Большинство людей любят помидоры — ярко-красные, тёмные или жёлтые, ароматные, сочные, сладкие с приятной кислинкой. Хороши они в салатах, тушёными, жареными, придают цвет и вкус любому блюду. Вырастив свои томаты или купив в магазине либо на рынке, хочется сохранить их максимально долго. Привычное многим место для хранения сочных плодов — нижняя полка или ящик холодильника, но знающие люди говорят, что там-то их как раз хранить и нельзя. Давайте разберёмся почему.

Почему не стоит держать помидоры в холодильнике

Помидоры — это сочные плоды, вкус и аромат которых определяется сочетанием сахаров, кислот и летучих душистых веществ. И вот именно эти вещества теряются практически сразу при низкой температуре — менее 5 °C. При долгом хранении в холодильнике растворяются также сахара и кислоты и помидор превращается в безвкусный водянистый плод без аромата.

Помидоры
Только что сорванные с куста помидоры — душистые и вкусные

Есть такая характеристика томатов, как травянистость — именно она придаёт плодам запах свежего помидора, так любимый многими, ведь он ассоциируется с летом и солнцем. Вот она и зависит от наличия летучих душистых веществ.

Попробуйте урожайные сорта розовых томатов от проверенного поставщика:

  • 👍 Розовый куб F1 — высокорослый (необходима опора). На одной кисти образуется 5-7 плодов. Каждый из них весит от 130 до 200 граммов. Томат выращивают в теплицах, однако он может выдержать и незащищенные условия. Его плоды имеют равномерную розовую окраску без бурого или зеленого пятна. Своей формой они напоминают куб. На поперечном срезе видны четыре четко оформленные камеры с семенами. Благодаря плотной мякоти, плоды отлично транспортируются.
  • 👍 Розовый крупный F1 — новый достойный гибрид, обладающий редким сочетанием таких ценных качеств, как раннеспелость (95-97 дней от всходов до созревания), крупноплодность (до 300 грамм). низкорослый тип куста и очень высокая потенциальная урожайность (до 22 кг/кв. м). Гибрид устойчив к альтернариозу и ВТМ, предназначен для выращивания в теплицах и пленочных укрытиях. Растение высотой 110-130 см. В кисти 4-5 красивых округлых плодов массой 250-300 грамм. Урожайность первых сборов около 6 кг/кв. м.
  • 👍 Розовый фламинго — среднеранний сорт с мясистыми розово-малиновыми плодами, обладающими непревзойденным вкусом и ароматом. Растение полудетерминантное, высота куста до 1,5 м. Плоды, имеющие форму крупных сливок массой 150–170 г, успешно хранятся, хорошо дозариваются, подходят для использования в свежем виде, сушки, цельноплодного консервирования.
  • 👍 Розовый шар — относится к среднеранним сортам. Период вызревания плодов — 100 дней. Куст мощный, междоузлия укороченные. Кисть формирует 4−5 плодов весом до 200 граммов каждый. Цвет — насыщенно розовый. Мякоть плотная, сочная, мясистая. Урожайность в открытом грунте составляет 15−16 кг/м², в защищенном пленкой — до 19 кг. Размещать саженцы следует на расстоянии 40−50 см друг от друга и формировать в 1−2 стебля. Данный гибрид имеет стойкость к вирусу томатной мозаики, альтернариозу,
  • 👍 Розовый гламур — среднеспелый (111-115 дней) салатный сорт для пленочных парников и теплиц. Растение детерминантное, до 70 см. Плод плоскоокруглый, среднеребристый, среднеплотный. Окраска незрелого плода зеленая с темно-зеленым пятном у плодоножки, зрелого – розовая. Число гнезд шесть и более. Масса плода 150-200 г. Вкус хороший. Посев на рассаду в феврале-марте на глубину 1-2 см. Пикировка в фазе 2-3 настоящих листьев.
  • 👍 Супергигант розовый F1 — гибридный детерминантный сорт среднего срока созревания (110 дн.). Плоды крупные (до 350 г), сочные, мясистые – идеальны для салатов. Томат отличается высокой урожайностью, универсальностью употребления плодов, неприхотливостью к почве и уходу.
Читайте еще:   Томаты в Сибири: сорта, агротехника, сбор и хранение урожая

