 февраля. Основная ошибка дачников состоит в том, что, не зная биологических особенностей культуры, они начинают выращивать рассаду слишком поздно, в марте. В результате кусты зацветают лишь в конце лета.
Посев семян перца, пошаговая инструкция
- Предварительно продезинфицированный посадочный ящик заполняют одной из пяти предложенных почвенных смесей слоем 8 см.
- Субстрат проливают слабым светло-розовым раствором марганцовки.
- На следующий день грунт слегка уплотняют, поверхность выравнивают и делают бороздки глубиной 1–1,5 см на расстоянии 5 см друг от друга.
- Раскладывают в них семена перца с интервалом 2 см и аккуратно присыпают почвосмесью.
- Поливают посевы тёплой водой (около 25 °C) из пульверизатора, чтобы не образовалась корка.
Ящики переставляют в тёплое место с температурой 24–26 °C, можно затянуть их плёнкой или положить сверху стекло для создания парникового эффекта. Раз в 2 дня посевы сбрызгивают тёплой водой из пульверизатора, следя, чтобы верхняя часть почвы не подсыхала. Через 5–6 дней, как только появятся первые ростки, плёнку снимают, а контейнеры переставляют на хорошо освещённый подоконник. В солнечную погоду первые 3 дня взошедший перец слегка притеняют.
Уход за рассадой перца: советы по поливу, подкормке, пикировке и пересадке рассады
Как только в ящике для рассады появятся всходы, его переставляют на светлый подоконник, где будет поддерживаться температура 14–16 °C. Это необходимо, чтобы ростки не вытянулись и хорошо укоренились. Через неделю в помещении постепенно поднимают температуру до 19–25 °C в дневные часы и 16–17 °C ночью. Раз в 2–3 дня контейнеры с рассадой разворачивают к свету другой стороной, чтобы сеянцы равномерно освещались и росли ровными.
Важно! Если перец посеяли в середине марта, то сразу после появления всходов, на расстоянии 12 см от ящиков вешают люминесцентные лампы мощностью 40 или 80 ватт. Ростки искусственно досвечивают от момента появления на поверхности земли и до пикировки (пересадки) в отдельные горшочки, включая лампу с 8 утра до 20 часов вечера. На ночь свет выключают.
Уход за перцами до высадки на постоянное место заключается в соблюдении температурного режима, поливе, подкормке, закаливании и пикировке.
Пикировка
В ящике всходы выращивают до появления 2 настоящих листочков. Это примерно месяц. За пару часов до пикировки перец обильно поливают, чтобы в момент пересадки почва с корней не осыпалась. Затем берут торфяные горшочки или пластиковые стаканчики 8Х8 или 10Х10 см, дезинфицируют, промывают чистой водой и заполняют такой же почвенной смесью, что использовалась для выращивания сеянцев в ящиках.
Далее готовят питательный раствор. Разводят 1 столовую ложку мочевины и 1 чайную ложку хлористого калия или 200 г жидкого коровяка в 10 л воды. Поливают им землю в горшочках, дают жидкости впитаться. Затем в центре стаканчика делают лунку и пересаживают туда росток, заглубляя до семядольных листочков. Распикированную рассаду ставят на окно и на 2 дня притеняют, чтобы создать умеренное, рассеянное освещение. При этом в первые 3–4 дня в помещении должно быть прохладно: 20–22 °C днём и 13–15 °C ночью. Затем температуру на 2–3 градуса повышают. Первый полив после пересадки проводят через 6 дней.
Полив
Сеянцы поливают утром приблизительно раз в 6–7 дней из лейки, чтобы на земле не образовывалась корка. Переливать рассаду перца нельзя, так как она сразу же поражается чёрной ножкой, но и «пересушивать» тоже нельзя – грунт всегда должен быть слегка влажным.
Важно! Чтобы растения не заболели, для полива используют только тёплую 25–28 °C, отстоянную воду.
Подкормка
До пикировки сеянцы удобряют раз в 7–10 дней раствором кальциевой селитры (столовая ложка на 5 л воды). После пересадки подкормку перцев сочетают с поливами. Для этого можно использовать следующие составы.
- Скорлупу 10 яиц толкут в ступке, заливают 3 литрами горячей воды и настаивают неделю.
- 200 г заварки от спитого чая отстаивают в трёхлитровой банке 5 дней.
Готовый состав процеживают и поливают им рассаду под корень раз в 10–12 дней. До высадки на огород в горшочки 2 раза подсыпают древесную золу. Если удобрение попало на листья или стебель, его сразу же смывают водой.
Пересадка
Бывает, что второй раз перец пересаживают в более просторные горшки, диаметром 20-25 см, спустя 10 недель после посева на семена. Процедуру проводят так же, как при первой пикировке, только растения заглубляют не до семядольных листочков, а до первого настоящего листа, находящегося на нижней части стебля. Пересадку проводят максимально быстро, стараясь не оголять корневую систему, чтобы растение быстрее оправилось от стресса.
Закаливание рассады перед высадкой в грунт: процедура и советы по закаливанию рассады для подготовки к высадке на открытом воздухе
За время выращивания рассады перца важно не изнежить её, поэтому за месяц до посадки на постоянное место растения начинают закаливать. Если температура на улице выше +15 °C, саженцы можно выносить на балкон – сначала на несколько минут в день и ставить их в тень. Затем время прогулок постепенно доводят до 10–12 часов, а рассаду приучают к свету, ежедневно удлиняя время пребывания на солнце.
В холодную погоду перец закаляют дома, открывая окно сначала на несколько минут, а затем на целый день. При этом надо следить, чтобы молодые растения не стояли на сквозняке, а температура в помещении не опускалась ниже 10–12 °C.
К моменту высадки на постоянное место рассада должна быть крепкой, с развитой корневой системой и 8–12 блестящими зелёными листьями. В теплицу кусты высаживают 10–15 мая, в открытый грунт – с 25 мая по 7 июня, когда минует угроза ночных заморозков. В огороде над грядкой с перцем обязательно ставят дуги и натягивают прозрачную плёнку или укрывной материал.
Частые проблемы и их решение: распространенные болезни и вредители рассады перца и методы борьбы с ними
Чёрная ножка – опасное заболевание рассады перца
К сожалению, перец чаще, чем помидоры подвергается нападению вредителей. Также рассада может поражаться грибными, бактериальными и вирусными инфекциями. Чем быстрее удастся распознать причину заболевания растения, тем больше шансов ему помочь и не лишиться урожая.
Основные болезни и вредители рассады перца, способы борьбы с ними (таблица)
| Наименование болезни или название вредителя | Симптомы и признаки | Методы борьбы |
| Чёрная ножка | Самое распространённое грибковое заболевание рассады. Причина возникновения – повышенная влажность, чрезмерные поливы и низкая температура воздуха. Симптомы: в нижней части стебля появляется чёрная перетяжка, стебель размягчается и начинает гнить. | Отрегулировать температуру в помещении, сократить число и обильность поливов, почву подсушить, прорыхлить и присыпать древесной золой. |
| Чёрная бактериальная пятнистость | На семядольных листочках появляются вдавленные серебристые пятна, приобретающие впоследствии бурый оттенок. Вокруг поражённых участков можно разглядеть жёлтую кайму. Постепенно пятна разрастаются, захватывая все зелёные части растения, становятся чёрными. Листья скручиваются. Источник инфекции – не продезинфицированные почва и семена. | Поражённые участки перца срезают и уничтожают. Куст опрыскивают «Хомом», «Фитоспорином-М» или «Гамаиром». |
| Мозаика | Вирусная болезнь перца, первоисточником которой являются не протравленные семена. Листья поражённых кустов приобретают мозаичную (пёструю) окраску, на них перемежаются тёмные и светлые зелёные или жёлтые участки. Листовые пластины деформируются. | Поражённые участки растений удаляют. Рассаду обрабатывают каждые 7 дней обезжиренным молоком в пропорции 1:10. |
| Паутинный клещ | Дома обычно переходит на рассаду с комнатных растений. Первые признаки поражения вредителемперца– появление тонкой паутинки с мелкими желтоватыми точками (это и есть клещи). Клещики поселяются на нижней части листьев и питаются их соком. Постепенно листья желтеют и вянут. | Кусты опрыскивают «Фитовермом», «Инта-Виром», «Акарином» или «Санмайтом». В случае необходимости, повторную обработку делают через 10-12 дней. |
При соблюдении температурного и светового режима, правильных поливах, своевременной дезинфекции семян, посадочных ящиков и грунта, кусты болеют редко, а рассада вырастает крепкой, легко приживается на постоянном месте и, впоследствии, перец даёт высокие урожаи вкусных и полезных плодов, являющихся природным поливитаминным концентратом.