Учёными были проведены эксперименты по хранению помидоров при разной температуре:

  • если спелые плоды выдерживали при +20 °C, выделение ароматных летучих веществ продолжалось и даже усиливалось;
  • при температуре +4 °C душистые вещества переставали выделяться. Более того, сам томат становился как бы замороженным, разрушалась нежная клеточная структура плода.
Замороженный помидор
Если долго хранить спелый помидор в холодильнике, он станет по вкусу близким к замороженному

Где лучше хранить свежие томаты

Самая лучшая температура для хранения спелых томатов — 12–20 °C. К сожалению, летом в квартире или доме бывает гораздо жарче. Поэтому очень спелые помидоры могут загнить даже за несколько дней. Каков же выход из этой ситуации? Лучшее место для сохранения свежести ароматных плодов зависит от их степени зрелости:

  • недоспелые помидоры (так называемые бурые, или молочной спелости) надо держать в помещении при температуре выше 20 °C, чтобы они дозрели;
Недоспелые помидоры
Недоспелые помидоры дозаривают в тёмном помещении при комнатной температуре
  • спелые упругие томаты (не перезревшие) лучше хранить при температуре 12–20 °C (в погребе, на застеклённой лоджии в пасмурную погоду или в баре для вин). Класть их при этом необходимо верхней стороной вниз;
  • переспелые или близкие к этому состоянию плоды без холодильника быстро испортятся. Чтобы они по максимуму сохранили вкус и аромат, стоит положить их в дверцу рефрижератора или на верхнюю полку подальше от стенки. Хранить их можно не более недели.
Испорченные помидоры
Переспелые томаты не проживут без холодильника и двух дней, начнут портиться

Как можно вернуть вкус и аромат «холодильным» помидорам

Если у вас нет ни погреба, ни другого прохладного места в квартире или доме, а сохранить томаты нужно долго, можно воспользоваться таким способом: перед употреблением выньте помидоры из холодильника заранее, примерно за день, и поместите их в тепло — летучие душистые вещества снова начнут выделяться и томаты станут ароматными и вкусными.

Томаты в тарелке
Если помидоры хранились в холодильнике, перед употреблением их надо вынуть из него примерно за сутки

Правила и сроки хранения в холодильнике переработанных томатов

Не всегда мы едим помидоры свежими — они прекрасно дополняют супы, рагу, из них делают соусы и томатную пасту, вялят и сушат. После термической обработки томаты уже не выделяют летучих веществ, сохраняется их вкус, но не аромат. Поэтому переработанные помидоры хранить в холодильнике можно и нужно: замечено, что супы с томатами и соусы только улучшают вкус после нахождения в холоде.

Читайте еще:   Алтайский шедевр — вкусные томаты не только для Алтая

Особенности хранения в зависимости от способа переработки:

  • сушёные помидоры хранят в холодильнике в стерильной банке, залитые растительным маслом с добавлением чеснока, в течение 6 месяцев;
  • домашний соус и вяленые помидоры хранят в закрытой посуде неделю;
  • супы, рагу и другие блюда из тушёных помидоров не стоит хранить более недели.
Самодельный томатный соус
Самодельный томатный соус становится только вкуснее после холодильника

Несмотря на то что многие привыкли хранить свежие спелые помидоры в холодильнике, в нём они теряют вкус и аромат, становятся водянистыми. Лучше воспользоваться погребом или другим помещением с температурой до 20 °C. А если всё же пришлось положить томаты в холодильник, перед употреблением стоит подержать их при комнатной температуре, и тогда можно будет в полной мере насладиться вкусом ароматных ярких плодов.

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *

 

Adblock
detector